Возраст/профессия/образование — Мне в декабре 2020 года исполнится 60. Закончила МАИ. Когда я переводила свой диплом и сертифицировала его на соответствие международным стандартам, мою специальность назвали «Индустриальный инженер». По факту оказалась инженером широкого профиля — кем только я ни работала, инженером по смазкам, програмистом базы данных, конструировала оборудование для сборки электродвигателя, делала рабочие чертежи при строительстве судна на воздушной подушке. Сейчас я не работаю по профессии. Занята тем сейчас тем, что продолжаю изучать вопросы влияния пищи на здоровье человека, и продвигаю идеи более здорового питания в русскоязычную аудиторию. Еще я продолжаю учиться. У меня есть сертификат специалиста по кетогенному и жирному низкоуглеводному питанию (Professional Training in LCHF/Ketogenic Nutrition & Treatment), который я получила в Фонде Ноакса. Сейчас я в процессе получения сертификата Nutrition Network Advisor Training, и записалась там же на курс по изучению темы Риски и Лечение Ожирения (Obesity: Risk & Reversal).
Я перешла на сторону кето/палео/зож когда и почему… моя семья/дети/муж/родители перешли/не перешли вместе со мной… если нет, то как существовать в условиях круглосуточного соблазна? Я пример того, что здоровое в принципе питание не гарантирует отсутствие проблем с лишним весом — я готовлю с детства всю свою еду. Уже в 10 лет моей обязанностью было приготовить родителям ужин к их приходу с работs. В семье старались есть здоровую пищу, как это понималось — моя мама фанат здорового образа жизни, бывшая спорсменка-конькобежка, старалась меня приучать здорово жить вообще, в том числе питаться, согласно своим понятиям, всегда на столе, кроме основной еды, был какой-нибудь салат, и сладким и выпечкой меня и себя не баловали, в 3 года мама меня поставила на коньки и лыжи. И я всегда обращала внимание на то, что ем из-за диетических ограничений, связанных с экземой и воспалением желчного пузыря. Должна сказать, что я не очень здорова с раннего детства, и также склонна к набору лишнего веса. К сожалению, в понятие «здоровое питание» вкладывают разное. Поэтому я долго ела избыток овощей, фруктов, молочных продуктов и растительного масла, всю жизнь ела хлеб, и не исключала совершенно сахар, хотя ограничивала. Хотя бы каши не ела. Терпеть их не могу. Мама очень редко пекла. Тем не менее такой семейной рацион вызывал у меня повышенный аппетит, который мешал контролировать количество съеденного. Хотя многое делалось правильно — питание было скорее традиционным, чем индустриальным, квасились овощи, солилась рыба, почти все готовилось с нуля. К сожалению также варилось варенье и все полагалось есть с хлебом. Оказавшись в США, я поняла, что мою систему питания можно классивицировать как традиционное питание, близкое к системе Вестона Прайса, которая способствует распространения традиционных рационов питания. Я пеку семье ржаной хлеб, квашу капусту, готовлю блюда традиционной русской кухни как винегрет, холодец, разные супы, регулярно готовлю печенку и почки. Вообще я пробовала различные рационы в течении моей жизни, пытаясь найти более здоровый рацион. В 2007 году я начала питаться в соответствии с кетогенным рационом в попытке решить проблему частых трехдневных мигреней со рвотой. Проблема была почти полностью решена к моему большому удивлению — мигрени у меня с 12 лет, в 20 лет я попала в автомобильную аварию, получила сильное сотрясение мозга, от которого долго не могла оправиться, угроза очередной жуткой мигрени надо мной висела всю жизнь как домоклов мечь, постепенно ситуация становилась все хуже, но вдруг сразу после изменения питания частота мигреней сократилась до 1 в месяц, эту единственную мигрень вызывало изменение в гормональном цикле в определенный день месяца, причем мигрень длилась не 3 дня, а один, и без рвоты. Вместе с исчезновением частых длительных мигреней исчез и длинный перечень болячек и состояний, которые я считала независимыми от того, что в моем рационе есть нормальное, как я считала, количество углеводов — ведь я ела так называемые здоровые углеводы, преимущественно в виде цельных зерен, овощей и фруктов, а не торты, булки, чипсы и сладкие десерты. Вместе с мигренями исчезли и частые инфекции мочевого пузыря, необходимость в 2 ингаляторах для астмы, экзема, толстый слой мертвой кожи на пятках, мой замечательный ненасытный аппетит, 7 кг делись куда-то быстро сами собой, стала лучше работать голова, и я даже перестала болеть гриппом. 5-7 лет гриппа не было совсем, но иногда все-таки случается, если путешествую в другую часовую зону, особенно в другую погоду. Правда, быстро проходит. Бытовых проблем из-за новой диеты я не испытала. Когда я только начинала кето, работала далеко от дома, готовила для троих — для себя, мужа и сына. Не было проблем совсем с раздельным питанием — к мясному блюду я делала 2 вида гарнира — углеводный и низкоуглеводный, себе на тарелку клала один вид г
арнира, мужу и сыну два. И побольше сливочного масла. Мой муж не следует кетогенному рациону, но вместе со мной перестал есть часто, например, в выходные или на отдыхе мы едим только 2 раза, не просит, чтобы я готовила или покупала сладкое, уменьшил употребление фруктов. Сын сейчас живет отдельно, не ест хлеб, фрукты и сахар. Сам готовит. Увлекается скололазанием, говорит, что то, что его не приучили есть сладкое, помогает есть здорово без усилий.
Моя мама на кетогенном рационе с 2011 года, очень счастлива, что много сил в 83 года, ходит в спортклуб, не поднимаеся давление. Я не страдаю от того, что вокруг полно всего сладкого, индустриальная еда не воспринимается как умопомрачительные гастроном
ические соблазны. Могу объяснить почему — так как это не чудо. Как написал Сервантес: «Голод — лучшая приправа». Ведь на кетогенном рационе перестаешь быть человеком с голодными глазами, у которого при виде любой еды сразу начинет течь слюна. Есть хочется намного меньше, и поэтому еда перестает казаться такой безумно вкусной, и ты уже проверила несколько раз, как заметно ухудшается самочувствие после того, как снова наешься углеводов, в результате всякая выпечка, еда в коробках, уже не воспринимается как пища, вызывающая пищевой оргазм, и себя не чувствуешь изгнанной из пищевого рая углеводного изобилия. Если бы мне сказали раньше, что так будет — не поверила бы. Меня же дразнили моим помешательством на еде всю жизнь! Это оказалось не особенностью, а диагнозом. И еще, когда перестаешь есть сахар, все сладкое из магазина начинает казаться невероятно приторным — даже многие сорта яблок, черешня, груши, не говоря уж о конфетах, печеньях, обычном шоколаде. Я готовлю периодически кетогенные десерты с сахарозамом, которые просто в разы вкуснее, и не такие приторные, как то, что продается в магазине или готовят люди по обычным рецептам. Просто уже смотришь на продукцию с сахаром и с мукой как на псевдо-еду низкого качества. Бисквит из миндальной муки намного лучше мучного. Мои десерты имеют успех, когда их приношу с собой в гости. Мой рецепт низкоуглеводных блинов из ферментированной гречки намного вкуснее обычных блинов, то же самое можно сказать про Оливье с авокадо вместо картошки. И такой еды не переешь. Так как сахар и углеводы вызывают отключение сигналов насыщения, а животный жир отлично насыщает. Вкусно и сытно. Действительно чувствуешь себя привилигированным едоком, что именно ты в лучшей ситуации на высокожирном низкоуглеводном рационе питаешься вкусно, сытно, а вокруг тебя несчастные бедолаги жрут свой пищевой мусор со стонами удовольствия, так как у них организм в режиме метаболического синдрома.
Мой максимальный вес/моя самая не очень физическая форма/ плохое самочувствие были, когда …. (я никогда не комплексовала или наоборот комплексовала из-за этого). Мой максимольный вес был 89 килограмм при росте 168 см. Я достигла этого веса после года рациона, который полагала тогда более здоровым (противовоспалительная диета доктора Эндрю Вейлс, основанная на изучении рационов жителей Окинавы и следующая принципам Средиземноморской диеты) — я тогда исключила красное мясо, животные жиры, яйца, ела еще больше растительности, чем ранше, вместо красного мяса — куриную грудь, тофу, рыбу, ферментированные молочные продукты, преимущественно растительные жиры. Последний год до кето я поправлялась на 1 кг в месяц несмотря на 10 часов кардио в неделю. Я тогда вступила во второй спортклуб рядом с работой, куда ходила вместо ланча. В результате заработала травму ноги, из-за которой пришлось делать операцию. Стала чаще простужаться, вышел камень из почки, ухудшилась астма. Про мигрени я уже писала. Я всю жизнь старалась удерживать вес от роста, но то неустановимо, хотя и медленно поправлялась, то потом садилась на голодные диеты, на первую диету села лет в 13. Не то, что я была прямо вот тогда реально толстая. Но мама считала, что перед гостями надо дня 3 почти не есть, чтобы лучше сидели вещи. Я только недавно узнала, что такие практики являются режимом тренировки запаса жира на рост. О чем у меня есть лекция, где я рассказываю, каким образом мода на голодные диеты способствует росту эпидемии ожирения.
Я никогда не могла представить, но теперь могу… (личный рекорд — физический, психологический…)
Я много чего не могла себе представить раньше, например, что у меня будет в 60 лет здоровье намного лучше, чем в 40 лет, свежее лицо без морщин, что смогу не делать выбор между едой до сытости и набором веса, что я смогу натощак долго делать физические упражнения, и не уставать, что можно будет выбросить специальную бритву для пяток, взять в рот пельмень и не понять, почему мне раньше нравились пельмени. Но самый большой сюрприз, что я перестала жить с мыслью о пище и предвкушать, когда я снова буду есть. Я теперь свободна, и перестала быть заложником еды. Мозг занят другой работой.
Во сколько должен начинаться идеальный день и с чего он должен начинаться…Не все могут проснуться когда хотят. Это уж как получится. Наверное, идеально просыпаться, когда становится светло за окном. Самое главное высыпаться, для всего, для здоровья, красоты, хорощего настроения, в том числе и для того, чтобы не было проблем с аппетитом. Недосып вызывает понижение лептина, что ведет к жору, тупости и депрессивному состоянию, и нежеланию шевелиться. Начинаю день с растяжек и растирания тела щеткой — бодрит лучше кофе.
Мой идеальный завтрак…в будние дни 2 — 3 яйца всмятку с маслом, разбитые в суповую кружку, размятые вилкой, съетые ложкой, плюс кофе или чай, в выходные яичница из 2 яиц с беконом, прошютто, иногда кусок сыра, еще реже низкоуглеводные блины или вафли.
Мое запретное удовольствие… что спасает от плохого настроения… Если я буду считать что-либо съетое запретным удовольствием, это будет просто отказ от всего того, что я изучала, к пониманию чего шла все эти годы, пытаясь понять происходящее в организме. Потом, после стольких лет «сидения» на кето я уже просто знаю, что мне съесть для удовольствия, не сожалея потом о том, что поддалась «слабости». Конечно, периодически хочется полакомиться. Поедание вкусного это часть хорошего качества жизни. Кроме мяса, яиц, овощей бывает, что хочется чего-то сладкого. Тогда делаю себе это сладкое. Например, если мне хочется варенья (вкус детства — черная смородина, протертая с сахаром), немного мороженых ягод заливаю горячим желатином с сахарозамом, размешиваю, пока желатин не загустеет, получается низкоуглеводное варенье, или можно съесть темный шоколад с маслом, самодельный кето-трюфель, лист салата с паштетом, или редиску, намазанную самодельным майонезом. Возникающее желание периодически полакомиться я удовлетворяю без чувства, что нарушаю запрет. Ведь главное, что ешь каждый день, твоя рутина. Обычно это приготовленная мной, вкусная и сытная еда с минимальным количеством ингредиентов. Такое не переешь, как можно переесть пищу с большим количеством ингредиентов вроде окрошки, овощного рагу, рецептов с сыром, с орехами, пищу, где сочетание белка, жира и углеводов. Хочу напомнить, что мой особый интерес — решение головоломок пищевого поведения людей, почему у кого-то не нормализуется аппетит, периодически случается жор, и я для себя один из наблюдаемых случаев. В то же время я слишком хорошо знаю, как мало человеческая воля значит в контроле пищевого поведения, чтобы себя пинать и ненавидеть за съеденное. Наша воля и наши цели это как всадник на лошади, а наше пищевое поведение можно предствить как послушание лошади, которая подчиняется, пока всадник не требует от нее невозможного. Если человек съедает то, что умом считает лишним или нежелательным, надо не ругать себя, и не чувствовать вину, а постараться понять, почему наша условная лошадь понесла, или едет не туда. Надо практиковать интеллектуальный подход к оценке того, как и что мы едим. Да, не всегда наш организм согласен делать то, что мы от него хотим, нельзя загнать его туда, куда хотим, хлыстом, но можно попробовать обыграть свой организм в шахматы.
Если мне нужно снять стресс/плохое настроение здесь и сейчас я…Переключаюсь. Любимые книги, аудиокниги, поднимающая настроение музыка, потанцевать для себя, покататься на роликах, написать что-то, меня очень расслабляет писание текстов или редакция переводов
Мои три главных правила благодаря которым я остаюсь энергичной/спокойной… Делаю то, что мне интересно, наблюдаю за собой, чтобы проблемы не вели к кризису, слежу за своим физическим состоянием, чтобы оставаться крепкой и сильной, кетогенное питание это основа моего хорошего самочувствия.
В моем холодильнике вы никогда не найдете (Почему) Из того, что было раньше, в моем холодильнике нет готовой еды (в которую непонятно что добавлено), покупного майонеза и всяких соусов, заправок для салата, рыбы в масле (я избегаю обычных зерновых масел), молока, кефира, йогурта (молочные продукты инсулиногенны, особенно жидкие), сока (лучше съесть целиком ту же морковку иди сельдерей, маленькое яблоко), пива (это хуже хлеба, а я и хлеб-то не ем), вина(ухудшает самочувствие), любого напитка кроме простой содовой воды. Стараюсь все готовить с нулевого цикла
Самое большое научное заблуждение, что еда из растений полезнее еды животного происхождения, и что ключ к похудению в мотивации, идеальном самоконтроле, в негативном калорийном балансе. Для похудения надо использовать в первую очередь интеллект, и не ругать себя за то, что не можещь самой себе быть идеальным конвоиром.
Если бы у меня был шанс сказать/спросить/ поговорить с учеными…. Я бы рассказала специалистам по питанию о научном доказательстве того, что большинство современных рекомендаций по здоровому питанию являются научно необоснованными, раз они не в состоянии найти эту информацию сами, и призвала бы их содействовать тому, чтобы пост-диетический синдром ввели в перечень официальных медицинских диагнозов, так как миллионы людей сейчас метаболически покалечены, следуя нефизиологичным диетическим рекомендациям, и живут с лишним весом, постоянно голодные, так как однажды решили похудеть, сократив калорийность.
Гуру на которого хотелось бы равняться … (почему, как о нем узнали)- Мне не нравится слову «гуру» — это человек, который постоянно прав и никогда не ошибается. Думаю, таких людей нет. Скорее маяки, свет которых меня направляет. Мой маяк номер один это доктор Майкл Идес, так как с его материалов я начала изучение темы кетогенного питания, взяв книжку в библиотеке, его блог это до сих пор энциклопедия по вопросу, и он каждый раз находит что-то супер интересное сказать на каждой конференции лоукарберов, что привлекает пристальное внимание — как теория протонов Питера Добромильского в более-менее понятной форме, как тема влияния инкретинов на наш аппетит. Авторитет номер два — это научный журналист Гари Тобес, так как именно он наконец смог найти слова, которые были широко услышаны, рассказав о ненаучности диетических мифов. Маяк номер 3 это Питер Добромильский, автор блога Hyperlipid, я бы хотела так же глубоко понимать происходящее в теле, и обладать таким же блестящим умом. Не думаю, что получится, но и корабли не пытаются доплыть до маяка, маяки помогают двигаться в правильную сторону .
Где грань между бодипозитивом и началом проблем со здоровьем…Грань провести просто — это физиологичность состояния человека — наши жировые запасы определяются генетикой и образом жизни, зависят от возраста (ближе к климаксу у женщин обычно увеличивается запас подкожного жира, из-за того, что наша жировая ткань работает как орган внутренней секреции после климакса, это встроенная заместительная гормонотерапия, и не рационально рассчитывать на то, что вы не изменитесь вообще с 16-18 лет до пенсии, поэтому перед климаксом вполне физиологично может быть иметь жировой запаса 35% от веса тела) и того, как настойчиво тела проходили тренировки жира на рост при помощи продолжительного недоедания и избыточной физической нагрузки. Ведь так обычно не бывает — что человек сел и нажрал себе вес в 150 кг. Дорога к большому весу обычно извилистая — похудел на 3 кг, поправился потом на 5, похудел на 5 кг, потом пришло 10… Грань проходит по состоянию здоровья, но надо нам определиться сначала, обсуждая тему биопозитива — стоит ли считать конструктивной или хотя бы оправданной травлю людей с лишним весом. Что дает публичное высмеивание и беспощадная критика «жирных»? Это не мотивирует их худеть, скорее дает возможность любителям стайной травли заняться любимым развлечением. Уже стало неприличным дразнить людей другой этничности, с нарушениями здоровья, дискриминировать по возрасту, но потребность сплотиться на почве общей ненавести к кому-либо у некоторых членов общества осталась. К удовлетворению таких потребностей я не могу отнестись с пониманием. Это низкое развлечение. А решение о том, что надо заняться своим здоровьем/похудеть должен принять сам человек. Заставить другого взрослого человека решить похудеть невозможно. Скорее всего с диагнозом ожирения маловероятно не иметь метаболический синдром, и соответственно проблемы со здоровьем. Решением проблем со здоровьем и надо прежде всего заняться, когда решаешь похудеть, тогда и вес начнет изменяться в более здоровую сторону. Например, мое стабильное похудение началось с решения проблемы с мигренью. Надо разбить решение сложнейшей задачи на реальные решаемые проблемы, чтобы наконец вырваться из ловушки ненависти к себе, безнадежности и отчаяния, в которой находятся многие люди, которые всю взрослую жизнь пытаются стать худее, чем они есть. Начать надо с того, чтобы нормализовать аппетит, это даст ощущение контроля контроля над ситуацией, и надежду на более здоровое и счастливое будущее. Метаболический синдром это ведь путь ко всем болезням цивилизации, которые долго перечислять, к ускоренному старению и плохому самочувствию. Существуют параметры работы тела, которые надо проверить при подозрении на нарушенную работу метаболизма, и начать с того, чтобы еда способствовала нормализации уровней глюкозы и инсулина. Изменяя питание таким образом, чтобы нормализовалась хотя бы глюкоза, скорее всего, уже от этого перестанешь есть лишнее и на какое-то количество килограмм похудеешь. Сразу хочу сказать, что улучшить здоровье может каждый, похудеть до любой понравившейся цифры на весах гарантировать вообще нельзя никому, особенно если лишнего веса много. Есть сопутствующие состояния, которые мешают худеть(например, гипотироидоз и поликистоз яичников, есть лекарства, которые вызывают ожирение, как оральные контрацептивы, стероиды и многие антидепрессанты. Но можно гарантировать всем нормализацию аппетита, долгосрочный сброс некоторого количества килограмм, и остановку ползучего набора веса. Обычно, можно и дальше продвинуться в желательную сторону от выполнения программы-минимум. Нужно проверить уровни инсулина и глюкозы, и натощак, и после приема пищи, гликированный гемоглобин, триглицериды, уровень воспаления в теле. Объем талии, отношение объема талии к объему бедер. Не только людям с большим весом, это не мешало бы проверить людям с нормальным индексом тела тоже. Ведь и худоба не маркер здорового метаболизма. Вес и здоровье не всегда коррелируются, может быть избыток эктопического жира в середине тела между внутренних органов, ожирение печени при нормальном индексе массы тела, повышенные уровни инсулина, что вызывает системное нарушение здоровья, нередко ведет к диабету в более раннем возрасте, чем у людей, склонных откладывать подкожный жир. Однако я заметила, что тема биопозитава не обсуждает здоровье вообще, а только внешний вид. Ах-ах! Какой кошмар, как она/он посмели так разожраться, что нам стало противно смотреть, тесно сидеть на сиденье рядом в самолете. Но ожирение высокой степени это не то же самое, что выбор иметь небритые подмышки. Человек не выбирает свое морбидное ожирение. Он или она находятся в ловушке своего состояния и обычно не знает, как оттуда выбраться. В принципе, о том, что здоровье надо оберегать, никто не спорит, но ведь часто нападающие на чью-либо фигуру совершенно спокойно относятся к тому, что кто-то курит или много пьет — считается тогда, что это личное дело каждого. А вот обладатель лишнего жира часто периодически становится жертвой публичной экзекуции.
Обязательно ли дополнительно принимать витамины/микроэлементы…Скорее всего да — слишком часто встречаются дефициты.
Что периодически/постоянно в вашей зож аптечке…витамины, микроэлементы и аминокислоты. Мне очень повезло быть тренировочным пациентом у врача Регины Гизель, когда она стажировалась после прохождения курса аминотерапии у доктора Джулии Росс. После такого опыта я знаю, как пользоваться аминокислотами, чтобы помочь себе при выгорании когда переработаю, как не иметь проблем со сном, если перелетаю в другую часовую зону. Даже если есть риск того, что начинается мигрень, я знаю, какие суплементы это все прекращают. А если есть опасение, что организм пытается одолеть вирус или микроб, держу экстракт черной бузины, масло орегано. Так и лежат на всякий случай ингаляторы от астмы — а вдруг? Конечно, срок годности истек с 2007 года, но рука не поднимается выбросить. Это так страшно, когда трудно дышать! У меня еще используется перцовый пластырь — маленькие кружочки из него я могу налепить на акопункрурные точки, которые близко к поверхности кожи, если надо.
Считаю главной ошибкой человека…есть готовую современную еду и слишком надеяться на лекарства и современную медицину. Да, теперь могут пришить отрезанный палец и сделать операцию на сердце, но современная медицина не умеет лечить хронические заболевания, и это именно то, что людям больше всего угрожает
Самая неудачная идея следовать — какой диете…Чем меньше мяса, масла и яиц в рационе, тем хуже качество питания. Соответственно, рацион вегетарианца-сыроеда — самый плохой вариант.Фруктарианец питается еще хуже.
Самая главная болезнь человечества…нарушение работы тела при развитии метаболического сидрома
Если бы я стала президентом, то на законодательном уровне запретила бы…даже не знаю, возможно, запрещение готовых наборов пищи в детских садах, школах, больницах. Еда должна готовится в этих учреждениях поварами с нуля
Чтобы стать здоровым/прожить до 100 лет я бы посоветовала прямо сейчас …я бы посоветовала прямо сейчас убрать всем из рациона продукты, которые нам подарила даже не столько цивилизация, но индустриализация — магазинный хлеб (любой хлеб и изделия из злаков лучше не есть), сахар, соки и компоты, круглогодичные фрукты вне зависимости от сезона, зерновые масла, маргарин, всю еду, сделанную на фабриках и упакованную в коробки как чипсы, хлопья для завтрака, печенье, рыбу в масле (исключение рыба в собственном соку и печень трески в тресковом жире), продукты из сои и всякие псевдо-мясные продукты вроде вегетарианских сосисок и бургеров. Обычная колбаса лучше, но читайте этикетки — и в колбасе из мяса может быть и крахмал, и соя, и глютен. Также следует убрать творог, молоко, сыр и сметану, сухофрукты, избыток фруктов, и мед из ежедневного употребления — эти продукты способствуют нарушению метаболизма, особенно если уже развилась резистентность к инсулину. Я не думаю, что это честно сказать кому-либо «я знаю как прожить до 100 лет», так как никто из нас не знает будущего, и нередко человек в лучшей физической форме живет более рискованно, чем человек, сидящий на диване. Можно гарантировать более частые спортивные травмы стареющему физически активному человеку. У диванного пенсионера нет шансов упасть с велосипеда, или катаясь на роликовых коньках, на асфальт. Или врезаться в дерево в 75 лет, катаясь на горных лыжах. У человека на диване другие риски — остеопороза, дементии, быстрого физического дряхления, слепоты, частых инфекций, рака. Нельзя гарантировать никому супер-долголетие, но можно предложить выбрать свои риски. Большинство болезней современных стариков и людей старше среднего возраста это на самом деле болезни цивилизации, которых можно избежать.
