Что едят в Греции

Что на самом деле едят в Греции (Голубые Зоны это только легенда).

Согласно веб-сайту Икарии: «После обширных исследований на острове известный автор бестселлеров New York Times «Голубые зоны» Дэн Бюттнер и его команда обнаружили секреты долголетия на Икарии и объявили его одним из 5 других Голубых зон.

Голубая зона определяется как место, где окружающая среда способствует здоровой долгой старости, и было обнаружено, что на Икарии жители чаще доживают до возраста 90+. Примечательно также, что на Икарии случаи рака, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета значительно ниже, а деменция — редко».

Долголетие Икарии объясняется обычными факторами: «Небольшой стресс или его отсутствие, уход за домашним огородом, вид на ярко-синее Эгейское море, прогулки на природе, сбор и употребление свежих фруктов, овощей и орехов, вино с друзьями и семьей, хороший сон и сиеста (короткий дневной сон) и питание в соответствии с икарианской диетой».

Икарийская диета долголетия описывается как «богатая оливковым маслом и овощами, с низким содержанием молочных продуктов (кроме козьих) и мясных продуктов, а также включающая умеренное количество алкоголя. Особый упор был сделан на выращенный в домашних условиях картофель, бобы (гарбанзо, горох и чечевица), дикую зелень, а также козье молоко и мед местного производства».

Икарианцы также пьют много кофе и вина, употребляют очень мало сахара, и пьют горный чай как панацею от различных болезней. В целом Бюттнер описывает икарийскую диету как растительную с «низким потреблением насыщенных жиров из мяса и молочных продуктов.

Поскольку Икария была объявлена ​​голубой зоной, естественно, решили исследовать питание, исследование было проведено Первой кардиологической клиникой Медицинской школы Афинского университета: «Determinants of All-Cause Mortality and Incidence of Cardiovascular Disease (2009 to 2013) in Older Adults: The Ikaria Study of the Blue Zones (2009 г. по 2013 г.) в издании «Старые взрослые: исследование голубых зон на Икарии» ». В ходе исследования исследователи подвергли 673 человека старше 65 лет различным тестам и оценили диетические привычки с помощью шкалы, называемой MedDiet Score, «которая оценивает уровень приверженности средиземноморской диете». MedDietScore определяет соблюдение так называемой средиземноморской диеты, а именно «еженедельное потребление 9 групп продуктов: нерафинированные злаки (цельнозерновой хлеб и макаронные изделия, коричневый рис и т. д.), Фрукты, овощи, бобовые, картофель, рыба, мясо и мясные продукты, птица, жирные молочные продукты (например, сыр, йогурт, молоко), а также оливковое масло и алкоголь».

Вот как это работает: за потребление продуктов, которые предположительно близки к образцовой средиземноморской диете (нерафинированные злаки, фрукты, овощи, бобовые, оливковое масло, рыба и картофель). Дается оценка 0, когда кто-то сообщает об отсутствии потребления, и баллы от 1 до 5 предназначены для редкого или ежедневного употребления. За «плохие» позиции (мясо и мясные продукты, птица и жирные молочные продукты) баллы выставляются по обратной шкале. 

Основное, что они узнали в ходе исследования: 1) чем старше человек, тем больше вероятность того, что он умрет, и 2) участники не очень хорошо придерживались «средиземноморской диеты».

Приверженность рациону составила около 38 из 55 баллов. Согласно отчету, «ни одна из групп продуктов питания или потребление макроэлементов не были связаны с результатом». Удивительно, но «потребление энергии было обратно связано со смертностью», что означает, что те, кто ел больше всего калорий, жили дольше всех. Может быть, жирные молочные продукты и красное мясо, которые добавляют много калорий, связаны с более долгой жизнью? True Blue Zones: Ikaria, Greece -Nourishing Traditions

Видео Paul Saladino, MD :

Интервью с Mary Ruddick, которая рассказала о том, как на самом деле питается население Икарии

00:01 когда я поехала в Икарею я думала, что, может быть,
00:03 летом там будет
00:05 больше растений в рационе, но их оказалось
00:10 даже меньше, чем я предполагала, на самом деле
00:16 там были в основном мясные и молочные блюда,
00:20 а вот мясо действительно было другое
00:23 во многих частях Греции,
00:25 было намного больше свинины
00:25 и много козлятины, я бы сказала, что мясо козы это
00:28 основное мясо, которое там едят, и едят абсолютно все —
00:30 от носа до хвоста, каждый из ресторанов имеет своей
00:34 специальностью какое-нибудь блюдо из субпродуктов, и это блюдо
00:36 их гордость, все мясо очень хорошо приготовленное,
00:40 я имею в виду, что они настоящие профессионалы
00:44 готовки еды из мяса и из мясных субпродуктов
00:46 во всей стране повсюду,
00:48 они не используют при готовке мяса никаких овощей,
00:50 они не используют никаких приправ, но
00:52 тем не менее восхитительный вкус,
00:53 и было довольно впечатляюще есть
00:55 свиную печень
00:57 я буквально этим питалась
00:59 все лето
01:03 у меня об этом есть
01:05 маленькое видео на ютубе, про первый
01:08 ресторан, в который я пришла, там была
01:10 старая бабушка, 93-летняя женщина, которая
01:12 подала мне тушеную свиную голову,
01:13 и она очень гордилась этим блюдом, а
01:17 представители молодого поколения готовили
01:19 остальные животные блюда, некоторые
01:20 делали сыр для ресторанов,
01:23 и это было действительно нормально —
01:26 вся еда также очень региональная в
01:28 Греции.
01:29 Если ты живешь на побережье, тебе достанется
01:31 немного рыбы, но также будет возможность
01:33 поесть мясные продукты.
01:34 В Греции не много говядины в отличие от
01:36 некоторых регионах как в Африке,
01:40 а здесь нет места для этого,
01:43 это каменистое место, мало травы
01:45 для выпаса, так что вы увидите больше
01:46 мяса коз, овец, свинины и рыбы,
01:49 что действительно основные продукты питания,
01:56 на душу населения приходится примерно три козы
02:01 и что удивило меня больше всего, 
02:08 это частое отсутствие углеводов в Икарии,
02:10 потому что греки традиционно едят все
02:11 то, где много жира, в их питании
02:13 очень много молочных продуктов, баранины,
02:16 топленого масла
02:17  и у них есть немного фасоли обычно в качестве гарнира
02:20 на семейных посиделках, но это
02:22 не то, что вы обычно получаете в
02:23 ресторане, так что это не то, они говорят,
02:26 что бобы не очень распространены, но в
02:28 Икарии я действительно не видела бобы в меню
02:29 несмотря на то, что была там летом,
02:31 и я должна классифицировать
02:32 для всех вас, слушателей, что
02:34 Икария и вся Греция питаются сезонно —
02:37 у них будет наибольшее количество
02:39 растительности в летние месяцы,
02:41 и меньше всего зимой и весной,
02:46 весной я не могла получить
02:48 овощи, когда я этого хотела,
02:50 так что это действительно очень регионально, обычно
02:52 большая часть вашей еды поступает с расстоянии
02:54 мили от вашего дома, и это же касается
02:56 еды из ресторана, но
03:01 возвращаясь к тому, что меня удивило, это то, что
03:03 в большой часть Греции вы видите много пекарен
03:07 и хотя
03:08 они не едят сладкое, как мы,
03:11 их вариант десерта будет что-то
3:13 вроде йогурта с медом
03:16 ну, или свежие фрукты летом, так
03:18 как это обычно их десерт,
03:19 но у них есть пекарни и прочее
03:23 когда я поехала на Крит, на целом
03:24 острове я нашла только две пекарни, они
03:26 были крошечными
03:27 и мы просто не видели людей, входящих туда, и выходящих оттуда
03:29 и когда я брала интервью у людей, а
03:32 у меня куча интервью, много видеозаписей, во всех
03:36 эти интервью люди говорят,
03:40 , что они не очень
03:42 большие любители углеводов,
03:42 конечно, они едят свои овощи и тому подобное,
03:46 им нравятся их тыквы и кабачки
03:47 которые, конечно, пришли из Америк,
03:49 они едят больше картошки сейчас, но
03:52 это не традиционная еда для них,
03:54 однако на Крите гораздо меньше углеводов,
03:56 чем в остальной Греции, я бы сказала
 
 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

8 818 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>