Отрывок из «Paleo solution» Робба Вольфа. Перевод Юрия Карабатова

 

Глютен — это белок, встречающийся в пшенице, ржи, овсе и ячмене. В других злаках, таких как кукуруза или рис, встречаются подобные, но менее проблемные белки (мы поговорим о них чуть позже).

Ладно, успокойтесь, я все понимаю. Хлеб, макароны и печенье — это очень вкусно. Однако они, скорее всего, вас убивают. В других частях этой книги я, возможно, смогу поставить вам «зачет» за понимание технических деталей. Большинство людей, в принципе, осознает проблему инсулина и богатой углеводами пищи. Люди довольно медленно, но понимают, что есть «хорошие» жиры. Тем не менее, я настаиваю, чтобы вы прочитали в этой книге о проблеме со злаками, обдумали ее и сделали так, как я рекомендую.

Мы собираемся узнать всю историю о глютене, злаках и их роли в развитии болезни. Затем я дам вам цифры, чтобы вы сами могли оценить, насколько вы без всего этого будите здоровее. После этого я оставляю все на ваше усмотрение. Если вы хотите быть здоровыми, то согласитесь следовать некоторым рекомендациям.

Мы все видели фотографии или видео курильщиков, умирающих от рака легких, которые все равно смолили, заткнув сигаретами трахеотомические отверстия у себя в горле. Удивительно, не так ли? Как люди могут такое делать? Что ж, потребление глютена ничем не уступает привычке выкуривать пачку сигарет в день.

Как и в случае со многими другими вещами, нам нужно начать сначала.

Анатомия злаков

Когда я говорю «злаки», я имею в виду одно из многих одомашненных растений семейства злаки. Оно включает в себя основные продукты питания человечества, такие как пшеница, рожь, овес, ячмень, просо, рис и сорго. Эти растения — производные либо потомки тех диких растений, которые человек одомашнил и разводил от двух до пяти тысяч лет назад. У всех зерен злаков следующая анатомия:

Анатомия злаков

Отруби:

Отруби — это внешняя оболочка цельного, необработанного зерна. Она содержит витамины, минералы, целый набор белков, а также антипитательные вещества, предназначенные для того, чтобы предотвратить хищничество, или, другими словами, съедание, зерна. Когда вы видите коричневый рис, отруби — это его хрупкая внешняя оболочка.

Эндосперм:

Эндосперм в основном состоит из крахмала с примесью белка. Это энергетический запас растущего зернового зародыша. Когда вы видите белый рис, это эндосперм, с которого убраны отруби и зародыш.

Зародыш:

Зародыш — это, собственно, репродуктивная часть зерна. Это место, где находится эмбрион.

В дикой природе зерна распространяются ветром, и, когда они попадают в нужные условия, зародыш (эмбрион) начинает процесс роста, используя эндосперм в качестве источника энергии. Это может быть сюрпризом, но растения — это не кроткие, альтруистические организмы, только и ждущие, как их следующее поколение отправится в наши рты в виде риса для суши или французской булки. Злаки, так же, как и все существа на этой планете, должны выжить в течение достаточного времени, чтобы пройти процесс воспроизводства. Для них это особенно сложно, поскольку их самая богатая питательными веществами часть, которую мы едим, и есть репродуктивная система.

Врезка: Овес, киноа и ложные друзья

«Слушай, Робб, я ценю твою заботу о моем здоровье, но мой диетолог сказал мне, что в овсе нет глютена — получается, мне не нужно беспокоиться о моей тарелке овсянки по утрам?» Да, я тоже люблю овсянку, но в ней содержатся белки, подобные глютену. Для зерновых культур свойственно иметь в своем составе белки, которые содержат большое количество аминокислоты пролина. Эти проламины (белки, богатые пролином) с трудом перевариваются и поэтому остаются неповрежденными, несмотря на все попытки пищеварительного процесса расщепить их.

Результатом становятся раздражение пищеварительного тракта, постоянное воспаление, а также опасность появления аутоиммунной болезни. В кукурузе также содержится подобрый проламин — зеин. Вы, конечно, можете прислушаться ко мне или проигнорировать эту информацию, на ваше усмотрение, но злаки — это существенная проблема для большинства людей. Если вы исключите злаки из своей диеты, то обязательно заметите, что чувствуете себя лучше. Снова начав принимать в пищу злаки… что ж, вы почувствуете себя хуже. Помните, что это также является фактором потери веса и хорошего внешнего вида, поэтому не отбрасывайте эту информацию со счетов, если ваша главная цель — крепкая задница. Я всего лишь прошу вас тридцать дней есть больше овощей вместо злаков. Проследите, как вы будете себя чувствовать. Не так уж и сложно, правда?

Давайте затронем две других темы, связанных с зерновыми: «цельные зерна» и киноа. Когда мы принимаем во внимание антипитательные свойства злаков и их потенциал причинения ущерба нашему пищеварительному тракту, становится ясно, что они вовсе не способствуют здоровью и долголетию. Помня о цели нашей дискуссии, считайте, что молочные продукты и бобовые входят в эту же категорию. О киноа мне пишут достаточно часто примерно с таким описанием: «Робб! Ты пробовал эту самую киноа? (Произношение сильно разнится). Это НЕ злак! Его можно есть, правда?» Вы, наверно, слышали выражение «Если что-то выглядит как утка и квакает как утка, это скорее всего утка и есть».

Киноа с ботанической точки зрения — не злак, но поскольку она развивалась в сходной биологической нише, она обладает свойствами, сходными со свойствами злаков, включая механизм химической защиты, раздражающий кишечник. В случае с киноа, он представляет собой мылоподобные молекулы — сапонины. В отличие от глютена, который связывается с молекулой-переносчиком в кишечнике, сапонины просто пробивают отверстия в мембранах клеток микроворсинок. (» Сапонины различных растений обладают и другими лекарственными действиями: гипохолестеринемическое и противосклеротическое, диуретическое[86]; кортикотропное[87]; адаптогенное, седативное[88]; противоязвенное[89]; легкое слабительное[68]. Кроме того, в присутствии сапонинов некоторые другие лекарственные вещества легче всасываются[90].  Гемолитическая активность сапонинов из Википедии:
Исследования сапонинов класса естественных продуктов показали их комплексообразование с холестерином, с формированием поры в двойных слоях мембраны клетки, например, в мембране эритроцита. Такое комплексообразование приводит к гемолизу при внутривенной инъекции. Оболочка из полупроницаемой становится проницаемой. Гемоглобин свободно поступает в плазму крови и растворяется в ней. На проницаемость мембран и гемолитическую способность влияет структура сапонина, количество и строение активных групп[81]. Усиливают проникновение белков и других макромолекул через клеточные мембраны[82] . Гемолитической активностью обладают только гликозиды[7]. При попадании в кровь сапонины токсичны, поскольку вызывают гемолиз эритроцитов. При приеме внутрь, как правило, менее токсичны[83] вследствие гидролиза гликозидов; однако сапонины мыльного дерева (Sapindus) при проглатывании могут вызвать у некоторых людей крапивницу…Сапонины оказывают раздражающее действие на слизистые оболочки глаз, носа, полости рта[8]. При легком раздражающем действии сапонинов происходит усиление секреции всех желез, что благоприятно сказывается на бронхах — ведет к разжижению мокроты, что облегчает и её эвакуацию[86]. Вместе с тем избыток сапонинов приводит к раздражению слизистой желудка и кишечника, они могут быть токсичными — вызывают тошноту, рвоту, диарею, головокружение[8]»Г.Л.) С моей точки зрения, у них излишне мощный потенциал, раз они влияют на таком глубоком уровне на работу организма. Учитывая факт, что это вещество из обоймы химической защиты растений, трудно поверить, что может приносить не вред, а пользу
). Да, это плохо. Сапонины настолько раздражают иммунную систему, что используются при разработке вакцин с целью выработки организмом мощной иммунной реакции. Вывод таков, что, если вы думаете, будто злаки или подобные им культуры вроде киноа полезны и безвредны, вы не видите картину целиком.

Ты — мне, я — тебе

Некоторые растения, такие как черника и подобные ей, развили стратегию «ты — мне, я — тебе». Животные (включая людей) съедают плоды, а затем распространяют зерна в удобном, теплом и удобренном месте, которое гарантирует жизнь следующему поколению. Если не учитывать изобретение канализации, это разумная стратегия. Животное, съедающее плоды черники, получает немного питательных веществ в обмен на распространение черничных зерен — зародышей последующих поколений черники.

Некоторые растения практикуют другой подход и пытаются препятствовать любым попыткам хищничества, покрывая себя неприятными субстанциями, либо вызывающими раздражение, либо откровенно ядовитыми. Вспомните ядовитый сумак или ядовитый плющ. Эти растения развили способности к химической войне и используют масла, которые способны проникать сквозь кожу животных, которая приходит в соприкосновение с листьями. Это масло вызывает в организме тревогу, которая раздражает иммунную систему. Лимфоциты и другие белые кровяные тельца атакуют частички ядовитого масла и в процессе выпускают противовоспалительные химические вещества, которые вызывают сыпь. Помните об этом, когда мы будем говорить о злаках: это поможет вам понять, что происходит, когда мы едим эту «важнейшую» пищу.

Если мы сравним стратегию злаков с теми, что были описаны выше, «ты — мне, я — тебе», как у черники, или «отвали», как у ядовитого плюща, мы увидим, что злаки больше похожи на ядовитый плющ. Если животное съест зернышко, зернышку приходит конец. Но это не значит, что зернышко сдастся без борьбы! Зерна на удивление хорошо оснащены для химической войны.

Лектины:

Зерна содержат большое количество белков, часть из которых называется лектинами (не путать с гормоном лептином). Говоря простыми словами, лектины прицепляются к определенным молекулам и таким образом играют роль «распознавания» в биологических системах.

С учетом этого, мы рассмотрим агглютинин из проростков пшеницы (АПП), один из самых неприятных лектинов, но вместе с тем и самый изученный. Помните, что АПП (и похожие молекулы) можно найти во всех злаках, но мое мнение (и мнение многих других исследователей) таково, что пшеница, рожь, ячмень и просо, которые являются глютеносодержащими злаками, пожалуй, худшие из всего семейства в плане вреда здоровью. Кукуруза и рис могут вызвать проблемы, но они безопаснее, если их употребляют в пищу редко (мы еще вернемся к этому вопросу позднее). АПП и подобные ему лектины вызывают проблемы по нескольким причинам:

  • Лектины не разлагаются, участвуя в нормальном процессе пищеварения. Это оставляет крупные, цельные белки в пищеварительном тракте. Если вы помните, большинство белков разлагается во время пищеварительного процесса, но структура некоторых зерновых белков делают их сложными для переваривания (для любознательных: в этих белках большое содержание аминокислоты пролина). Злаки также содержат ингибиторы протеазы (в молочных и некоторых других продуктах они тоже есть), которые еще больше блокируют переваривание опасных лектинов. Это отсутствие нормального переваривания белков приводит к серьезным проблемам, в чем вы убедитесь далее.
  • Лектины связываются с рецепторами во внутрикишечной полости и транспортируются целиком через внутренний слой (слизистую оболочку) кишечника. Вспомните, как аминокислоты и сахара транспортируются из кишечника во время пищеварения. Определенные лектины «обманывают» транспортные молекулы в попытке попасть внутрь наших тел целиком.
  • Эти крупные, цельные молекулы белков тело сразу же принимает за внешние раздражители, такие как бактерии, вирусы или паразиты. Возможно, об этом неприятно думать, но кишечник — не самое приятное место, где можно провести время. Эта зона — крупный источник инфекции, вызываемой бактериями и вирусами, и иммунная система всегда находится в боевой готовности, только и ожидая появления очередного патогена. АПП не только проникает в систему в целости, но и повреждает слизистую оболочку, давая вход в систему другим белкам. Почему это проблема? Наша иммунная система организует атаку на эти чужеродные белки и производит против них антитела. Эти антитела очень разборчивы в форме чужеродных белков. К сожалению, эти белки очень похожи на белки нашего собственного тела.

Брат от другой матери — молекулярная мимикрия

Белки состоят из молекул, называемых аминокислотами (АК). Давайте на минуту представим вместо этих аминокислот кубики лего разных форм и цветов, соответствующих разным аминокислотам. Представьте цепочку кубиков в определенной последовательности, допустим, от пяти до десяти кубиков длиной. Теперь представим другой такой же набор кубиков, прикрепленный к большому количеству других кубиков. Первые пять-десять кубиков в длинной цепочке идентичны кубикам в короткой цепочке.

Предположим, что короткая цепочка — это АПП, а длинная — белок в бета-клетках поджелудочной железы, где вырабатывается инсулин. Если иммунная система атакует АПП и против него создаются антитела (потому что тело думает, что АПП — это бактерия или вирус), это антитело будет связываться не только с АПП, оно также может связаться и с белком в поджелудочной железе. Когда антитело попадает в поджелудочную железу, оно инициирует бурный иммунный ответ, атакуя эту ткань. Поджелудочная железа в результате этой атаки оказывается повреждена или вообще уничтожена, а вы становитесь диабетиком 1-го типа. Если бы этот белок оказался в миелиновой оболочке в вашем мозгу, то у вас развился бы рассеянный склероз.

Целиакия:

Многие люди знакомы с болезнью под названием целиакия — это аутоиммунная болезнь, вызываемая глютеном, белком, встречающимся в пшенице, ржи, ячмене и просе. Общеизвестно, что целиакия — аутоиммунная болезнь, вызываемая лектинами. Также ясно, что другие аутоиммунные болезни, например, ревматоидный артрит, волчанка, синдром Сьоргена, рассеянный склероз и многие другие, намного чаще встречаются у больных целиакией. Тем не менее, это соответствие по какой-то причине было отвергнуто как аномалия, пока недавно исследователи не восстановили связь между развитием целиакии и другими аутоиммунными болезнями. (Между прочим, у больных целиакией намного чаще встречается и шизофрения, об этом пишет, например, Эмили Динс, врач-психиатр в  статье «Пшеница и Шизофрения« Г.Л.).

Теперь мы поняли, что АПП и другие лектины оказывают значительное влияние на энзим трансглютаминазу (ТГ). Трансглютаминаза — это энзим, который изменяет каждый белок, который производит наше тело. Ребята, какие белки изменяет ТГ? Правильно, ребята, все. Сердце, мозг, почки, репродуктивные органы — везде. Поэтому, если лектины могут вызвать проблемы с ТГ, а ТГ изменяет каждый белок в нашем теле, с чем могут вызвать проблемы лектины? По-моему, это вполне очевидно: лектины могут и действительно оказывают влияние на все органы. Проблемы с репродуктивной системой, витилиго (кожная болезнь, когда у человека пропадает пигментация кожи), болезнь Хантингтона, нарколепсия — мы обнаружили буквально сотни болезней, для которых лектины являются причинным фактором.

У нас не только есть научное обоснование этому, но и клинические исследования, где мы наблюдали полное излечение этих болезней при исключении из диеты злаков, бобовых и молочных продуктов. Мне это тоже не нравится, но нам придется вновь вернуться к кишечнику.

В Самом Деле? Пищеварение? Опять?

Когда пища попадает из желудка в тонкий кишечник, она смешивается с солями желчных кислот, которые производятся в печени и хранятся в желчном пузыре. Помните, что соли желчных кислот очень похожи на мыло и критически важны для нашего пищеварения и усвоения жиров. В дополнение к желчи из желчного пузыря, поджелудочная железа выпускает пищеварительные энзимы, которые также критически важны для пищеварения. И, если вы не забыли, большая часть пищеварительного процесса происходит на микроскопических структурах в нашем кишечнике: ворсинках и микроворсинках. Теперь давайте посмотрим, как лектины взаимодействуют со слизистой оболочкой, вызывая аутоиммунную реакцию.

Такие лектины, как АПП, связываются с рецептором на микроворсинках, позволяя АПП транспортироваться внутрь тела. Это механизм аутоиммунного каскада, который я описывал выше. Если стенки кишечника (микроворсинки) будут повреждены, все содержимое кишечника сможет проложить путь в вашу систему. Да, это настолько плохо, насколько звучит. Вы не только можете создать антитела против АПП, что ведет к аутоиммунным заболеваниям, но и обладаете потенциалом развития множества аллергий из-за проницаемости слизистой оболочки и некачественно переваренной пищи. Именно так у вас может развиться аллергия на курицу, говядину, яблоки и любую другую в обычных обстоятельствам неагрессивную пищу.

Кроме того, если у вас поврежден кишечник, вы становитесь подвержены воздействия целого набора химических соединений, которые в нормальном состоянии остаются в кишечнике. Это может привести к таким болезням, как синдром множественной химической чувствительности, который рассматривают более как психиатрическую проблему, чем как настоящее заболевание.

Разрешите мне высказаться совершенно ясно: если слизистая оболочка повреждается чем угодно (включая бактериальные, вирусные и паразитические инфекции, а также алкоголь, злаки, бобовые и молочные продукты), то появляется предрасположенность к аутоиммунным заболеваниям, множественной химической чувствительности и аллергии на обычно безопасную пищу.

Как говорит мой тренер по джиу-джитсу, родом из Бразилии: «Не мнение это, это факт »

Полный желчи

В то время, когда происходит эта пищеварительная катастрофа, назревает также несколько других проблем. Как вы помните, функция желчного пузыря заключается в том, чтобы выпускать желчные соли в перевариваемую пищу, когда она попадает из желудка в двенадцатиперстную кишку. Когда повреждена слизистая оболочка кишечника, химический посредник холецистокинин (ХЦК) не выделяется. ХЦК обычно отправляет сигнал «включения» желчному пузырю и секреции пищеварительных энзимов поджелудочной железы. Когда этот сигнал блокирован, мы не сможем как следует переваривать пищу, особенно белки и жиры.

Застой желчи вызывает образование кристаллов холестерина, что приводит к желчным камням. Стандартная медицинская практика — иссечение желчного пузыря — фактически убивает «канарейку в угольной шахте». Желчные камни — это симптом проблемы, сигнал тревоги. Вместо лечения причины (исключить злаки) мы вырезаем желчный пузырь. Люди, у которых удалили желчный пузырь, почти наверняка страдают непродиагностированной целиакией и, скорее всего, другими прогрессирующими болезнями. Из моего опыта, этих людей преследуют проблемы пищеварения, достигающие кульминации в виде дисфагии, или затрудненном глотании.

Achtung!

Расстроенная работа ХЦК и связанных с ним гормонов (пептид YY, адипонектин) в сигнальном каскаде пищеварения — это действительно большая проблема. При этом не только сильно страдает пищеварительный процесс, но также отсутствует и большая часть сигнализации о сытости. Мы не можем должным образом переварить пищу, мы всегда «голодны», а та самая еда, которую нам хочется, очищенные зерна и продукты с высоким содержанием сахара, и является причиной проблемы.

Дальше — больше

Другой элемент системы химической защиты, которую используют против нас злаки — это группа энзимов под названием ингибиторы протеазы. Ингибиторы протеазы прекращают процесс расщепления белков. Это значит, что, когда вы едите злаки, то не можете эффективно переварить белок. Ингибиторы протеазы также подавляют переваривание лектинов, таких как АПП, делая эти и так сложные для переваривания соединения практически неуничтожимыми. Это оставляет больше крупных белков в содержимом кишечника, что повышает наши шансы развития аутоиммунных болезней, аллергий или химической чувствительности.

Как насчет остеопороза?

Если у вас все еще не болит живот при одной только мысли о злаках, давайте посмотрим еще на одного игрока: антипитательные вещества, такие как фитаты. Фитаты важны для зерен и злаков, поскольку они плотно связываются с ионами металлов (таких как магний, цинк, железо, кальций и медь), которые жизненно необходимы злакам для роста и развития. Если ионы металлов не будут крепко связаны с фитатами, зерно может прорасти раньше времени, а для него это означает катастрофу.

Когда мы едим злаки, фитаты остаются активными и крепко связываются с кальцием, магнием, цинком и железом. Это значит, что кальций, магний, цинк и железо становятся недоступны для усвоения. Из-за активности таких антипитательных веществ, как фитаты, и наносящих вред кишечнику свойств лектинов и ингибиторов протеазы, наши предки из неолита в среднем стали на пятнадцать сантиметров ниже ростом, чем наши предки из палеолита — все из-за неолитической диеты, включавшей в себя злаки и бобовые. Вы болеете остеопорозом или анемией из-за недостатка железа? Вы страдаете от усталости или проблем с сердцем, которые могут быть вызваны недостатком магния? Вы прилежно следовали «разумной» диете, состоящей из цельных злаков, бобовых и маложирных молочных продуктов в соответствии с рекомендациями вашего диетолога или врача? Теперь вы понимаете, насколько смехотворна эта рекомендация в свете того, что вы сейчас знаете о злаках, бобовых и молочных продуктах?

Спасибо, сэр, можно мне добавки?

Вот краткий обзор того, как злаки вызывают расстройство всасывания, и как это влияет на наше здоровье и благосостояние:

1. Повреждения слизистой оболочки кишечника. Если кишечник поврежден, вы не получаете питательные вещества. Для всасывания питательных веществ, будь то белки, углеводы, жиры, витамины или минералы, нам нужны здоровые ворсинки и микроворсинки.

2. Повреждения желчного пузыря и нарушение производства желчи. Если вы не получаете из пищи жиры и жирорастворимые питательные вещества, такие как витамины A, D и K, и другие питательные вещества, у вас будут проблемы с использованием любых минералов, которые вы все же усваиваете, не говоря уже о недостатке питательных веществ из-за недостаточного количества необходимых жиров.

3. Фитаты крепко связываются с ионами металла и делают их недоступными для всасывания. Химики постоянно используют очищенные фитаты в экспериментах, когда необходимо определить количество ионов металлов, таких как кальций, цинк или железо, в препарате, потому что фитаты связываются с этими металлами плотнее, чем любая другая молекула. Это же случается, когда вы съедаете фитаты, и это плохо сказывается на здоровье костей и количестве железа в организме.

4. Открытая дверь для аутоиммунитета и рака. Как только повреждается слизистая оболочка кишечника, мы испытываем исключительно высокий риск аутоиммунных болезней, таких как воспаление щитовидной железы и несколько видов рака, включая лимфому нон-Ходкина. Поджелудочная железа подвергается раздражению из-за злаков в связи с проблемами с ХЦК и повышенным уровнем инсулина. Это раздражение — потенциальная причина рака поджелудочной железы и панкреатита (воспаление поджелудочной железы).

Почему все это происходит? Потому что злакам совсем не нравится, что вы хотите их съесть, и они не только хотят, но и могут дать сдачи. Вот краткий список проблем, связанных с проницаемостью кишечника и аутоиммунной реакцией:

• Бесплодие
• Диабет 1-го типа
• Рассеянный склероз
• Ревматоидный артрит
• Волчанка
• Витилиго
• Нарколепсия
• Шизофрения
• Аутизм
• Депрессия
• Болезнь Хантингтона
• Лимфома нон-Ходкина
• Гипотиреоидизм
• Порфирия

Но я не болен

Некоторые из вас, возможно, думают, что не испытывают проблем, описанных выше. Вы ели злаки, бобовые и молочные продукты всю жизнь и чувствуете себя «нормально». Ну, может быть. Но я подозреваю, что это не ваш случай. Готов поспорить, что если вы уберете из своей диеты эту пищу из неолита на один месяц, вы заметите резкое улучшение самочувствия и работоспособности. Почему? Потому что если вы потребляете эту пищу, держу пари, что у вас раздражен кишечник и есть другие проблемы с систематическим воспалением.

Недавнее исследование, посвященное детям, больным диабетом 1-го типа (аутоиммунная болезнь), установило, что значительное их число имело скрытую патологию кишечника, т. е. целиакию. У некоторых анализ на антитела к целиакии показал положительные результаты, но у многих детей результат был отрицательным и на анализ на антитела к АПП (обычный анализ крови на целиакию), и на биопсию кишечника. Поэтому врачи думали, что глютен никак не влиял на состояние детей. Тем не менее, примечательно, что почти у всех детей в глубоких тканях микроворсинок нашли антитела… к трансглютаминазе.

Авторы исследования подозревали, что у большинства детей в какой-то момент разовьется состояние, обычно называемое целиакией. Это нам говорит о том, что повреждения кишечника могут быть сравнительно незаметны (мало симптомов), но все равно привести к аутоиммуннитету. Будучи запущенной, аутоиммунная реакция может и прогрессирует в сторону других проблем. Ваш врач или диетолог, скорее всего, проигнорирует эту информацию, особенно если у вас отрицательный результат любого из стандартных анализов на целиакию. В этом смысле они проявляют глупость, но ведь это всего лишь ваше здоровье.

Продолжайте верить медикам-профессионалам, они ведь лучше знают. Или просто проведите простой эксперимент: следуйте палеодиете, и проанализируйте, как вы себя чувствуете и насколько работоспособны. Знаю, я почти слышу, как врачи говорят, что это «просто смешно». Но если вы хотите спасти свою задницу, вряд ли вы получите много помощи в этом направлении, если только у вас не прогрессивно мыслящий терапевт.

Какие же есть в этом всем неоспоримые доказательства? Как вы можете точно убедиться, что у вас нет проблем с такой пищей? Ответ кажется очевидным: откажитесь от потенциально вредной пищи! Верните ее в свою диету через тридцать или шестьдесят дней. Посмотрите, что из этого выйдет. Здесь есть один подводный камень: глютен может попадать к вам в организм всего один раз в десять или пятнадцать дней и все равно причинять ущерб кишечнику. Это может приводить в бешенство людей, сокративших прием глютена, но не заметивших каких-либо улучшений в своем здоровье. Вынужден вас огорчить, но за «почти правильное» исполнение у нас не положена розовая ленточка с надписью «Участник». Вы должны полностью, на 100% исключить вредную пищу на тридцать дней или больше, после чего ее можно будет попробовать снова включить в диету.

Чтобы быть с вами честным, скажу, что повторное включение в диету нужно не мне, а вам. Если бы я проводил с вами консультацию по телефону, я бы спросил: «Как вы себя чувствовали, когда съели тот кусок хлеба?» Я прекрасно знаю, как вы себя чувствовали: я видел этот сценарий тысячи раз, но ведь это вам нужно подтверждение. Когда вы снова начнете потреблять глютен, вы почувствуете себя плохо. Простите, ребята, но так оно все и работает. Теперь вам решать, стоят ли здоровье и долгая жизнь воздержания от некоторой пищи.

Сложно ли во все это поверить? Что ж, вспомните, как я описывал эффект, который производит ядовитый плющ на вашу кожу. С раздражением кишечника и употреблением лектинов та же самая ситуация. Если вы хотите почувствовать полный эффект от этой программы, вам действительно нужно ее попробовать. Самый плохой случай: вы проведете месяц без некоторой любимой пищи. Лучший случай: вы обнаружите, что способны жить более здоровой жизнью и чувствовать себя лучше, чем когда-либо считали возможным.

Мой пост с переводом статьи о роли пшеницы и злаков в воспалении, там есть многие ссылки на исследования, которые отсутствуют в приведенном выше отрывке. Г.Л. А вот перечень растений которые содержат сапонины, среди них популярные лекарственные травы, как солодка, хвощ полевой, лакрица, каштан.

Paleo solution (Тим Феррисс) на русском

3,819 просмотров всего, 6 просмотров сегодня

Комментарии 2

  • Всегда думала что глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. В начале текста так и написано. Но далее по тексту два раза встречается ряд: пшеница, рожь, ячмень, просо. Не поняла про просо.

    • Там в самом начале перечислены глютен-содержащие злаки пшеница, рожь, овес и ячмень (перловка), просо дальше по тексту упомянуто не как продукт с глютеном, но как злак, в котором хоть и нет глютена, но есть анти-питательные вещества. В овсе глютена нет, но есть анаалогичные по действию белки. Овес про-воспалителен, в том числе даже для лошадей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *