РОЛЬ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ

РОЛЬ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ В НОРМАЛЬНОМ ФУНКЦИОНИРОВАНИИ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА

Бичкаев А.А., Волкова Н.И.
Северный (Арктический) федеральный университет имени М.В. Ломоносова
 

Последние три десятилетия считалось, что насыщенные жирные кислоты (НЖК) вредны для здоровья человека, поскольку являются виновниками развития болезней сердца, сосудов, имеют свойство откладываться в организме «про запас» в виде жировых отложений.

В связи с этим продукты с низким содержанием жира и обезжиренные продукты стали нормой для многих людей, так как нам говорили, что рацион питания с низким содержанием жира поможет нам иметь тело, которое мы хотим. На самом деле, утверждение, что низкожировая диета является благом – это один из самых больших обманов, касающихся питания.

Новые научные Image result for продукты насыщенные жирыоткрытия способствовали переоценке роли соединений. Насыщенные жиры просто необходимы организму для нормального функционирования Насыщенные жирные кислоты – это масляная, каприловая, капроновая, и уксусная, стеариновая, пальмитиновая, каприновая кислота и некоторые другие. Грудное молоко, насыщено этими кислотами в большом количестве (в частности, лауриновой кислотой) [5].

Сегодня установлено, что в умеренном количестве они не только не представляют угрозы для здоровья, а наоборот благоприятно влияют на жизнедеятельность человека.

(Выделяю следующий абзац статьи другим цветом и шрифтом, так как используется ссылка не на научные или физиологические данные, а на мнение диетологов,  не доказанное с точки зрения принятых в науке методов доказательства истины. Г.Л.)

Потребность в насыщенных жирных кислотах составляет 5% от всего суточного рациона питания человека или 25% от общего количества жиров. По мнению американских исследователей в области диетологии 50% жиров должно быть насыщенными, 50% ненасыщенными. По мнению наших диетологов и нутрициологов РАН насыщенные/ненасыщенные = 30/70. Каждый на килограмм веса нужно съедать 1 г жира в день, людям старшего возраста рекомендуется ограничить потребление до 70 грамм в день.

Кроме того, насыщенные жиры расщепляются в организме всего лишь на 30 %, что нужно учитывать, чтобы избежать отрицательного влияния на работу всех органов и систем. Например, когда происходит замена животных НЖК на растительные, организм будет испытывать дефицит не только НЖК, но и фосфолипидов.

Функции насыщенных жирных кислот:

  1. НЖК, особенно, животных жиров – это богатейший источник энергии для человека (стеариновая кислота);

  2. незаменимый компонент в строении клеточных мембран, где соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в составе мембранных структур определяет их текучесть, фазовые состояния и другие физико-химические характеристики мембран;

  3. входит в состав миелиновой оболочки нейронов (миелин оболочки нейронов на 75% состоит из ЖК, в основном насыщенных), то есть работаголовного мозга, нервной системы, координация мышечной работы, память (кроткосрочная, долгосрочная) способность обучаться требуют поступления НЖК;

  4. легочной сурфактант на 90% состоит из насыщенных жирных кислот (пальмитиновая кислота), он поддерживает здоровый газообмен в легких, не допускает гипоксии (значит, нет необходимости увеличивать поступление углеводов, которые могут давать энергию и при отсутствии кислорода);

  5. синтез холестерина (в сухом остатке мозга липиды до 52-55 % и на долю холестерина мозга, приходится 25 % холестерина всего организма) [3];

  6. участник важного процесса синтеза гормонов — НЖК и холестерин участвуют в синтезе, например, тестостерона;

  7. только благодаря наличию насыщенных жирных кислот происходит успешное усвоение витаминов А, D, E, K и многих микроэлементов, которые могут депонироваться в жировой клетчатке.

  8. перенос и усвоение витаминов и микроэлементов

  9. лауриновая кислота в организме человека преобразуется в монолаурин, который является противовирусным, антибактериальным, и антипротозойный моноглицеридом и используются организмом человека для разрушения липидный облочки вирусов (ВИЧ, герпеса, цитомегаловируса, гриппа и бактерий) [4].

  10. улучшение потенции, регулирует и нормализирует менструальный цикл, улучшает работу внутренних органов (лауриовая кислота положительно влияет на соотношение «хорошего» и «плохого» холестерина в крови, что важно для работы сердечно-сосудистой системы) [3].

Отказ от употребления НЖК приводит к повышенной нагрузке на организм, потому что ему приходится искать заменители из других источников пищи, чтобы синтезировать жиры [1].

Известен тот факт, что при заболеваниях сердечно-сосудистой системы ограничивают потребление жиров животного происхождения, при этом, не особо обращая внимание на количество углеводов. Но оказывается, что в обычном состоянии основным энергетическим субстратом является жирные кислоты, в том числе и насыщенные, а уж только затем глюкоза. По общей сумме энергозатрат в течение суток на долю липидов приходится 60% (сердечная мышца) [2].

У народов крайнего севера при дальних переездах было принято пить топленый жир, так как после всасывания в кишечнике липиды в первую очередь проходят через легочную ткань, где подвергаются первичному метаболизму, легочная ткань на короткий срок накапливает избыток липидов, тем самым повышая устойчивость к внешнему воздействию (низким температурам) [6].

Таблица 1 — Суммарное содержание насыщенных жирных кислот (мг/мл) в сыворотке крови жителей Приарктического (ПР) и Арктического регионов (АР) 16-35 лет.

Показатель Норма

мг/мл

16-21 22-35

ПРмг/мл

АРмг/мл

ПРмг/мл

АРмг/мл

∑НЖК 200,65-818,05

466,03

±19,48

461,75

±16,32

507,7±

14,57

495,84±

16,13

В результате проведенного исследования было выявлено, что у жителей северных территорий (АР и ПР) суммарное содержание насыщенных жирных кислот соответствует значениям лимита нормы, но смещено в сторону нижней ее границы.

Таким образом, на только излишки НЖК, но и их дефицит негативно отражается на здоровье человека, снижая его работоспособность и нарушая нормальное функционирование как на клеточном, так и системном уровне организма.

Таблица 2 — Источники насыщенных жирных кислот

Наименование продукта Содержание НЖК на 100 г продукта в граммах
Масло сливочное 47

Твердые сыры (30%)

19,2
Масло оливковое 13,3
Сметана 20% 12,0
Масло кукурузное 10,6
Масло подсолнечное 10,0

Орехи грецкие

7,0

Говядина без жира

6,7

Творог 9%

5,4
Рыба средней жирности 8% 3,0
Молоко 3% 2,0

Курица (филе)

1,0

Батон нарезной

0,44

Хлеб ржаной

0,4

Список литературы:

  1. Бичкаев А.А. и др. Соотношение короткоцепочечных жирных кислот и параметров углеводного обмена у 22-35 летних жителей приарктических и арктических территорий // VI Всероссийская конференция с международным участием «Медико-физиологические проблемы экологии человека». Ульяновск». 2016 г. С.26-28. https://cyberleninka.ru/article/n/sootnoshenie-v-krovi-nasyschennyh-zhirnyh-kislot-i-metabolitov-uglevodnogo-obmena-u-22-35-letnih-zhiteley-arktiki

  2. Титов В.Н., Лисицин Д.М. Жирные кислоты. Биохимия, биология, медицина. М-Тверь, Триада, 2006, 670с.

  3. http://fb.ru/article/184208/polza-i-vred-nasyischennyih-jirnyih-kislot

  4. http://fb.ru/article/240584/laurinovaya-kislota-i-e-primenenie

  5. http://www.crystaldeo.ru/products/himsostav.php

238 просмотров всего, 3 просмотров сегодня

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *