БЕЛКОВЫЕ САЛАТЫ. КОНСТРУКТОР.
И снова с вами Фрау Зоммер в рубрике «Новогоднее настроение».
Общаясь с вами здесь, а так же в секретном чате, вникая в тему низкоуглеводки, кето и не очень, всплыла тема белковых салатов. И тут Фрау Зоммер сначала словила легкое дежавю, а затем вскричала — «Эврика!». Не, яблоко на меня не падало. Случилось другое.
Сначала мы с вами разбирали базовые блюда из яиц, а тут, будучи в гостях у любимой подруги, наткнулась в холодильнике на баночку консервов «Сельдь иваси». И как завертели-закрутили меня воспоминания о новогодних застольях, о тазиках салатов и салютах из этих салатов.
Так вот, замечательные мои читатели, в низкоуглеводку отлично вписываются наши «бабушкины советские» праздничные салаты, но некоторые придется модифицировать.
Почти во всех из них присутствуют яйца — в основном в вареном, изредка в жареном виде. Мы их можем, кстати, готовить в пароварке — это очень удобно, они не трескаются, не вытекают, отлично чистятся. Если нужно сварить сразу десяток яиц и больше— я выберу пароварку.
В некоторые салаты яйца можно и нужно жарить, это может быть яичный блин или скрамбл.
На самом деле, все завертелось после упоминания салата «Министерский».
Из-за нежной любви к этому салату, как и множеству блюд, «украденных» в ресторанах и кафе, я и научилась печь яичные блинчики, а потом не только резать их в лапшу и добавлять в салаты и супы, а так же заворачивать в них разные вкусности и собирать в них яичные роллы.
Вспомнив про салаты, я решила собрать для вас конструктор кето-салатов, чтобы не расписывать каждый шаг. Исходя из того, что вы умеете: варить яйца, жарить яичные блинчики, пассеровать лук и делать домашний майонез — эта глава будет мега — информативной, без лишней воды. Если что-то вам непонятно — вернитесь назад или спросите в комментариях.
Чем удобны эти салаты — во многие используются консервы или просто доступные продукты.
ЛАЙФХАК! Если не едите майонез — любой из этих салатов заправляется ПП — майонезом: На 150 гр сметаны или йогурта — 1 ч. л. горчицы (разумеется, собственного приготовления), 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец, 1 ст. л. растительного масла.
Ну, поехали! Каждый салат в пропорции на 3 яйца.
МИНИСТЕРСКИЙ = жареные яичные блинчики, порезанные тонкой лапшой (можно заменить скрамблом) + пассерованный лук полукольцами + курица отварная или жареная/колбаса полукопченая/мясо тонкими полосками + соленый/свежий огурец, чеснок — по желанию. Заправка — майонез.
ЦАРСКИЙ = отварной очищенный кальмар, порезанный соломкой + крабовое мясо/палочки, порезанные средним кубиком + креветки (если есть, крупные порезать, мелкие накидать так) + яйца, натертые на крупной терке + майонез. Украсить красной икрой (можно имитацией). Мне нравится в этот салат добавлять свежий огурец, зеленый лук тоже отлично зайдет, для любителей репчатого лука — добавьте.
САЛАТ ИЗ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ СОВЕТСКИЙ = банка сайры, сардины, скумбрии, сельди размять вилкой + мелко покрошенный репчатый лук + 3 вареных яйца порубить или натереть на терке + майонез.
САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ЛОСОСЯ = банка лосося/горбуши (сайру и прочее тоже можно) размять + полбанки консервированной фасоли, красной или белой, без разницы, но без томата, хотя пробуйте, + вареные/жареные яйца — блинчики или скрамбл + сырой или пассерованный лук (можно без него). Заправить майонезом, можно добавить мелко порезанный маринованный огурец.
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРА ИЛИ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК = отварной кальмар/крабовые палочки + зеленый горошек+ яйцо+ репчатый лук + майонез, нарезка средним кубиком.
ЛАЙФХАК! Если не умеете варить кальмаров, нет ничего проще! Без разницы, чищеный у вас кальмар или нет, складываем размороженного кальмара в глубокую миску и заливаем кипятком на 3 минуты. Воду сливаем, промываем кальмара холодной водой. Если он не чищеный — очищаем от всех пленок, хорд и прочего. Кальмара долго не готовим, как и креветку, иначе станут резиновыми.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ГОВЯДИНОЙ ИЛИ КУРИЦЕЙ.
Есть два варианта этого салата, но никто не отменял эксперименты. Я, как обычно, пишу сначала классику.
Салат из черной редьки с говядиной. Говядину отварить достаточно долго, чтобы она стала мягкой и ее можно было разобрать на волокна, в среднем, варить час-полтора. Редьку очистить и натереть на крупной терке. Говядину разобрать на волокна. Смешать с редькой, в идеале заправляется сметаной.
Салат из зеленой редьки с курицей. Куриное филе отбить и замариновать, используя классический зоммер-маринад для всего — соевый соус, лимонный сок, перец черный, растительное масло. Подмаринованное филе обжарить и дать остыть. На той же сковороде спассеровать до прозрачности репчатый лук. Зеленую редьку очистить и натереть на крупной терке. Все смешать и заправить сметаной или майонезом.
СЫРНЫЙ САЛАТ.
Сыр твердый типа голландского 250-300 гр. (можете брать любой, даже интересно выходит, когда используешь колбасный сыр) натереть на терке — крупной или мелкой, вкус будет чуть отличаться по текстуре + яйца вареные натереть на терке + чеснок, натертый или через чеснокодавку, по вкусу, 2-3 средних зубчика будет как раз + майонез.\
Хотите разнообразия — добавьте смолотый грецкий орех, сразу почувствуете нотку Грузии.
Этот салат безумно универсален, им можно начинять помидоры, делать роллы с листом салата, маленькие рулетики из ветчины с начинкой, начинять баклажановые рулетики.
СЫРНЫЙ САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ.
Этот же сырный салат готовят еще и с крабовыми палочками, их по пропорции нужно чуть меньше сыра.
Сыр твердый+крабовые палочки+яйца вареные+ чеснок+майонез. Все натереть на мелкой терке. Если хотите нежный салат — чеснок можно не добавлять.
ЛАЙФХАК! Чтобы натереть крабовые палочки или крабовое мясо, необходимо их заморозить. Терку перед натиранием сыра можно смазать растительным маслом, тогда сыр не будет прилипать к терке.
Если хотите приготовить салат РАФАЭЛЛО, очень эффектно смотрится на праздничном столе, скатайте шарики из простого сырного салата, вовнутрь поместив маслину, и запанируйте в тертых крабовых палочках.
САЛАТ ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДКОВ.
Куриные желудки отварить, охладить, порезать тонкими ломтиками. Добавить маринованный /пассерованный лук четверть-кольцами, морковь, порезанную тонкими лепестками или готовую корейскую морковь. Заправка — лимонный сок, соевый соус, чеснок, немного ароматного кунжутного масла, растительное масло. Можете попробовать с майонезом.
САЛАТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
Куриную печень хорошо промыть и обжарить на сливочном или растительном масле. Долго печенку не жарим, будет жесткая, главное, чтобы ушла кровь. Чуть протушите под крышкой и остудите. Отдельно пассеруем лук и морковь, смешиваем с печенью, добавляем мелко порезанный соленый огурец и чеснок. Заправляем майонезом.
САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ.
Морская капуста консервированная или отварная ламинария+ кальмар+яйцо+ майонез. Можно добавить зеленый горошек.
САЛАТ ИЗ ТУНЦА КОНСЕРВИРОВАННОГО (можно заменить на жареную курицу или говядину).
Тунец + перец болгарский + помидор + огурец+ лук, чеснок. Заправка — соевый соус, лимонный сок, растительное масло/майонез. Тунец размять вилкой, овощи нарезать соломкой.
САЛАТ «ОРЕХОВЫЙ АВОКАДО».
Честно украла этот рецепт в китайском ресторане, в безумном восторге!
Авокадо + огурец + болгарский перец + креветки/морской коктейль + обжаренный кешью. Заправка — соевый соус, лимонный сок, растительное масло.
Авокадо нарезать дольками, овощи нарезать полукольцами, можно добавить свежую морковь.
На фото — мой салат «Ореховый авокадо».
Пробуйте и экспериментируйте)
Всегда ваша, Фрау Зоммер)
