Карнивор (Диета хищника) и Молочные продукты

Dairy and the Carnivore Diet

Это спорная тема.

Возможно, вы слышали, что молоко полезно. Что это отличный источник кальция, который поддерживает прочность ваших костей и зубов.

Или, возможно, вы слышали, что молоко вредно для здоровья. А жирные сливки, масло и сыр делают вас толстыми и повышают уровень холестерина.

С диетой плотоядных животных (карнивор) еще больше путаницы. Молочные продукты получают от животных, поэтому они «одобрены» (в «Руководстве по Карнивору» они указаны как пища «уровня 1»). Но в основе диеты хищников лежит питание, соответствующее эволюционному питанию людей, а молочные продукты не входили в рацион человека до сельскохозяйственной революции, когда люди впервые одомашнили животных.

Так действительно ли это «естественная» еда?

Я думаю, что важно остановиться, оглянуться в глубину веков, и вспомнить, для чего природой предназначены молочные продукты.

Их цель — вырастить маленького детеныша млекопитающего в большого млекопитающего.

Теленка в корову. Младенца в подростка.

Для этой цели молочные продукты полны питательными веществами – жирами, белками и сахарами. Они также богаты витаминами, минералами и факторами роста.

Также, важно отметить, что молоко других животных отличается от грудного молока человека.

3 важных соображений по поводу молочных продуктов

1. Молочный сахар – лактоза

Непереносимость лактозы не является редкой генетической мутацией. На самом деле все наоборот. Непереносимость лактозы является нормой, и те, кто толерантен к лактозе (в некоторой степени), находятся в меньшинстве.

Dairy and the Carnivore Diet - Lactose

Лактоза – это сахар, содержащийся в молоке. А чтобы его переварить, нам нужен специальный фермент, называемый лактазой.

В младенчестве у нас есть ген, кодирующий фермент лактазу, расщепляющий лактозу. Однако на протяжении всей истории человечества ген, контролирующий выработку лактазы, «выключается» в возрасте от 2 до 5 лет, что соответствует возрасту отлучению ребенка от материнской груди. Традиционно мы теряли способность вырабатывать лактазу, и поэтому все люди (кроме детей) страдали непереносимостью лактозы.

Это было примерно ~ 7500 лет назад.

С приручением животных легкодоступная энергия, получаемая из молочных продуктов, обеспечила большое преимущество в выживании.

Благодаря генетической мутации аллеля LP ген лактазы остался «включенным». Таким образом, взрослые с этой мутацией могут сохранить способность вырабатывать лактазу. Благодаря избирательному преимуществу «персистенция лактазы» распространилась по всей Европе.  (r)

Тем не менее, сегодня двое из трех человек в мире по-прежнему страдают непереносимостью лактозы, то есть теряют способность вырабатывать лактазу. Если они потребляют лактозу, она проходит через желудочно-кишечный тракт и не расщепляется. Лактоза достигает толстого кишечника, где бактерии ферментируют ее и выделяют молочную кислоту и газы. В результате часто ощущается вздутие живота и боли от газов. (r)

Существует спектр непереносимости лактозы. Многие люди полностью теряют способность вырабатывать лактазу, в то время как другие могут производить ее достаточно, чтобы переваривать до 90% лактозы, которую они едят.

Почему лактоза?

Почему в молоке именно лактоза? Млекопитающие выкармливают своих детенышей молоком, богатым лактозой (но не другими продуктами с высоким содержанием сахара, такими как сахароза или фруктоза).

Breastfeeding and lactose

 

Почему лактоза? Молекула лактозы состоит из 2 молекул сахаров — глюкозы и галактозы . Галактоза является пребиотиком для бактерий, который, как считается, играет важную роль в кишечнике ребенка, способствуя раннему развитию, особенно нервной и иммунной систем.(r, r)

Но это не значит, что вы обязательно должны есть этот молочный сахар всю жизнь. Исследования показывают, что кормление мышей большим количеством галактозы заставляет их стареть быстрее. Так что, возможно, есть лактозу хорошо во время роста/раннего развития, и не так уж полезно в долгосрочной перспективе. (r)

2. Молочный белок – Казеин.

Помимо различной способности переваривать лактозу, молочные белки – казеин и сыворотка – могут быть проблематичными для многих людей. И у тех, у кого проблемы с молочными продуктами, то если не из-за лактозы, то из-за молочных белков.

Dairy and the Carnivore Diet - Casein

Казеин — это густой и липкий белок, для расщепления которого пищеварительным ферментам требуется больше времени. Из-за этого его можно рассматривать как белок «медленного высвобождения». Я помню, что во время занятий бодибилдингом я принимал порошок казеинового белка на ночь в качестве источника белка с медленным высвобождением, пока я спал. В коровьем молоке гораздо больше казеина, чем в грудном молоке, примерно в 4 раза больше. И кроме того, этот казеин другой. У коров есть форма казеина, называемая альфа-казеином S1. И именно эта форма казеина S1 является наиболее распространенной причиной аллергии на молочный белок.

Желудки коровы отличаются от желудка человека. И у них есть специальный фермент под названием сычужный фермент, предназначенный для разрушения больших комков казеина. У нас нет сычужного фермента. Многим людям трудно переваривать большое количество казеина.

A1 и A2 молочные продукты

Существует еще один вариант казеина, о котором важно знать, — это молочные продукты А1 и А2 — варианты внутри семейства бета-казеина.

Современные «западные» породы коров имеют мутацию с бета-казеином (где 67-я аминокислота — гистидин вместо пролина) и называются коровами А1. «Старые» породы, включая буйволов, овец и коз, относятся к категории А2.

И большая часть крупного рогатого скота содержит смесь А1 и А2 в разных количествах. Некоторые исследования связали неблагоприятное воздействие на здоровье молочных продуктов с казеином А1. Считается, что это происходит из-за переваривания А1, который производит потенциально повреждающий пептид под названием бета-казоморфин-7 (BCM-7), который может влиять на рецепторы нервной, эндокринной и иммунной систем. Кроме того, существует множество неофициальных свидетельств от людей, которые не могут употреблять молочные продукты А1, но прекрасно справляются с перевариванием А2. (r, r, r).

A2 Milk

3. Сывороточный белок – Whey

Сывороточный белок переваривается намного легче, чем казеин.

Но проблема с сывороточными белками в молоке заключается в том, что они вызывают повышение уровня инсулина, подобно сахару. И это может дестабилизировать уровень глюкозы в крови (гипогликемия) и уровень гормонов, что приводит к тяге к еде, а также к перепадам настроения и усталости.

Сыворотка также сигнализирует о повышении уровня гормона роста (GH) в нашем организме. Вместе с казеином, который сигнализирует об ИФР-1, вы получаете комбинацию выработки гормонов, имитирующую то, что мы наблюдаем в период полового созревания, стимулируя значительный рост.

Dairy and the Carnivore Diet - Whey Protein

Это может рассматриваться как полезная реакция для бодибилдера, но, возможно, не такая уж хорошая вещь, чтобы стимулировать регулярно на протяжении всей жизни… или для населения в целом, которое не занимается тренировками на регулярной основе.

Я думаю, что для людей, для которых цели по композиции тела являются главным приоритетом, стратегическое использование сывороточного белка может помочь нарастить мышечную массу (для нужных людей в нужное время – т. е. для хорошо тренированных, чувствительных к инсулину, в качестве средства диетического прогресса, после тренировки и т. д.), а также помогает предотвратить потерю мышечной массы во время сжигания жира и периода ограничения калорий (при переходе от худого к супер худому).

Но я думаю, что это «исключение», а не «правило», и его следует сопоставлять с потенциальными недостатками стимуляции анаболических факторов роста, а также с их общей эффективностью по сравнению с употреблением этого белка в виде цельного мяса.

В целом, для подавляющего большинства людей, стремящихся к улучшению фигуры, замена мяса порошком сывороточного протеина является неоптимальной. Если вы собираетесь использовать молочную сыворотку, я бы порекомендовал искать сыворотку, обработанную при низкой температуре и полученную от молока травяного откорма (low-temperature-processed, grass-fed whey).

Зависимость, прыщи и усвоение: 

Помимо переваривания молочного сахара и потенциального вредного воздействия молочных белков, молочные продукты могут вызывать привыкание, прыщи и дефицит железа.

  • Пептиды молока обладают природными опиоидными свойствами, из-за которых молочные продукты могут вызывать привыкание и оказывать успокаивающее действие. У вас когда-нибудь было такое чувство, что вы не можете остановиться на одном куске сыра? 
  • Фактор роста, называемый бетацеллюлин, может привести к появлению прыщей из-за перепроизводства кожного сала – натуральных масел кожи.
  • Педиатры советуют родителям не кормить детей коровьим молоком в течение первого года жищни из-за риска развития дефицита железа. Молоко может повлиять на всасывание железа и/или повредить желудочно-кишечный тракт.

Молочные продукты и диета хищников: «Но разве мне не нужен кальций?»

Кальций занимает необходимое место в рационе человека. А мясная диета без молочных продуктов, по-видимому, содержит довольно мало кальция. Кроме того, люди обеспокоены тем, что диета с высоким содержанием мяса повышает кислотность крови, что делает кальций еще более важным для баланса pH и предотвращения выщелачивания кальция и других щелочных соединений из костей./популярный миф — Г.Л./

Однако я не думаю, что молочные продукты или дополнительный кальций необходимы при диете, основанной на мясе. Потому что при диете с высоким содержанием белка мы видим более эффективное всасывание кальция в кишечнике. На самом деле, я бы забеспокоился, если бы кто-то добавлял кальций к мясной диете, поскольку это может привести к гиперкальциурии и камням в почках. Кроме того, антипитательные вещества растительной пищи, такие как  фитиновая кислота и oксалаты,  препятствуют усвоению кальция.

Dairy and the Carnivore Diet - Calcium and Bone Health

Что касается здорового состояния костей, вспомните американцев.

Кальций, кислотность мяса и здоровье костей (r)

Американцы едят больше молочных продуктов, чем почти любые живущие в любой другой стране, и имеют один из самых высоких показателей заболеваемости остеопорозом.

Доказательств того, что дополнения к рациону в виде молочных продуктов или добавки кальция укрепляют кости или защищают от остеопороза, недостаточно. На самом деле выглядет так, что уровень витамина D более важен.

Выглядет так, что более важно достаточное количество белка. А предотвращение саркопении (то есть наращивание/поддержание мышечной массы) кажется гораздо более важным. (r, r, r)

Обработка Mолочных продуктов: Cырые или Пастеризованные

 

Итак, мы обсудили некоторые вещи, с которыми следует быть осторожными при употреблении молочных продуктов, и то, что не все молочные продукты одинаковы.

Еще одним важным фактором является то, как обрабатываются молочные продукты. Сырое молоко Сырое молоко поступает прямо от коровы без какой-либо обработки. Подобно ситуации с молоком А2 по сравнению с молоком А1, сырое молоко часто связано с улучшением пищеварения у людей с непереносимостью лактозы.

И нередко эти люди могут употреблять молочные продукты без каких-либо нежелательных симптомов. Это результат того, что бактерии в сыром молоке вырабатывают лактазу.

Большая часть сырого молока поступает от коров травяного откорма (тогда как большая часть молока в США поступает от CAFO). Поскольку лактоза не подвергается обработке, естественные бактерии не погибают и, таким образом, могут способствовать перевариванию лактозы.

Более того, другие пробиотические бактерии и антимикробные ферменты не разрушаются. Интересный вывод заключается в том, что дети, которые пьют сырое молоко, в два раза реже заболевают аллергией. children who drink raw milk are half as likely to develop allergies. (r, r)

Помимо сохранения полезных бактерий и ферментов, сырое молоко сохраняет больше питательных веществ, чем обработанное молоко. В нем больше жирных кислот омега-3, больше CLA, больше витаминов и минералов. Пастеризация, убивая бактерии, также снижает содержание минералов, таких как марганец, медь и железо, и снижает содержание витаминов, таких как B2 и B12. (r, r)

ПРИМЕЧАНИЕ: поскольку последние несколько лет я исследовал продовольственную экологию, стоит упомянуть, что употребление сырого молока имеет дополнительное преимущество, поскольку оно поддерживает местных фермеров, которые заботятся об окружающей среде.

Более подробная информация о продовольственной экологии появится в ближайшее время…

Сырое Молоко

Сырое молоко поступает к покупателю прямо от коровы без какой-либо обработки.

Подобно ситауции, когда сравнивают молоко А2 с молоком А1, сырое молоко часто ассоциируют с уменьшением негативной реакции на молоко ЖКТ у людей с непереносимостью лактозы. И нередко эти люди могут употреблять молочные продукты без каких-либо симптомов. Причина эого, что бактерии в сыром молоке вырабатывают лактазу.

Большая часть сырого молока поступает от коров травяного откорма (тогда как большая часть молока в США поступает от CAFO). Поскольку лактоза не подвергается обработке, естественные бактерии не погибают и, таким образом, могут способствовать перевариванию лактозы.

Более того, другие пробиотические бактерии и антимикробные ферменты не разрушаются.

Интересный вывод заключается в том, что дети, которые пьют сырое молоко, в два раза реже заболевают аллергией. (r, r)

Помимо сохранения полезных бактерий и ферментов, сырое молоко сохраняет больше питательных веществ, чем обработанное молоко. В нем больше жирных кислот омега-3, больше CLA, больше витаминов и минералов. Пастеризация, убивая бактерии, также снижает содержание минералов, таких как марганец, медь и железо, и снижает содержание витаминов, таких как B2 и B12. (r, r)

 

Но не заболею ли я?

Поскольку сырое молоко само по себе естественно содержит вещества с антимикробными свойствами, риск заражения снижается. Например, в исследовании, в котором болезнетворные микроорганизмы добавлялись в сырое молоко, исследователи увидели, что количество патогенов со временем снижается и исчезает. (r)

Dairy and the Carnivore Diet: Raw Milk

Сырое молоко потребляют во многих странах.

Одна из причин, по которой США (FDA/USDA) выступают против сырого молока, заключается в том, что его массовое производство невозможно безопасно производить. Крупные игроки (Dairy Farmers of America, Dean Foods, Foremost и Land O’Lakes) успешно лоббировали законы о пастеризации, которые делают возможным массовое производство. Это также снижает угрозу того, что местные фермеры будут продавать продукцию напрямую своим общинам — практика, которая запрещена в некоторых штатах и ​​имеет значительные ограничения в других.

Если вы сравните потребление сырых молочных продуктов от и здоровых местных коров, питающихся травой, с другими продуктами, вы увидите, что это вообще не продукт высокого риска. Например, листерия, бактерия, которая часто ассоциируется с сырым молоком, представляет в 10 раз больший риск в мясных деликатесах и хот-догах. (r, r, r) Но не все сырое молоко одинаково.

То, кем и где произведено молоко, имеет решающее значение.

Если вы хотите покупать сырое молоко и его пить, вот несколько вещей, на которые стоит обратить внимание:

  • Как кормят коров?
    • Кормятся ли они травой на достаточно большом пастбище (в идеале 1 или 2 коровы на 1 акр) ?
  • Молоко провереное?
    • Тестирование может быть дорого, поэтому не все мелкие молочные фермеры будут это делать..
  • Как молоко хранят и транспортируют??
    • Молоко следует охладить как можно скорее, в том числе во время транспортировки и хранения..

В некоторых штатах США сырое молоко можно купить в продуктовых магазинах, в других — прямо на ферме, а в других это может стать настоящей проблемой.

Но, как я уже упоминул, не все сырое молоко одинаково.

Если о коровах и молоке не позаботиться должным образом, они могут быть заражены. Вот почему существует пастеризация. Производитель молока имеет решающее значение.

Пастеризация

При пастеризации сырое молоко нагревается, чтобы уничтожить бактериальное загрязнение.

Существует высокотемпературная кратковременная пастеризация (HTST), которая сохраняет молоко свежим в течение 2-3 недель. Также существует сверхвысокотемпературная пастеризация «UHT», которая обеспечивает более длительный срок хранения.

История пастеризации показательна.

Эта практика возникла только после промышленной революции. Время, когда на молоко был большой спрос, но не было возможности транспортировать его из сельских ферм в города (в то время не было холодильного оборудования).

Чтобы решить эту проблему, они основали «промышленные молочные фермы». К заводу пристроили сарай для скота. В этой враждебной для их состояния здоровья среде коров кормили почти исключительно остатками зерна. Возможно, неудивительно, что эта неестественная, антисанитарная среда обитания и диета с низким содержанием питательных веществ привели к заболеванию крупного рогатого скота. А молоко, которое они производили, отражало плохое состояние их здоровья. Что было очень плохо.

Industrial Dairy Farm

Этим плохим молоком кормили детей в качестве заменителя грудного молока, чтобы матери могли вернуться на работу. Детская смертность резко возросла.

Отсюда рождение пастеризации. Убейте все микробы с помощью тепла. После внедрения практики пастеризации инфекционные заболевания и детская смертность снизились. В короткие сроки пастеризация стала стандартной практикой.

Хотя пастеризация действительно помогает справиться с высоким уровнем бактериального заражения, она также убивает пробиотики, денатурирует белок и превращает лактозу в бета-лактозу, что вызывает резкий скачок уровня сахара в крови.

При массовом производстве молока, антисанитарных методах индустриального содержания скота и желательном длительном сроке хранения, пастеризация необходима для безопасности потребления. И пастеризация стала настолько общепринятой и даже ожидаемой, что употребление сырых молочных продуктов считается опасным.

Как и многие другие аспекты здоровья (например, диета, сон и даже пребывание на солнце), мы упускаем из виду причину проблем и пытаемся скрыть ее с помощью пищевых добавок, таблеток и различных эрзац мер.

Примечание о гомогенизации

Гомогенизация — это процесс фильтрации молока под высоким давлением с целью разделения жировых шариков на более мелкие частицы. Это предотвращает отделение сливок от молока и делает молоко однородным по консистенции. Крупномасштабные молочные фермы могут затем смешивать молоко от разных стад, продлевать срок хранения и отфильтровывать жир, чтобы получить 2%, 1% и обезжиренное молоко.

Большинство молочных продуктов в США пастеризуются и гомогенизируются.

Что купить? 

Если ваш выбор — есть молочные продукты (которые, я думаю, большинству людей лучше ограничить/исключить), стоит признать, что то, откуда эти продукты берутся, имеет значение.

Если молоко производится на крупной промышленной ферме, которая кормит своих коров неестественными диетами, антибиотиками и вводит им гормон роста, а затем вынуждена отправлять и хранить это молоко, я думаю, что обработка молока имеет смысл и, вероятно, необходима для безопасности.

Это далеко не то же самое, что покупать молоко у местного фермера, чьи коровы питаются травой на богатых пастбищах.

Если вы можете получать молочные продукты непосредственно от фермера, который заботится о своем скоте, а также соблюдать необходимые меры предосторожности, сырое молоко может стать отличным дополнением к вашему рациону..

Эксперимент с непастеризованным молоком

Молочный Жир: Масло и Сливки

Когда жир отделяется от молочных продуктов, вы получаете некоторые из наших самых любимых продуктов питания, такие как сливочное масло и густые взбитые сливки. Поскольку большинство вредных компонентов молочных продуктов (лактоза и молочные белки) удалены, большинство людей, как правило, прекрасно справляются с ними — с оговоркой, что их можно легко переесть.

Преимущества молочного жира

Dairy and the Carnivore Diet: Butter

Хотя холестерин и насыщенные жиры демонизировались на протяжении десятилетий, я считаю, что это было ошибкой. На самом деле, сливочное масло содержит множество полезных жиров, таких как CLA, AA, лауриновая кислота и бутират. Молочный жир содержит the Price Factor (Aктиватор X), который помогает организму усваивать и использовать минералы. Он содержит фактор Вульцена, который предотвращает кальцификацию суставов и артерий. (r, r)

Жирные молочные продукты являются отличным источником витамина К2, который, как было доказано, помогает предотвратить отложение кальция в артериях. К2 работает синергетически с витамином D , направляя кальций, который вам нужен, к костям и зубам, а не оседая в коронарной артерии.

Ферментированные молочные продукты: Kефир 

Кефир — это кисломолочный напиток (коровьего, козьего или овечьего молока), похожий на жидкий йогурт. Его готовят путем добавления lкефирных зерен в молоко. Эти зерна не являются злаками, а представляют собой колонии дрожжей и молочнокислых бактерий. Эти микробы ферментируют сахар, превращая его в кефир (процеженную жидкость), поэтому в нем мало лактозы.

Многим людям прекрасно заходит кефиро, он обладает некоторыми полезными свойствами, например, является натуральным пробиотиком и хорошим источником кальция и витамина К2. Важно отметить, что там часто содержится этанол — побочный продукт ферментации. Концентрация варьируется в зависимости от методов производства, но современное производство имеет тенденцию использовать более короткое время ферментации и, следовательно, обычно имеет гораздо более низкие концентрации этанола.

Многие сыры также подвергаются ферментации, как и твердые сыры – чеддер и пармезан. В то время как другие сыры, свежие сыры, такие как моцарелла и творог, — нет.

Главный вывод здесь таков: ферментация имеет тенденцию улучшать переваривание молочных продуктов, снижать концентрацию лактозы и может быть хорошим источником питательных веществ и приобиотиков.

Выводы – Молочные Продукты и Диета Хищников

Люди созданы природой, чтобы в младенчестве питаться грудным молоком. На протяжении всей истории эволюции человечества детей отнимали от груди в том возрасте, который соответствовал потере способности переваривать лактозу.

Во время сельскохозяйственной революции мы впервые одомашнили животных и впервые начали включать молочные продукты в рацион взрослых. Это давало преимущество в выживании, предоставляя постоянный источник питания.

В то время были разработаны методы удаления как можно большего количества лактозы. Затем, благодаря генетической мутации, люди смогли сохранить способность переваривать лактозу в той или иной степени и во взрослом возрасте.

Коровье молоко, предназначенное для того, чтобы вырастить из коровьего детеныша большую корову, это не аналог грудного молока, и определенная непереносимость, особенно молочных белков, может вызвать проблемы.

Факторы роста, хотя и потенциально полезны для наращивания мышечной массы и стимулирования роста, могут иметь неблагоприятные последствия для здоровья в долгосрочной перспективе, если их стимулировать изо дня в день.

Важно помнить, что люди уникальны среди млекопитающих тем, что не только пьют молоко в детстве, но также употребляют молоко других животных.

Я думаю, что тем, кто может переносить некоторое количество лактозы и не имеет симптомов непереносимости молочных белков, можно включить в рацион небольшое количество молочных продуктов. Самыми безопасными/лучшими вариантами в верхней части моего списка являются полножирные продукты из сырого молока коров травяного откорма от местных фермеров (например, масло, сливки, цельное молоко).

И хотя я не думаю, что добавление кальция является хорошей идеей для большинства людей, молочные продукты являются отличным источником кальция и необходимых жирорастворимых витаминов, которые правильно направляют кальций в кости и зубы, а не в мягкие ткани, такие как артерии.

Что касается добавок молочного белка, таких как порошки сывороточного и казеинового белка, большинству людей лучше получать белок из цельных продуктов.

Но в некоторых конкретных случаях людям, стремящимся к улучшению состава тела, некоторые добавки сывороточного белка могут принести пользу.

Моя рекомендация: если вы хотите есть молочные продукты, по крайней мере, полностью исключите их на некоторое время, а затем попробуйте снова и посмотрите, как вы себя чувствуете, понимая при этом, что не все молочные продукты одинаковы:

  • А1 против А2
  • Сырые молочные продукты против пастеризованных
  • Масло и сливки, из которых удалена большая часть лактозы и молочных белков по сравнению с другими молочными продуктами. 

Если вы хотите узнать больше о том, как молочные продукты могут вписаться в мясную диету, я бы рекомендовал посмотреть мастер-класс the Meat Health Masterclass:

headshot.png

Dr. Kevin Stock

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

46 004 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>