Сравнение питательных свойств мяса и бобов. Как подтасовать данные в пользу бобов.

Сравнительные данные содержатся в намеренно подтасованном виде, что характерно для желтой диетической прессы прессы и пропаганды вегетарионизма.

Первая подтасовка.

При пересчёте действительного содержания белка в этих продуктах с учётом того, что приведённые выше цифры – для сухой крупы (её влажность около 15%). Когда мы будем варить – рис ли, чечевицу ли, или другую крупу – в ней повысится содержание воды. А значит, реально значение содержания белка – понизится. Так что, приведённые выше цифры – неверны? Неверны. «Красивые» 24 г в сухой чечевице превращаются всего в 9 г белка в готовом продукте (варёной чечевице) – который мы, собственно, и собрались есть.(из коментария, который оставил на ФБ Алексей Ушаков)

Подтасовка номер два.

Не упомянуто то, что в мясе содержатся вещества, которых нет в бобах, ведь в мясе полный набор аминокислот, есть витамин В12, Креатин, Карнозин, Холекальциферол (метаболит витамина Д, который метаболизируется лучше, чем другие формы), DHA, Таурин. Микроэлементы, содержащиеся в мясе, железо, магний, медь, кобальт, хром, никель, селений находятся в наиболее усвояемой форме. Мало съесть полезные вещество, надо, чтобы оно усвоилось. Железо в мясе в хорошо усваевоемой форме heme iron , в бобах соответственно, в форме nonheme iron, которая усваивается плохо. Для тех, кто ограничивает углеводы в питании немаловажно, что в бобах содержится немало урлеводов — 18 грамм на 100 грамм продукта вареных бобов , согласно этому сайту.

Мало того, что форма питательных веществ в растениям менее усвояемая, другие химические соединения, содержащиеся в растения, талже мешают усвоению. В бобах есть анти-питательные вещества (вещества, назначение которых наказать тех, кто будет есть растения, особенно драгоценные семяна), одно из таких веществ фитиновая кислота, которая действуя, как хелат, препятствует усваиванию организмом не только тех питательных веществ, которые есть в бобах, но и тех, что съеты вместе с бобами или кукурузой. (из поста .http://galinaleb.com/phitic-acid/): «Семена используют умную молекулу фитиновой кислоты, чтобы держаться за драгоценные минералы, чтобы минералы нельзя было вымыть, пока зерна находятся в почве, ожидая прорастания. К сожалению, семена не просто эгоистично хранят свои минералы. Фитиновая кислота также крадет минералы из других ничего не подозревающих продуктов, которые вы можете есть вместе с семенами, что затрудняет извлечение минералов из всего, что вы едите. Посмотрите, насколько черные бобы (бобовые) и кукуруза (зерна) мешают поглощению цинка!»

Влияние фитиновой кислоты на усвоение цинка

phytic acid interference with zinc absorptionЭто исследование иллюстрирует значительное влияние фитиновой кислоты на поглощение цинка. График указывает скорость поглощения цинка из устриц, когда их едят без всего и устриц, когда их едят с черными бобами или кукурузными лепешками. (Solomons et al., 1979 J Lab Clin Med 94 (2): 335-343)

 

 

2,196 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *