Нет убедительных доказательств того, что сокращение потребления соли снижает риск сердечных приступов, инсультов или смерти у людей с нормальным или высоким кровяным давлением. https://www.scientificamerican.com/article/its-time-to-end-the-war-on-salt/.
Фото: ТАСС/Михаил Почуев
Специалисты в области традиционного здравоохранения рекомендуют ограничение соли с 1970-х годов, когда Льюис Дал (Lewis Dahl) установил «доказательство» того, что соль вызывает гипертонию. (1) В своих исследованиях он индуцировал высокое кровяное давление у крыс, кормя их человеческим эквивалентом более 500 г натрия в день; В 50 раз больше, чем среднее потребление в западном мире. (2, 3, 4). Даль также привел доказательства того, что культуры, потребляющие более высокий уровень соли, имеют более высокое кровяное давление, чем те, кто потребляет меньше соли. (5)
Корреляция среднесуточного потребления соли (NaCl) с распространенностью гипертонии в разных географических районах и среди разных рас, из Dahl, 2005
.
Однако, когда исследователи организация Intersalt исследовала эту возможную связь, контролируя путающие факторы, корреляция между кровяным давлением и потреблением соли почти исчезла. (6, 7) По некоторым причинам, это противоречивое доказательство все еще используется сегодня, чтобы оправдать ограничение потребления соли.
В 1998 году Гэри Таубс написал статью для журнала Science, освещающую столкновение государственной политики со спорными научными данными о сокращении потребления соли. (8) Он описал, как большая часть научных разногласий по поводу снижения содержания соли была на фоне повышенного внимания общественности к преимуществам избегания соли.
Как объяснил Таубс более десяти лет назад, «данные в поддержку всеобщего сокращения соли никогда не были убедительными, и никогда не было продемонстрировано, что такая программа не будет иметь непредвиденных негативных побочных эффектов». Исследование Intersalt 1988 года, направленное на разрешение противоречий в экологических и эпидемиологических исследованиях, не смогли продемонстрировать линейную связь между потреблением соли и артериальным давлением.
«Проще говоря, существует большая вероятность того, что если бы мы ели столько соли, сколько рекомендует Министерство сельского хозяйства США, то мы бы больше навредили, нежели помогли своему организму», — писал он.
Теперь, в 2012 году, у нас есть данные, которые предполагают, что долгосрочное ограничение соли может представлять серьезный риск для большей части населения. Тем не менее, руководящие принципы крупных организаций здравоохранения все еще рекомендуют ограничение соли для всех американцев, независимо от статуса артериального давления.
Короче говоря, для большинства людей существует здоровый диапазон потребления соли. При употреблении в пищу цельных продуктов большинство людей, как правило, потребляют соответствующее количество соли просто из-за врожденного предпочтения солености. Фактически, потребление соли во всем мире в течение более двух столетий оставалось в диапазоне от 1,5 до 3 чайных ложек в день, что, по-видимому, несет наименьший риск развития заболеваний. (9)
Использована статья https://chriskresser.com/shaking-up-the-salt-myth-the-dangers-of-salt-restriction/
