Селедка под Шубой и Оливье

Selidi pod shuboi.jpg

 

История рецепта селедки под шубой

Рецепт

Согласно рецепту из Википедии слой нарезанного небольшими кусочками филе сельди выкладывается на плоское блюдо и последовательно покрывается слоями из натертых вареного картофеля, моркови и свёклы, также могут добавляться слои репчатого лука и зелёных яблок, верхний слой свекла. В большинстве рецептов между слоями и сверху наносится майонез.

Дальше используются тоже сведения из Википедии. В Википедии написано, что прообразом культового праздничного блюда из СССР является

 
Норвежский селедочный салат

Салаты из ингредиентов, типичных для селёдки под шубой, были распространены в первой половине 19-го века в скандинавской и немецкой кухнях под названием «селёдочный салат» (Sillsallad, Sildesalat). Английская поваренная книга 1845 года содержала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, уложенной на дно блюда, и покрытой резаной свёклой, картофелем, пикулями, тёртым яблоком и рублеными яйцами[2]. Норвежский рецепт 1851-го года (Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, s. 351, см. датскую статью Sildesalat) предлагал для этого салата уложить селёдку на дно блюда, а сверху разложить свёклу, морковь, яйца и другие ингредиенты не перемешивая. Для русских и других северо-европейских поваренных книг второй половины 19-го века типичны и рецепты салатов со стандартным для селёдки под шубой (и винегрета с селёдкой) набором ингредиентов: сельдь, картофель, свёкла, морковь. К 1960-м вполне традиционный к этому времени для русской кухни винегрет с селёдкой стал заправляться быстро входящим в массовую моду майонезом (многие скандинавские рецепты селёдочных салатов второй половины 20-го века также стали включать майонез) и стал укладываться слоями.

Селедка под шубой кето-вариант.

Можно делать смешанные слои, а то майонеза не напасешься на этот салат, и так проще и быстрее, слои лучше подсаливать — добавляется соль и немного уксуса, куда имеет смысл добавить уксус. Я посмотрела в Вики историю этого салата https://ru.wikipedia.org/…/%D0%A1%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0… — оказывается, веганы кладут авокадо вместо яиц, так что моя идея положить в селедку под шубой авокадо не нова.

Особенности приготовления шубы на низкоуглеводной диете:

  1. Первый слой 350-500 грамм мелко порезанной селедки (использую ножницы)
  2. Второй слой это нашинкованный замаринованный лук и 1 натертое не крупной терке яблоко. Я раньше клала 3 яблока отдельным слоем сверху лука. Теперь кладу одно среднего размера кислое яблоко, которое мешаю с репчатым луком, который предварительно посолен, сбрызнут уксусом. Потом уже туда добавлено потертое яблоко, все перемешать, дать полежать. Я отжимаю, но без фанатизма, эти нарезанные овощи/фрукты от сока — иначе натечет с них много жидкости. Потом смесь яблока с луком кладу на порезанную селедку. В смесь яблока и лука можно добавить мелко порезанный/натертый свежий огурец. Тогда тем более важно дать полежать смеси овощей и сок удалить. Сок не выливаю, потом смешиваю с размятым авокадо.
  3. После слоя лука с яблоком идет слой размятого вилкой или прибором для приготовления пюре авокадо с добавлением сока от лука, кислоты и соли.
  4. Потом слой яиц вкрутую. У меня получается 4 яйца, тру их на крупной терке, поливаю майонезом
  5. Потом слой натертой на мелкой терке сырой моркови, политой майонезом, и натертой на крупную терку вареной свеклы, их можно смешать сместе в один слой, уменьшив общее колличество, если хотите еще уменьшить колличество углеводом. Майонез сверху.

Считаем углеводы на быструю руку: 1 вареная свекла на весь салат 200 грамм (натереть на крупной терке) — примерно 22 грамма углеводов за вычетом клетчатки https://www.verywellfit.com/beets-nutrition-facts…. 1 сырая морковка 250 грамм это 17 грамм углеводов за вычетом клетчатки http://www.calorizator.ru/product/vegetable/carrot-1? https://www.healthline.com/nutrition/foods/carrots, большая репчатая луковица- 300 грамм — 22 грамм углеводов https://www.nutritionix.com/food/sweet-onions, 1 яблоко среднего размера 10 грамм углеводов за вычетом клетчатки. 4 авокадо 8 грамм углеводов за вычетом клетчатки. Если не ошибаюсь это 80 грамм углеводов на салат. Обычно я его разрезаю на 8 клиньев — 10 грамм углеводов в порции.

«Любимые Салаты» группы кетогенная диета

Раскладка советского Оливье (с первоситочника в книге Молоховец) менялась неоднократно с 50х годов в зависимости от состояния пищепрома. И к 70-80м годам окончателньо оформилась в виде блюда из корнеплодов с солеными огурцами, колбасой, яйцом вкрутую и майонезом, курица входит в похожий по составу салат Столичный — из комментариев на ФБ

Оливье по моему рецепту


Состав Оливье: 3 яйца, 2 авокадо средней зрелости, 1 — 2 морковки, сваренных до полуготовности, 5 ложек мороженного горошка, 1 луковица, заранее порезанная, посоленная, политая уксусом, петрушка, 3 маринованых/соленых огурца, 1 свежий огурец, произвольное количество вареного мяса, курицы, крабов, вареной рыбы, креветок. Можно сочетать в одном салате креветки и курицу, или вареную колбасу и вареное мясо, добавить майонез, предпочтительно самодельный. Майонез будет нежнее с лимонным соком.

 

Мой майонез- http://galinaleb.com/mayo-30-sec/

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *