Палеопатология и происхождение палео (низкоуглеводной) диеты
‘Paleopathology and the Origins of the Paleo Diet’
Dr. Mike Eades
Low carb Vail 2016
28 февраля 2016
Эта цитата из никуда негодной работы, и это мне напомнило об одном случае. Один человек узнал, что Рэндольф Черчиль, сын Уинстона Черчиля, перенес операцию по удалению доброкачественной опухоли. И он сказал — это был еще один триумф традиционной медицины — “хирург сделал глубокий надрез и нашел только одну маленькую часть, которая не была злокачественной, и удалил ее».
Также и я, прочел весь этот документ и нашел одну малую часть, которая не была злокачественной, и вытащил ее на свет. В ней говорится: “Наша физиология соответствует тому питанию, которого мы придерживались на нашем эволюционном пути.” И в этом я вижу глубокий смысл.
Но Роуздейл (друг и соратник — прим. пер.) вчера не увидел смысла в этой фразе. Он сказал: “Не беспокойся о палео, не имеет значения, чем люди питались в каменном веке. Ты всего лишь растешь, даешь потомство и умираешь.” И я с этим не согласился. Потому что, если подумать, репродуктивный возраст растянут во времени — с 16 до 45 лет, возможно до 50 лет для женщин и намного дольше для мужчин. И когда человек дает потомство, и если вы уже успели заметить, ребенок беспомощен, и ему нужна помощь, чтобы он смог вырасти. И если у вас уже был опыт с подростками, то вы знаете, что они тоже беспомощны, но при этом не милы как младенцы. Поэтому взрослые должны быть рядом и с подростками. И есть данные, подтверждающие, что дедушки и бабушки способствовали выживанию молодого поколения.
На само деле, я не думаю, что наше предназначение — только оставить потомство и после этого уступить место следующим поколениям. Я думаю, что нам нужно жить дольше. Эта теория носит название “Теория соматических мутаций”. Наш геном закладывался в течение бесчисленных лет, и большую часть этого времени мы были на палео питании. Давайте посмотрим, что же это была за диета. Сегодня я познакомлю вас с некоторыми методами, которые использовали ученые, чтобы понять, что собой представляло питание человека из каменного века.
Эта цитата из сложной научной работы Питера Кауфмана: “Каждый статистик знает, что большая релевантная выборка — лучший советчик. Каковы же 3 самые большие и релевантные выборки для определения вселенских принципов? Первая — неорганические вещества, которые накапливались 13,7 миллиардов лет. Это все математические и физические законы и вся материальная Вселенная. Вторая выборка — это органические системы, биосфера существует на Земле 3,5 миллиардов лет. И третья выборка — это история человечества, где вы можете выбрать свое значение. Я остановился на 20,000 лет жизнедеятельности человека, документально подтвержденных. Это три самых больших и самых репрезентативных выборки, которые нам доступны.”
Посмотрите на цитату великого антрополога Марка Коена:
“Медицина как наука часта бывает наивной относительно многих проявлений биологического опыта человека, основывая свои выводы о здоровье человека или даже о том, что считать “нормой” на сравнительно узком представлении только о современном западном обществе.”
Мы обычно слышим об узких случайных представлениях, мельчайших данных из тех, что доступны нам сегодня. Собраны огромные антропологические данные, но врачи их обычно игнорируют. А антропологи обычно игнорируют результаты медицинские исследований. Сейчас мы посмотрим на некоторые антропологические свидетельства.
Эту книгу “Сильнодействующее лекарство” написал доктор Блейк Дональдсон, шотландец по происхождению, он вел медицинскую практику в Нью Йорке, жил на Лонг Айленде, работал на Манхетене. Однажды он ужинал недалеко от дома с г-ном Фэнсоном. Фэнсон оказал на него сильное влияние и то, к чему пришел Дональдсон в этой книге, и то, во что он верил, выражается в этой цитате: “В течение миллионов лет, когда наши предки жили охотой, любой слабый, кто не мог оставаться здоровым на свежем мясе и воде, не выживал.” И это правда.
Дональдсон сделал очень необычную вещь — он перевел всех своих пациентов на исключительно мясную диету. Если к нему приходил пациент, который хотел похудеть, он предписывал мясо, если приходил пациент с артритом, то тот получал мясную диету в качестве лечения, если приходил пациент с сердечно-сосудистым заболеванием, то тоже получал мясную диету. Для кардиологов у него был флюроскоп (аналог рентгена — прим. пер.), в который он помещал пациентов (и кто знает, сколько радиации они получили), чтобы посмотреть как работает сердце в реальном времени. И было не важно, с какой проблемой приходили больные, они все уходили с одним и тем же предписанием — есть только мясо. И, похоже, это работало.
Этот слайд я позаимствовал у Лорен Кордейн. Посмотрите на эволюцию человечества до аграрной революции, прежде чем появилась еда “неолита”. Я, как и Стив Фини, за сыр и подобные продукты. Но как вы можете видеть, сколько поколений у нас не было этих продуктов. И это прописано в нашем геноме. “99,6% всех поколений человечества не употребляли в пищу еду, которая возникла в период неолита” (12,000 лет назад — прим. пер.) Нам нужно разделить то, что мы стали есть относительно недавно от того, что мы ели тысячелетиями.
А сейчас я хочу представить, на мой взгляд, один из величайших экспериментов. Макс Клайбер был швейцарским физиологом, который провел большую часть свое времени в Калифорнийском университете. Он глубоко интересовался энергией. Он написал книгу “Огонь жизни, введение в энергообмен животных”. Он стал известен благодаря графику, получившему название “Закон Клайбера”.
Этот график был представлен в журнале “Исследования физиологии”, что показывает, на сколько мы технически подвинулись — эта публикация 1947 года. Клайбер в свое научной работе сравнивал уровень метаболизма и массу тела животных. Он пытался вывести закономерность, которая позволила бы представить взаимосвязь в линейном формате. И ему это удалось. Слон, лошадь, полевая мышь, кошка, носорог, человек — все соответствовали этой линии. На этом графике виден метаболизм и масса тела — их взаимосвязь представляет четкую линию, и я сейчас объясню, что это значит.
На этом графике видно, где мужчины и женщины находятся на этой линии. Материалы из блестящей научной работы Лесли Аилло и Питера Уивера под названием “Гипотеза дорогой ткани”, она есть на моем сайте, и я всем рекомендую ее прочитать. Но возвращаемся к графику. В работе сказано, что если вы знакомы с Законом Клайбера, и вы знаете массу животного — неважно, человек ли это, примат или кто-то еще, можно вычислить уровень метаболизма. И уровень метаболизма овцы, лошади, коровы, свиньи — это сумма уровней метаболизма всех органов и систем данного животного.
Аилло и Уивер взяли 65 килограммового примата и вот что получилось: это предполагаемое распределение уровня метаболизма разных органов примата (столбец expected — прим. пер). Но когда они изучили человека, то картина изменилась (столбец observed — прим. пер.). Мы видим огромный человеческий мозг, который потребляет много энергии. Когда мы строим линию Клайбера, человек оказывается далеко впереди только из-за большого мозга. Но, так как, мы ограничены линейной зависимостью, нужно отдать что-то взамен, чтобы оставаться в пределах линии. И в случае человека эта жертва — пищеварительная система. На графике видно, что ЖКТ человека намного меньше. И в животном мире действует закономерность — чем больше мозг, тем меньше ЖКТ, и, наоборот, чем больше пищеварительная система, тем меньше мозг. И это подтверждается Законом Клайбера. Что же это значит?
Этот график показывает уровень метаболизма мозга, и Homo Sapiens расположен в дальней правой части и это намного больше, чем общий уровень метаболизма всего тела. А верхней левой части расположены животные с большим ЖКТ.
Когда мы потребляли растительную еду в большом количестве, у нас был большой живот. И вы можете видеть на слайде из той же работы, какие анатомические изменения произошли. Слева — это шимпанзе. Видно, как сжата грудная клетка, чтобы было больше место для пищеварительной системы, в центре — человек, справа — австралопитек, один из наших предков. У них был большой живот для большой пищеварительной системы и маленький мозг.
Если посмотреть на гориллу, то сразу видно большой живот, у шимпанзе мы видим то же самое. И если посмотреть на человека — это охотник-собиратель. Один норвежский доктор отправился в Гренландию в начале 1930 гг, чтобы найти инуитов, которые не подверглись влиянию Западной цивилизации. И он нашел целую группу таких инуитов. Он провел невероятное количество измерений на них. Он их фотографировал, в основном обнаженными — и мужчин, и женщин разных возрастов. На этом мужчине все же есть немного одежды. Теперь мы знаем, как выглядит настоящий охотник-собиратель. Этот доктор написал монографию, которую сейчас трудно найти, но она стоит того.
Теперь посмотрим на растительную еду. Чтобы обеспечить 65% рациона в 3000 калорий, вот что получится. Не все овощи сразу, конечно, что-то одно. Нужно съесть 5 кг моркови, 10 кг помидоров или 12 кг сельдерея. Эти люди (на слайде) едят по сути корм — то, что можно найти в лесах и полях.
15:35 …чтобы получить максимум питательных веществ и сладости.
Если мы возьмем фрукты в дикой природе, например, ранетки, они мелкие и кислые, а вам нужно съесть их сотню, чтобы получить 10 калорий. И этим людям нужно буквально набивать себя едой, чтобы получить 3000 калорий в день. Все животные, которым приходилось это делать, имели большие животы, чтобы вместить всю эту еду.
На этом слайде показано увеличение объема черепной коробки с течением времени. И резкий рост совпадает с периодом, когда мы, как вид, начали охотится и перешли полностью на питание мясом. Мясо содержит гораздо больше питательных веществ, чем фрукты и овощи.
Ранее существовала теория, что человеческий мозг стал увеличиваться, потому что люди развили способности обрабатывать металл, им нужно было прикладывать больше усилий, чтобы раздобыть мясо. И когда они стали есть мясо, их ЖКТ уменьшился. Но я уверен, что именно переход на питание мясом способствовал увеличению мозга. Поэтому справедлив вывод: “Мы эволюционировали, не чтобы есть мясо, а мы эволюционировали, потому что мы стали есть мясо”.
Более красноречиво сказала Лиерр Кит в своей книге “Вегетарианский миф”: “Стада диких зубров и лошадей стали нашими прародителями, их высокопитательная плоть породила человеческий мозг.” И если у вас есть знакомые, например, кто-то уехал учиться в университет и вернулся вегетарианцем, особенно женщины, кто стал вегетарианцем по этическим соображениям — это прекрасная книга для таких людей. Эта девушка сама была вегетарианкой многие годы, перенесла тяжелую болезнь, и она великолепный писатель. Книга очень убедительная и объясняет, что нет такого понятия как “вегетарианский”. Чтобы вы ни ели — животные гибнут. Вы просто выбираете, кто именно умрет.
Это спектроскоп массы. Сейчас я расскажу о другом методе, который считаю очень точным в определении, чем питались люди в древности.
Эту информацию предоставил Джеф Курбер.
Ядро атома = протоны + нейтроны
Химический элемент состоит из постоянного количества протонов и разного количества нейтронов.
Количество протонов = атомное число (= порядковый номер химического элемента — прим. пер)
Количество протонов + нейтроны = атомная масса
Типичный атом углерода состоит из 6 протонов и 6 нейтронов. Это углерод с атомной массой 12 (12С) Это самый распространенный углерод. Также существует углерод с атомной массой 13. Каждый из нас имеет примерно 160-170 мг углерода 13. Он не так распространен. И еще существует углерод с массой 14. ЭТо все изотопы одного и того же химического элемента. Некоторые изотопы стабильны — они не меняются со временем. Углерод 14 нестабильный, поэтому мы используем его для исторических данных. Его распад можно измерить. Стабильные изотопы не распадаются.
Мы не используем Углерод 14, вместо него мы смотрим на азот с массой 14 (14N) и азот 15.
Так как углерод 12 и 13 стабильны, их соотношение не меняется с течением времени.
Но соотношение меняется между двумя веществами, содержащими углерод.
Когда образец помещается в спектроскоп, определяется соотношение углерода 13 к углероду 12.
И дальше самое важное.
Мы сравниваем полученную цифру с стандартными данными. Разница между данными образца и стандартом называется “относительное содержание углерода с массой 13”, или дельта углерода 13.
Измеряется в тысячных долях.
И если образец имеет меньшее, чем стандарт, соотношение на 0,005, то дельта углерода 13 равна -0,005.
Что же это все значит?
Обнаружено, что концентрация углерода 13 выше у морских животных, чем у наземных.
Более высокое значение дельты углерода 13 свидетельствует о питании, богатом рыбой и морепродуктами.
С течением времени дельта углерода 13 увеличивается, указывая на повышение потребления водных животных (рыбы, моллюсков и т.д.)
Было обнаружено, что с течением времени углерод 13 увеличивается у древних людей. И чем современнее образцы, тем выше уровень углерода 13. И это свидетельствует о том, что люди истребили всех крупных животных, которые были для них предпочтительны. Они сначала съели крупных жирных животных, а затем перешли на водных животных — морских и пресноводных — рыбу, моллюсков, улиток и т.п. И это увеличило уровень углерода 13. И это изменение мы видим с течением времени.
Углерод 13 также может нам рассказать о разнице в потреблении между растениями с углеродом 3 — это большинство растений, и растений с углеродом 4 — кукуруза, сахарный тростник и сорго. Разница в потреблении углерода 13 отражается через функцию фотосинтеза разных растений. Разные растения появились в питании в разное время, и можно сказать, когда люди их ели.
И если посмотреть на американских индейцев, то столетиями уровень углерода 4 был низким, а с началом культивации кукурузы этот уровень резко вырос. Было бы интересно посмотреть на уровень углерода 4 сейчас, учитывая потребление высокофруктозного кукурузного сиропа, который, очевидно, делается из кукурузы. Мы едим столько кукурузы, особенно подростки потребляют большое количество кукурузного сиропа, что его уровень, должно быть, взлетел до небес. Это все мы можем видеть благодаря анализу стабильных изотопов.
Но действительно проливает свет на исторические данные — азот. Растения содержат достаточное количество азота 15.
И когда травоядные едят растения, концентрация азота 15 в их коллагене достигает 5-8%.
Таким же образом, когда вы покупаете тунец в магазине, в нем содержится концентрированная ртуть, так как тунец питался рабой, а та рыба в свою очередь ела более мелкую рыбу. Так концентрируется ртуть в крупной рыбе. Так же достигается и концентрация азота 15.
Если образец коллагена содержит более 7% азота 15, чем местная флора, это значит, что животное — травоядное. Так как животное содержит концентрат азота 15 из всей травы, которой оно питалось.
Если посмотреть на этот график, он показывает пищевую цепочку. И чем выше звено в этой цепочке, тем более высокий уровень азота 15 будет у этого животного.
И благодаря этой цепочке можно сказать, кто был травоядным, кто был плотоядным, а кто ел других плотоядных.
Посмотрите на это изображение.. Кто знает, что это за зверь? Это глиптодон. Он обитал в Северной, Южной и Центральной Америке. Первобытные люди истребили этих животных охотой. Глиптодон был размером с фольксваген “Жук”.
Если, вдруг, вы решили, что я это придумал, то вот скелет глиптодона из Берлина, а также череп. Первобытные люди истребили огромное количество животных. Если вам приходилось бывать в Американском музее естественной истории в Нью Йорке, на 3м и 4м этажах в одном зале за другим можно увидеть скелеты огромных животных, которых истребили древние люди.
Мы можем посмотреть на изотопный анализ и сказать, чем питались первобытные люди. Это неандерталец. Чем же он питался?
Первый столбец — очевидно, травоядное — и это бизон. Затем олень и еще одно травоядное. Дальше идет полярная лиса — хищник, затем — волк. И в конце — два неандертальца. По графику видно, что они были в основном мясоедами.
Что же анализ азота 15 нам дает? Он не показывает, сколько белков поступало с пищей, он показывает концентрацию белков. Эти люди могли быть и на высокожировом питании. Азот 15 показывает, что они ели животных, что отражается в концентрации азота 15.
Питание Неандертальцев, живших на территории современной Европы, указывает, что они вели себя как плотоядные, несмотря на то, что физиологически они были всеядными. Главным источником белков для них был животный протеин.
Если посмотреть на ранние свидетельства питания современного человека, то мы увидим примерно такую же картину — дикая лошадь, благородный олень, зубр, полярная лиса, а дальше посмотрите на Homo Sapiens. Они не просто плотоядные, они супер плотоядны. Концентрация углерода 15 выше, чем у других животных. Скорее всего, они ели других хищников. Или же они ели много рыбы.
“Мы проверяли гипотезу, что древние люди жили преимущественно охотой, и поэтому в их питании преобладал животный белок. И это подтвердилось,” — цитата принадлежит Майклу Ричардсу, автору этого исследования, он гуру изотопного анализа. И перед подготовкой этой презентации в прошлом году, я написал ему в Кейптаун, он работает в Институте Макса Планка. И он подтвердил, что ничего не изменилось — все свидетельства указывают на те же самые результаты.
А сейчас поговорим об очень интересном исследовании Клер Кэссиди. Я выбрал эту работу по особой причине. Немного предыстории. Антропологи могут легко отличить земледельцев от охотников-собирателей по некоторым признакам останк- снизилась плотность кортикальной кости, увеличились признаки инфекций. Это все легко обнаружить. Антропологическая литература полна сравнений охотников-собирателей и земледельцев. Я мог выбрать из бессчетного количества исследований, но я выбрал именно это. В нем исследуется 2 общества по останкам скелетов с разными источниками пропитания — 285 охотников-собирателей и 296 земледельцев. Охотники-собиратели жили в западной части Кентукки в ~3500 гг до н.э. Земледельцы жили в восточной части Кентукки в ~1500 гг н.э. Оба эти общества не имели связи с внешним миром. И ни у одной из этих групп не было сахара. Это важно. Все знают, что я против сахара. Но я хотел выбрать исследования людей, которые ели высокоуглеводную пищу по сравнению с низкоуглеводной до появления сахара, чтобы не было никакого его влияния. Давайте посмотрим на два сообщества, которые так жили. Вероятно, у них был схожий генетический материал, так как они жили недалеко друг от друга, но с разницей в 5000 лет.
Другая причина, почему я выбрал это исследование — обе группы не были кочевниками. Большинство охотников-собирателей были кочевниками. Если им переставало нравится место, если там не было добычи, они собирались и переезжали. Они жили небольшими группами, что делало их менее уязвимыми для болезней. Одна из проблем земледельческих обществ — они разрастались, не перемещались, и, если возникало инфекционное заболевание, оно легко распространялось. У охотников-собирателей, как правило, этого не происходило. Но эти 2 группы вели оседлый образ жизни.
Охотники-собиратели ели низкоуглеводную пищу, состоящую из речных молюсков, улиток, оленей, черных медведей, небольших млекопитающих (белок, дикобразов, енотов, кроликов, сурков, бобров и проч.), диких индеек, черепах, рыбу и редко собак (в основном, ритуально). Они собирали дикий виноград, желуди, чернику, семена подсолнечника и орехи гикори (разновидность пекана — прим. пер.). Они находили эту еду в окрестностях, о чем свидетельствует анализ копролитов (окаменелые экскременты — прим. пер).
Земледельцы питались низкобелковой высокоуглеводной едой, состоящий в основном из кукурузы, бобовых и тыквы. Они также собирали дикоросы и иногда им перепадал олень, лось или индейка. Черепахи и моллюски также присутствовали в их питании время от времени. Маленьких детей кормили кашей из кукурузной муки.
И что же мы видим по останкам их скелетов? Как мы определили, какие проблемы со здоровьем у них были? На фотографиях вы видите неровные участки на поверхности черепа и в глазнице. Эта патология называется “пориcтый гиперостоз” и свидетельствует о железодефицитной анемии. Теперь вы знаете, что такое изменение в костях является следствием анемии. Эта патология часто присутствует при переходе на земледельческий уклад. Присутствует у 50% детей до 5 лет среди земледельцев и ни у одного среди охотников-собирателей.
На этом слайде представлены свидетельства недостаточного развития зубной эмали — гипоплазия эмали. Обычно это происходит при серьезном недоедании или плохом питании в течение длительного времени. И тогда на эмали образуются такие отметки. Гораздо более часто встречается среди земледельцев.
На этом слайде показаны линии Харриса (линии задержки роста), они возникают при непродолжительных периодах недоедания. Линии Харриса чаще встречаются у охотников-собирателей и свидетельствуют о возможных кратких, сезонных периодах недостатка пищи. Охотники-собиратели подвергались небольшому диетическому стрессу, но они не переживали серьезный диетический стресс, которому подвергались земледельцы, так как те зависели от единственного урожая.
Разрушение зубов буйствовало среди земледельцев. На данных примерах это отчетливо видно — в среднем 7 кариозных зубов на человека, выпадение зубов у детей. В среднем менее одного кариозного зуба у охотников, и выпадение зубов в преклонном возрасте из-за износа. У черепа видно воспаление зуба, что могло стать причиной смерти. Видно, как разрушена кость вокруг зуба. А на остальных изображениях много кариозных зубов — этим людям, очевидно, было не легко жевать.
А это другой синдром, который часто встречается у древних людей. Никто точно не знает, что это. Синдром воспаленной надкостницы был характерен для обеих групп, но среди земледельцев встречался в 13 раз чаще. Предположительно, потому что у охотников была более крепкая иммунная система. Возможно, инфекция, вызванная трепонемой. Например, фрамбезия (тропический сифилис — прим. пер.). Никто доподлинно не знает, но эта патология часто встречается среди изученных останков.
Другие выводы. Продолжительность жизни была гораздо ниже среди земледельцев. Младенческая смертность также чаще встречается среди земледельцев. Дети земледельцев чаще страдали от инфекций. “В целом сельские жители деревни Хардин были менее здоровы, чем индейцы из Колла, кто обеспечивали пропитание охотой и собирательством.”
Я забыл упомянуть об этом слайде. Это зубной камень из одного прекрасного исследования. Вы все слышали о кишечном микробиоме, и я решил посмотреть, есть ли работы, посвященные древнему микробиому. И я нашел такую. В ней говорится о зубном камне: “Зубной камень в количестве более 100 мг часто встречается в скоплениях останков земледельцев. Кариозные бактерии, например S.mutans отсутствовали у людей в период до неолита, что может свидетельствовать о низкоуглеводной диете. Эволюционный генетический анализ S.mutants говорит о распространении этого вида приблизительно 10000 лет назад, что совпадает с началом земледелия.
Как сказал Джарад Диамонд: “Переход на земледелие, что казалось самым решительных шагом к лучшей жизни, обернулся во многих смыслах катастрофой, от которой мы так и не оправились.”
И я думаю об этом же, когда я вижу наших друзей — крупный рогатый скот. Коровы большие, медленные, тупые — и это хорошо! Они вкусные, и мы любим их есть. И мы создали с ними альянс — мы поддерживаем их как вид, а они кормят нас. Это, пожалуй, скудное утешение для коровы, которая стоит перед электрошокером, но при этом миллионы коров существуют благодаря одомашниванию. И если бы калифорнийские кондоры не были такими вкусными, они бы не были сейчас такими редкими.
Давайте посмотрим на другую очень интересную древнюю цивилизацию. Большинство антропологических исследований изучали в основном останки скелетов, но у этого метода есть свои ограничения. Безусловно, можно получить много информации, но далеко не всё. Представьте, что нам были бы доступны мягкие ткани для анализа. И такую возможность нам дали египтяне. К тому же они питались тем, что любой современный диетолог посчитал бы “диетической нирваной”. Их питание основывалось на хлебе. Все, чем они занимались, так или иначе вращалось вокруг пшеницы.
Пару лет назад я был в Лувре, там была представлена Египетская выставка. Эти фигурки оттуда. Посмотрите на них — они изображают как древние египтяне перетирают пшеницу в муку. Это была тяжелое трудоемкое занятие. И чтобы зерно легче перетиралось, они посыпали его песком — с песчинками кремния легче было растирать. А потом они пытались высевать песок, и это не всегда удавалось сделать полностью.
Хлеб был основой питания древних египтян. И это был хлеб из цельнозерновой муки, размолотой вручную — именно это диетологи рекомендуют нам есть сегодня. Причем, они ели не карликовую пшеницу, а полбу.
Эта цитата из исследования “О зубах и хлебе в Древнем Египте”: Самой главной пищей у египтян был хлеб. Любовь египтян к хлебу была настолько известной, что они получили прозвище “артофагой”, что означает в переводе с греческого “поедатели хлеба”. Дневной паек солдата включал 1,8 кг хлеба. Они ели очень много хлеба. Но это не все, что они ели.
Как видно по этой фреске, египтяне разработали сложную систему ловли диких водоплавающих птиц вдоль Нила — в диете все же присутствовало немного мяса. Крупных животных они использовали в качестве рабочей силы — для тягловых работ. Они даже использовали свиней, чтобы те утаптывали семена в землю. И когда животные умирали, они получали в пищу немного красного мяса. Они также охотились с копьем на рыбу, и растили пшеницу.
Их питание состояло преимущественно из углеводов — хлеба, фруктов, овощей, меда; растительных масел — оливкового, сафлорового, кунжутного; рыбы, водоплавающих птиц и редко красного мяса. Это именно та диета, которую нам рекомендуют сегодня, чтобы предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, диабет — все, от чего страдает человечество. И помните, это были времена до появления сахара. 700-800 лет до того, как о сахаре стало известно. Единственное, что у них было — это немного меда как подсластителя.
“Некоторых животных специально выращивали, чтобы использовать в качестве тягловой силы в сельском хозяйстве. Других выращивали на еду, и этим разбавляли однообразную углеводную пищу.” Это свидетельство из египетской литературы, и мы посмотрим позже на конкретные источники. “Домашняя птица была широко распространена. Куры и петухи были повсюду, как это происходит и сегодня.”
Примечательно, что в росписях гробниц египтяне всегда изображали идеализированные образы. Как если бы сегодня вы открыли “Космо” или другой глянцевый журнал с идеальными моделями. Но это не является реальностью. Однако в статуях египтяне изображали людей такими, какими они были в действительности.
У этого мужчины женоподобная грудь и живот. Это типичный портрет древнего египтянина. Такая грудь у мужчин возникает из-за фитоэстрогенов, которые содержатся в пшенице. То же самое мы видим и у других статуй — у всех грудь и живот. А это женщина. Похоже, они гордились своими формами.
Давайте посмотрим на палеопатологию древних египтян, отцом-основателем которой считается Сэр Марк Арман Руффер. Он проводил аутопсию мумий. В 19 веке можно было купить себе мумию. И это колоссальная база данных мягких тканей. По некоторым подсчетам, в Египте мумий столько же, скользко живущих людей. И в те времена можно было поехать в Египет туристом и привезти домой мумию.
Этот мужчина на фотографии, выглядит так, как будто ему задолжали несколько человек. Мумии были повсюду.
Марк Арман Руффер был английским патологом и начал вскрывать мумии еще до Первой мировой войны. Он обнаружил, что у мумий были проблемы с сердцем. Руфферу приходилось делать зарисовки того, что он обнаруживал. Сейчас можно просто сделать фотографию. Ему приходилось смотреть на исследуемый объект и тут же зарисовывать. Это просто невообразимо! Это рисунок сердечной коронарной недостаточности.
“На данный момент я не могу сделать вывод, почему так много мумий Древнего Египта страдали от сосудистой недостаточности. Интересно было обнаружить, что это было общим заболеванием и 3 тысячи лет назад обладало теми же анатомическими особенностями, как и сегодня. “ — Сэр Марк Арман Руффер.
Руффер также создал раствор, который позволял размягчать ткани мумий, им пользуются и сегодня. Этот раствор наполняет влагой высохшие ткани, и затем их можно разрезать и заглянуть внутрь. К сожалению, Руффер был убит на корабле во время Первой мировой. Не в бою. Корабль, на котором он плыл, подвергся нападению.
Если посмотреть на письменные источники древних египтян, то вот пример. Это папирус Эберса (трактат о медицине, купленный г-ном Эберсом — прим. пер.) 1550 г до н.э., в котором говорится: “Если проводится обследование на предмет сердечной недостаточности, и исследуемый испытывает боль в руках, груди и с одной стороны сердца — это смертельно опасно.” Это классический пример сердечного приступа из современных учебников, и он был описан еще в 1550 г. до н.э. в Египте. Они точно знали, что такое сердечная недостаточность.
Это, вероятно, первое изображение внезапной смерти. Мы видим, как мужчина падает, его жену утешают. Кто знает, что случилось, но, возможно, у него были проблемы с сердцем, и это сердечный приступ. Мы доподлинно не знаем, но таковы домыслы автора исследования.
Вскрытие мумий ранее проводилось часто, но сейчас можно посмотреть мумию через сканер. Это Хатшепсут, женщина-фараон ~1500 до н.э. У нее были серьезные проблемы с зубами. Ее статуя идеализирована, но при жизни у нее был лишний вес и диабет.
Если посмотреть на зубы древних египтян, то видно, что они были стерты. Характерное истирание зубов встречается практически у каждой мумии. Причина этого — кремний, содержащийся в песке, который добавляли при размалывании пшеницы. И когда они жевали хлеб, кремний попадал на зубы и стирал их.
Я покажу вам несколько таких фотографий. Это челюсть ребенка. Передние зубы уже выпали после смерти, но по коренным видно, что у ребенка уже начинают стираться зубы. На этих фотографиях то же самое. А тут мы также видим дефекты эмали.
Эта мумия принадлежит Леди Рай, она была знаменитой женщиной-фараоном и умерла в возрасте около 30 лет. На фотографии уже видны отложения в ее аорте, а также на стенке сердца. Кто знает, от чего она умерла, возможно, от сердечного приступа.
Здесь видны отложения в сонных артериях, а также в плечеголовной и подключичной артериях, в левой и правой коронарных артериях.
Сердечно-сосудистые заболевания характерны не только для египетских мумий, потому что большинство сохранившихся мумий — мумии, принадлежащие земледельческим обществам. Египетские мумии отражают это в полной мере.
Сердечно-сосудистые заболевания были у 15% мумий до 30 лет, 35% у 30-39 летних, у 40-49 летних — около 50%. И это на одинаковом питании — без сахара, с большим количеством растительных масел, много цельнозернового хлеба и совсем немного красного мяса. И это то, что нам рекомендуют есть сегодня, чтобы избежать сердечно-сосудистых заболеваний.
Эта научная работа представляет собой анализ ранее проведенных исследований, и, буквально, сводит меня с ума.
“Значительное количество источников, исследовавших египетские мумии, представляют впечатляющие свидетельства отложений в разных сосудистых системах. Явные свидетельства кальциноза сосудов… ассоциируются с прогрессирующим атеросклерозом и более частыми случаями сердечно-сосудистых заболеваний. Причиной таких патологических проявлений является, вероятнее всего, питание с высоким содержанием насыщенных жиров, которое было доступно элите, в то время как остальное население было преимущественно вегетарианцами.”
Это результат логической цепочки: насыщенные жиры приводят к сердечно-сосудистым заболеваниям — древние египтяне страдали сердечно-сосудистыми заболеваниями — значит, они питались насыщенными жирами. Эти исследователи не рассматривали все те свидетельства, которые я вам продемонстрировал ранее — работы антропологов и археологов, которые доказали, что на самом деле ели древние египтяне. Вывод о насыщенных жирах был сделан, потому что они “знали”, что насыщенные жиры являются причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому, если есть болезнь сердца, значит, в питании обязательно присутствуют насыщенные жиры.
И в дополнение из той же работы: “Неоспоримым является факт, что атеросклероз — древняя болезнь, провоцируемая питание, и эпидемия атеросклероза, начавшаяся в 20 веке ничто иное, как возвращение старой проблемы.” О чем это?? Тем не менее, эта научная работа сподвигла меня посмотреть на изотопный анализ питания египтян. И на эту тему есть немало работ.
“На основе соотношения изотопов было определено, что доля животного белка в общем белке, поступающем с пищей, составляла 29+/-19%, что соответствует лакто-ово-вегетарианской диете. С учетом потенциальных ошибок.. доля животного белка могла достигать 50%. Обе эти оценки ниже средних данных по современным всеядным европейцам, которые потребляют 64% животного белка.” Если египтяне употребляли 30% животного белка, то это в 2 раза меньше, чем мы сейчас. И они все равно имели сердечно-сосудистые заболевания.
Другая интересная цитата: “Довольно неожиданным оказался вывод об отсутствии различий в изотопном составе останков из различных социальных групп — из бедной деревни Гебелейн, среднего класса из процветавшего города Азиют и представителей знати, которых мумифицировали после смерти.” И это полностью опровергает теорию, что атеросклерозом болели только знатные египтяне, потому что ели красное мясо. И бедные и богатые египтяне ели одно и то же. Также, если посмотреть на зубы египтян из разных слоев общества, у всех они стерты — все ели перемолотую пшеницу.
Совокупность представленных данных — метаболические ограничения, закон Клайбера, анализ стабильных изотопов, сравнение земледельцев и охотников, данные о древних египтянах, современные исследования контрольных групп, которые показывают, что низкоуглеводная диета более эффективна — все они указывают в одном направлении, и это — низкоуглеводная диета.
