Сейчас у нас сезон застолий, на столе выпивка и закуска, и никто не оспаривает скорее выстраданный поколениями, чем полученный от науки совет «когда пьешь, закусывай.» Здесь все понятно. Не совсем понятно, чем лучше закусить. Я хочу постараться внести в этот вопрос некоторую ясность.
Все знают, что алкоголь токсин и повреждает клетки печени, к счастью, печень имеет замечательную способность восстанавливаться. Но лишь в том случае, когда ее клетки только повреждены, погибшие клетки, конечно, восстановиться не могут. Так что надо постараться не допустить гибели клеток печени — мы можем выбрать такие закуски, которые помогут печени делать свою важную работу, также мы можем не есть ту еду, которая работу печени осложнит.
Сообщаю пока без подробных объяснений, что лучше выбрать:
- Мясо, в котором много жира, закуски, содержащие сливочное масло. Насыщенные жиры (насыщенных жиров больше всего содержится в сливочном масле, кокосовом масле, в жире животных, особенно травоядных) , так как насыщенные жиры защищают печень от повреждения алкоголем.
- Салаты с авокадо и салаты, заправленн
ые оливковым маслом. Мононенасыщенные жиры (их пропорция высока в оливковом масле, авокадо, масло авокадо) тоже защищают печень от воздействия токсинов. Салаты с самодельным майонезом, в котором использовано масло авокадо, оливковое масло без запаха, масла макадамии http://galinaleb.com/mayo-30-sec/ .
- Части животного, которые содержат много соединительной ткани, а также холодец, костный бульон, так как находящиеся там белки, особенно глицин, улучшают функцию детоксификации печени.
Что лучше не есть:
- Не ешьте покупной майонез, блюда, заправленные таким майонезом или блюда с подсолнечным/соевым маслом. Ненасыщенных жиры типа ω-6, которые преобладают во всех зерновых маслах, способствуют тому, что печень будет повреждена алкоголем. Не покупайте рыбу, залитую подсолнечным маслом — селедку в масле и шпроты. Селедку разделайте и приготовьте сами. Залейте оливковым маслом или маслом авокадо. Вместо шпрот используйте салаку горячего копчения или кильки.
- Избегайте есть фруктозу — переработкой фруктозы занимается печень, если планируется занять печень метаболизмом алкоголя, не нагружайте дополнительно еще и фруктозой, которая добавляют печени работы. Желательно и лекарства не принимать, которые тоже нагружают печень, но это уже выходит за рамки нашей темы. Поэтому не употребляйте фруктовые соки, сухофрукты, мед, разные сиропы. Посоветуйте членам семьи, которые не следуют кетогенной диете, не есть еду, где много сахара, так как молекулы сахарозы, из которых состоит сахар, наполовину состоят из фруктозы. Им лучше съесть мандарин или два мандарина на десерт вместо торта, но лучше не пить сладкие напитки, особенно следует избегать фруктовые соки. Всей семье будет лучше, если только кето-десерты украсят стол.
- Лучше не есть никакие таблетки и экстракты лекарственных растений при питье алкоголя и на следующий день. Лекарства разного происхождения, натуральные и сделанные на фармакологическом предприятии, тоже перерабатываются печенью. Многие лечебные травы обладают гепотоксичностью, например, сенна, женьшень, экстракт зеленого чая. Слабой гепатотоксичностью обладают мята и валериана. Но с алкоголем гепатотоксичность будет усилена. Лекарства с низкой гепатотоксичностью, такие как диклофенак, парацетамол, аспирин, будут более токсичны в сочетании с алкоголем.
Кулинарные рекоммендации:
Поставьте на праздничный стол сливочное масло, паштеты, которые сделаны с большим количеством сливочного масла. Используйте рецепты закусочных масляных колбасок — чтобы их сделать, масло оставляют при комнатной температуре, чтобы стало мягким, смешивают с 1. укропом, чесноком, солью, или с 2. копченой рыбой, или с 3. натертым сыром и чесноком. Вариантов масса. Заворачивают в пленку или пергаментную бумагу, придают форму цилиндра, убирают на холод, пока не затвердеет. Нарезают перед подачей.Холодец или заливное украсят любой стол и защитят ваш организм от нежелательных эффектов алкоголя и не совсем подходящей еды:
Из статьи http://gali
naleb.com/broth/ «Желатин защищает целостность слизистой оболочки желудка, по крайней мере, у лабораторных крыс, подвергнутых повреждениям слизистой, вызванным этанолом; Глицин также помогает пищеварению, усиливая секрецию желудочной кислоты; Человеческому организму требуется обильное количество глицина для детоксикации после воздействия химических веществ,»
Используйте рецепты самодельных конфет из кокосового масла и какао, которые напоминают шоколадные трюфели. В них многие используют заменитель сахара, кто не хочет есть сахар. Самый беспроблемный — эритрол, он проходит организм транзитом.
Объяснения для тех, кому любопытно:
1. Белки, которые содержатся в соединительной ткани, хрящах, костных бульонах, улучшают пищеварение и способствуют детоксификации токсинов в печени. Выше цитата из моего перевода на русский язык замечательной статьи о пользе бульонов Why Broth is Beautiful: Essential Roles for Proline, Glycine and Gelatin, написанной Кайлой Даниэль ( , PhD, CCN), для фонда Вестона Прайса , продвигающего пользу традиционного питания.
The Weston A. Price Foundation — это некоммерческая, освобожденная от налогов благотворительная организация, основанная в 1999 году для распространения исследований пионера в области питания доктора Уэстона(Вестона) Прайса, чьи исследования изолированных неиндустриализированных народов позволили установить параметры здоровья человека и определить оптимальные характеристики рациона питания человека. Исследования доктора Прайса показали, что люди достигают идеальной физической формы и идеального здоровья из поколения поколения к поколению, только когда они потребляют цельные продукты с высоким содержанием питательных веществ и жизненно важные жирорастворимые активаторы, содержащиеся исключительно в животных жирах.
2. Причина, почему я не советую использовать для закусок блюда, которые заправлены подсолнечным маслом или магазинным майонезом в том, что жиры, преобладающие в подсолнечном масле, способствуют тому, что клетки печени будут сильнее повреждены алкоголем.
Накопленные данные свидетельствуют о том, что диетические факторы, включая жиры в рационе, наряду с большим потреблением алкоголя, играют критическую роль в патогенезе алкогольных заболеваний печени AЗП (alcoholic liver disease (ALD)). Действительно, положительные эффекты насыщенных жиров НЖ (SF) и повреждающие эффекты ненасыщенных жиров (USF, главным образом, богатые линолевой кислотой ЛК (LA) в РФ это в первую очередь подсолнечное масло Г.Л. ) на алкогольное повреждение печени были задокументированы на экспериментальных животных моделях AЗП [4]. , 5,6,7,8,9,10]. Более того, сравнение потребления жира в рационе в разных странах с аналогичным потреблением алкоголя на душу населения показало, что потребление SF с пищей было связано с более низким уровнем смертности, тогда как потребление USF с пищей было связано с более высокой смертностью от алкогольного цирроза печени [11].
Сделайте свой майонез, использовав рафинированное оливковое масло или масло авокадо, это занимает 30 секунд, если у вас есть иммерсионный блендер. Используйте медленную скорость. Такой майонез получается ВСЕГДА. Ну да, с более дорогим маслом будет несколько дороже, но лечить печень тоже дорого. Жиры, содержащие большую пропорцию мононенасыщенных жирных кислот, как оливковое масло и авокадо, тоже предохраняют клетки печени от воздействия алкоголя. Но лучше всего защитят печень от воздействия алкоголя насыщенные жиры, которых много в сливочном масле, в жире животных, в кокосовом масле.
3. Причина, почему не рекомендуется фруктоза при употреблении алкоголя. Последнее время растет количество случаев циррозов печени, который развился не от употребления алкоголя. Причина развития цирроза — ожирение печени, которое вызывается употреблением фруктозы.
Фруктозу раньше рекомендовали диабетикам, так как у нее низкий глицемический индекс — сахар в крови повышается после фруктозы очень медленно, так как фруктоза перерабатывается печенью. Проблема здесь в том, что печень это делает неэффективно, нагружается, очень постепенно образуется состояние инсулин резистентность печени. Развитие такого состояния занимает по крайней мере 15 — 20 лет. Печень начинает плохо «слышать» инсулин, при нормальном уровне инсулина начинает синтезировать глюкозу. Начинается ожирение в печени. Конечно, в основном такое происходит от напитков, где много фруктозы — это соки, кока-кола. Но не полезно употреблять много меда, особенно плохи всякие натуральные сиропы вроде сиропа агавы. Сухие фрукты содержат много фруктозы. Конечно, когда фруктоза поступает с нормальными фруктами, клетчатка не столько нейтрализует фруктозу, сколько растягивает время поступления фруктозы в организм. Есть ограниченное количество фруктозы, которое не вредит. Для взрослых людей это по разным источникам от 25 до 40 грамм в сутки. Если одновременно употребляется алкоголь, то количество безвредной фруктозы соответственно сокращается.
Болезнь ожирения печени поражает до одного из каждых двух взрослых в западном мире. Данные исследований на животных и людях указывают на то, что добавленные сахара (например, сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) влияют на развитие жировой болезни печени и ее последствий. В частности, добавленная фруктоза, как компонент добавленных сахаров, может представлять наибольший риск заболевания печени. https://openheart.bmj.com/content/4/2/e000631
Сейчас растет статистика не-алкогольного цирроза печени из-за потребления фруктозы https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4405421/, Самая ранняя стадия неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП) — стеатоз печени цасто встречается в популяции.
Надеюсь, мои рекомендации помогут вам сохранить Здоровье и хорошее самочувствие и после Нового Года, чтобы в новом году быть более здоровыми, чем в предыдущем. С наступающим Новым Годом!
