У меня завалялся в холодильнике невкусный жир — тушила некоторое время назад баранину, и какие-то уж больно «душистые» куски оказались, особенно жир.
Мясо съели, жир ни туда, ни сюда. С этим жиром я недавно сделала паштет — сварила почти до готовности на медленном нагреве печенку (положила плоские куски в минимально подходящее количество холодной воды, чтобы покрыть печенку, положила душистый перец и лавровый лист, медленно нагрела до состояния, когда вода начала образовывать пар, но не закипела, перевернула печенку, закрыла крышкой, дала остыть).Можно использовать для варки костный бульон.
Потом вытащила печенку, удалила лавровый лист, оставила душистый перец, в жидкость добавила желатин, примерно 2 столовые ложки, положила твердый бараний жир, поставила нагреваться, подождала, пока жир и желатин растаят, но НЕ стала ДОВОДИТЬ ДО КИПЕНИЯ — взбила погружным блендером смесь в кастрюле — так образуется эмульсия. Этот метод используется при изготовления обратных сливок http://galinaleb.com/cream/ . Наличие молочных белков в молоке позволяет соединить дополнительный жир с молоком в виде эмульсии. В случае паштета моего это желатин.
Прокрутила в мясорубке печенку с небольшим колличеством спассерованного в том же жире луке + немного добавила чеснока в конце пассерования лука.
Смешала с бульонно-жировой эмульсией, досолила, немножко добавила тертого мускатного ореха, вылила в контейнер, дала застыть, нанесла сверху жир, чтобы не заветрился паштет. У печени очень сильный вкус — и я совсем не чувствовала сильный вкус жира.