Анти-питательные вещества в действии.

Выдержка из:

«Your brain on plants», Georgia Ede MD

Фитиновая кислота

Зерна, бобы, орехи и семена, на которые вегетарианские диеты полагаются как на источник белка, являются технически все семенами. Например, зерна являются семенами трав. Семена выше по содержанию белков, чем большинство других частей растений, но, к сожалению, они также имеют высокое содержание фитиновой кислоты, которая действует как минеральный магнит, поэтому препятствует нашей способности усваивать железо, цинк, кальций и магний. Семена используют эту умную молекулу, чтобы держаться за драгоценные минералы, чтобы минералы нельзя было вымыть, пока зерна находятся в почве, ожидая прорастания. К сожалению, семена не просто эгоистично хранят свои минералы. Фитиновая кислота также крадет минералы из других ничего не подозревающих продуктов, которые вы можете есть вместе с семенами, что затрудняет извлечение минералов из всего, что вы едите. Посмотрите, насколько черные бобы (бобовые) и кукуруза (зерна) мешают поглощению цинка!

Влияние фитиновой кислоты на усвоение цинка

phytic acid interference with zinc absorptionЭто исследование иллюстрирует значительное влияние фитиновой кислоты на поглощение цинка. График указывает скорость поглощения цинка из устриц, когда их едят без всего и устриц, когда их едят с черными бобами или кукурузными лепешками. (Solomons et al., 1979 J Lab Clin Med 94 (2): 335-343)

————————————————————————————————————————————————————————————

Это уже мое дополнение: Не всем живым существам фитиновая кислота мешает усваивать питательные вещества. Грызуны приспособились к поеданию зерен за период эволюции. У них есть специальные ферменты, которые нейтрализуют фитиновую кислоту — фитазы. Из Вики — «Фитазы- это группа ферментов, относящихся к подклассу фосфатаз, осуществляющих высвобождение хотя бы одного фосфат-иона из молекулы фитиновой кислоты.» У человека такая адаптация отсутствует, наверное потому, что свой рацион на зернах люди стали строить самое раннее 10 000 лет назад. Причем не все народы одновременно. В Европу зерновые пришли 5 000 лет назад, на Русь еще позже. К кочевым народам еще позже.

Не всегда следование низкоуглеводным диетам гарантирует от изытка фитатов в питании. Хлеб из помолотых орехов и семян содержит фитаты. Не только семена но и отруби злаков являются самым большим источников фитатов. В период увлечения здоровым образом жизни стало модным добавлять в пищу сырые отруби. этого делать не стоит. Предполагается, что добавление отрубей должно обогатить рацион клетчаткой и способствовать похудению. Однако на самом деле добавление отрубей приводит к потере костной массы и может вызвать некоторые серьезные заболевания кишечника (например, синдром раздраженного кишечника или болезнь Крона).

2,623 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

Комментарии 4

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *