Когда мы говорим о белке, имеем обычно в виду общее колличество белка, поступившего с питанием. Мы надеемся, что наше тело получит все, что ему нужно для работы и сохранения структур тела, если белка мы съели достаточно. О том, что съесть не означает переварить и усвоить, мы уже говорили ранее достаточно, обсуждая распространенный в человеческой популяции дефицит соляной кислоты.
Но если все усвоилось, к сожалению, не известна заранее судьба этих аминокислот, будут ли аминокислоты использованы на строительство тела, или тело их пустит на производство энергии. Для нашего тела важно качество белка. Не все продукты содержат весь набор необходимых кислот, как мы все знаем. Мы все знаем, что есть существенные аминокислоты, несущественные и условносущественные. Но есть понятие «ограничивающая аминокислота». Для того, чтобы тело использовало белок для специфичных для белка функций, аминокислоты должны быть предствлены в опроделенной пропорции.
Доктор Грэм Коулз, специалист по питанию из Кентербери:
«Фактор, о котором часто забывают, — говорит он, — это то, что люди комбинируют аминокислоты из своего рациона, чтобы получить полноценный белок. Если какая-то аминокислота ограничивает синтез полноценного белка, другие аминокислоты тратятся впустую — они используются для получения энергии, а азот выделяется. Доступный человеку белок не совпадает с общим белком в пище ».
Поэтому лучше получать белки из продуктов, которые уже содержат полный набор аминокислот, и в комплекте с микроэлементами, которые также необходимы для функционирования тела. Такими продуктами является масо, рыба, яйца.
А белок, полученный из растений, это белок гораздо худшего качества. Даже если вынести за скобки вопрос плохой биодоступности микроэлементов растений.
Например, недавно получил популярность белок конопли. Его рекламируют как полноценную замену животному белку, так как он содержит все необходимые аминокислоты. Картину портит неправильная пропорция этих белков — в семенах конопли содержится крайне малое количество трех важных аминокислот: лизин, лейцин и триптофан. Особенно обидно бодибилдерам — лейцин незаменимая аминокислота, отвечающая за синтез белка в мышцах. За отсутствие триптофана должно быть обидно всем — кто хочет быть счастливым. А лизин считается главным компонентом клеток и тканей тела человека.
