Хлеб из альбумина и яиц.

Irina Ze

АЛЬБУМИНОВЫЙ ХЛЕБ

Хотела поделиться рецептом карнивор-хлеба, на котором я остановилась, перепробовав до этого и на ореховой, кунжутной основах. Но пришлось отказаться кишечника ради. На кокосовой муке с пссилиумом для меня был слишком углеводный, да и не веганы мы тут. Я пробовала и карнивор-хлеб на мясной основе, но мне в последнее время он перестал ‘заходить’ по вкусу. Этот рецепт я взяла у elfkitchen в инстаграмме. Она, в свою очередь, у Марии Эммерих https://mariamindbodyhealth.com/protein-sparing-wonder-bread/?fbclid=IwAR2EHwPyAHbbkUT7N_XhznRpdhKt_RVVDG8Is8YdBMWwsebn86DfHYCcKss и, как я поняла, адаптировала под себя.
.
.
.Хлеб из альбумина:
-80 гр альбумина (сушенный пастеризованный яичный белок) У меня с бжу на 100 г: ж-0, б-80, у-0.
-6 яиц (лучше из холодильника)
-несколько капель сока из лимона, свежего
-1/3 ч л соли
-1/2 ч л пекарского порошка.
.
Желательно все приготовить заранее. Разогреть духовку до 170 градусов, смазать форму маслом. Взвесить альбумин, добавить в него соль и пек.порошок.
Итак,
  • отделяем белки от желтков. В белки брызгаем чуть сока лимона и начинаем взбивать до готовности, пока миску нельзя будет перевернуть и содержимое останется в ней.
  • Начинаем подсыпать альбумин. Перемешивать можно продолжать миксером, но уже на минимальной скорости.
  • Теперь отдельно взбиваем желтки до пенки и светлого оттенка.
  • Добавляем в основную массу, перемешивая миксером на минимальной скорости.
  • Теперь все следует еще раз со дна наверх аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
  • Выгрузить в форму и выпекать на 170 градусах 30 мин (Электрическая духовка, верх/низ без обдува. Насчет газовой не знаю)
Духовку в процессе не открывать, ничем не тыкать и не проверять. Через 30 минут выключаем, не открываем и даем еще постоять 1 час. После в бумажный пакет и в холодильник. Я делю такой хлеб примерно на 35-40 тонких кусочков. Для завтрака мне хватает 5 шт стандартно. А самого хлеба на неделю завтраков. Мой режим питания 2-х разовый в 8~9 и 15.00. Без завтраков я не могу. У кого другая система, возможно, хлеб и вовсе не нужен.
.
Из этого теста можно делать и булочки и плоские булки доя бургеров. Некоторые добавляют эритирол и выпекают в формах для кексов. Единственное, нужно регулировать время выпечки и еще теплые булочки складывать в пакет, чтобы они стали мягкими.
.
.
Lida Glazkova

ого, это просто яичный хлеб получается? он мягкий?
Irina Ze

Lida Glazkova да, мягкий
Ekaterina Soladuha

Он такой воздушный, что тает во рту:) Поэтому делаю редко:)
.
Irina Cha

Я покупала на амазон egg white powder. Но по рецепту Марии эммерих там яичные белки а не целые яйца. Но выглядит точно так же, как раз сегодня делала
Irina Ze

Irina Cha ну этот рецепт немного переделанный. Скиньте,пожалуйста, оригинальный рецепт. Я не покупала.
.
Marina Purkina

А привкус яиц есть? Приправы пробовали добавлять?
Irina Ze

Marina Purkina сложно сказать. Чуть есть, наверно. Возможно, по оригинальному рецепту Эммерих и вовсе нет, тк он без желтков. Напоминает немного сухой бисквит, что-ли. Приправы не пробовала. Мне очень нравится в чистом виде.
Marina Purkina

Irina Ze спасибо, попробую, у мясного хлеба с яйцами я запах чувствую и поэтому делаю редко
Marina Purkina удивительно, но нет! Я несколько лет бьюсь с низкоуглеводным хлебом для мужа, естественно, в таком всегда много яиц, и мужу он весь, на любой ореховой муке, с кучей приправ и травок, все равно пах омлетом.
.
Antonina Utochkina

У Марии Эммерих есть аналогичный. У меня дома его все едят: стакан белков и полстакана белкового яичного порошка. Белки продаются в бутылочках в Москве без проблем купить, хороший белковый яичный порошок на озоне есть. Взбить белки дотпиков, добавить порошок и на медленной скорости аккуратно перемешать массу. Слегка смахать форму для хлеба и в духовку 190 градусов на 15 минут, потом выключить духовку и оставить там ещё минут 20. Дать ПОЛНОСТЬЮ остыть в форме, дальше я его нарезаю на куски и убираю в плотно закрывающуюся форму в холодильник. Отличная штука для бутербродов с маслом или тостов или французских тостов.
.
Maria Simonova

Ирина, огромное Вам спасибо за идею и рецепт!
Хлеб просто бомба, для меня идеальный вариант докинуть жиров (ем обильно смазав сливочным маслом), как перекус и как закуска к бульону.
Правда у меня он довольно странно поднимается, в первый раз почему-то схлопнулся до изначальных размеров, во второй раз решила 45 мин подержать (не опал, уже хорошо, но по форме полнялся как ядерный гриб 😅)
Для тех, кто в России — альбумин продаётся на WB
.
Irina Ze

Maria Simonova супер! Спасибо за отзыв. У меня тоже раз на раз не приходится: то как гриб вываливается, то скромных размеров) Яйца всегда по-разному взбиваются🤷🏼‍♀️ Но все-равно съедобно вполне))
Irina Cha

Maria Simonova там секрет в том, что духовку надо выключить и оставить форму там как минимум на полчаса, потом выложить и оставить в форме 4щк пару часов. Резать только когда остынет, или на след день, положив в холодильник
Maria Simonova

Ирина Чапман в плане духовки да, после приготовления ещё час точно не трогаю. Режется он и правда лучше из холодильника — просто нетерпелось посмотреть внутри))

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

27 646 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>