От вида добавленного жира зависит чувство сытости. Пост из блога Hyperlipid

The effects of potatoes and other carbohydrate side dishes consumed with meat on food intake, glycemia and satiety response in children.Related image

Прекрасный пример разбора исследований. Это исследование, упомянутое в лекции доктора Идес о новой теории причин эпидемии ожирения. http://galinaleb.com/new-hypothesis-of-obesity2/,  Питер Добромильский делала некоторое время назад пост про это исследование. Представляю близкий к оригиналу перевод поста Питера Добромильского в том виде, в котором он войдет в текст лекции доктора Идеса:

Вот действительно интересно исследование, хотя его дизайн ужасно неграмотный The effects of potatoes and other carbohydrate side dishes consumed with meat on food intake, glycemia and satiety response in children , (обсуждение исследования в посте Питера Добромильского Г.Л. здесь),  но оно демонстрирует интересную вещь, хотя исследователи пытались изучить что-то другое — хотели восмотреть влияние потребления углеводов с разными гликемические индексами , имели ли они влияние на аппетит. Оказалось, что получили не то, что хотели, но интересный в любом случае результат.

Две группы детей От 11 до 15 лет в определенные дни кормили разными углеводными гарнирами, С учетом еды из фрикадельки и выбора из пяти различных источников углеводов, группа детей съела гораздо меньше (в калориях) вареного картофельного пюре, чем макарон, рисa или один из двух видов жареной картошки:

«Пять сеансов исследования состояли из ad libitum (поедания до сытости) исследуемыми порций (i) риса, (ii) макаронных изделий, (iii) пюре из вареной картошки (BMP), (iv) печеного без масла картофеля фри (BFF) и (v) жареного с погружением в масло картофеля фри (FFF) ) с фиксированным количеством (100 г) фрикаделек» потом считалось сколько калорий дети съели по желанию.

«… дети потребляли на 30–40% меньше калорий во время еды, когда гарниром было картофельное пюре (обозначенное аббревиатурой BMP, что означает Boiling Mashed Potatoes) (p менее 0,0001) по сравнению со всеми другими гарнирами». Это намного меньше калорий! Картофель, похоже, обладает каким-то магическим свойством сытости, если посмотреть на это исследовани. Если вы, конечно, верите в магию.

Таблица 1 дает краткий обзор проблем с исследованием:

Читая описание кулинарных способов приготовления, вы понимаете (красная рамка), что углеводные гарниры содержали очень разные количества разного добавленного жира на единицу углеводов, и что некоторые виды углеводных гарниров содержали добавленное сливочное масло (+/- добавленное молоко), в то время как в другие виды углеводов было добавлено масло канолы в разных дозах. Поэтому, когда мы смотрим на Таблицу 3, мы должны понимать, что «количество СНО (г)» означает не просто углеводы, но разнообразную смесь различных жиров и углеводов:

Поэтому мы должны вернуться, используя Таблицу 1, чтобы выяснить, какое количество углеводов и жиров было фактически съедено, и прочитать подробности приготовления, чтобы узнать, какие жиры были в каждом блюде. Некоторая арифметика дает нам возможность  подсчета того, что было фактически съедено:

Давайте сравним 2 вида картофельного гарнира,  BMP (Boiling Mashed Potato), это пюре из вареной картошки с 3 г углеводов на 1 грамм масла, и нарезанная картошка, обжаренная с погружением в кипящее масло канолы обозначенная аббревиатурой FFF (Fried French Fries), с 2 г углеводов на 1 грамм масла. Оба вида гарнира — картошка. Оба обеспечивают примерно одинаковое соотношение калорий / грамм от глюкозы и жира. Оба содержат относительно мало углеводов на единицу жира.

Три других блюда из углеводов представляют собой продукты с низким содержанием жира, содержащие от 7 до 10 г углеводов на грамм сливочного масла или масла канолы. В этих гарнирах с низким содержанием жира требуется три-четыре чайные ложки масла для сытости по сравнению с чуть менее 6 чайными ложками масла канолы, примерно вдвое больше жира требуется  при таком же количестве крахмала.

Разумно сочетается с Теорией Протонов (объясняющей, почему насышенные жиры предотвращщают ожирение Г.Л.), хотя и не такая заметно, как сравнение BMP и FFF.

1,640 просмотров всего, 2 просмотров сегодня

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *