Непереносимость трегалозы. Почему не всем полезны грибы

Трегалоз является нередуцирующим дисахаридом, содержащимся в низших растениях, в особенности в молодых грибах, некоторых микроорганизмах, насекомых и аскаридах. При старении грибов трегалоз в результате гидролиза превращается в глюкозу. Трегалаза является специфическим энзимом, гидролизующим трегалоз.

Этот энзим находится со стороны просвета энтероцитов. Madzarovova — Nihejlova описывает случай водянистой диареи и рвоты у мужчины 24 лет после употребления грибов. Через 24 ч болезненные явления исчезли.

Непереносимость грибов была установлена у отца больного, его дяди и двух двоюродных братьев. В биопсийном материале из тонких кишок, взятого у его родителей, брата и двух сестер, была установлена пониженная активность трегалазы. При появлении водянистого поноса после потребления грибов следует подозревать заболевание.

Диагноз подтверждается при обнаружении пониженной активности трегалазы в слизистой тонкого кишечника. Достаточно устранить из пищи грибы и клинические явления исчезают.

«Детская гастроэнтерология», Г. Панчев, А. Радивенска

 

Что такое Quorn?

 

Куорн — это широко применяемый в Европе заменитель мяса, который недавно поступил на американский рынок. Он производится из грибков, что, естественно, вызывает к нему несколько подозрительное отношение.

Пищевой белок микопротеин, получаемый из грибков, был открыт в 60-е годы. За последние 17 лет британская компания «Марло фудс» распродала по Европе около миллиарда упаковок куорна. Вице-президент компании Дэвид Уилсон говорит, что британские ученые обнаружили микопротеин на полях в Букингемшире к западу от Лондона: «Ученые в течение следующих десяти лет работали над усовершенствованием микопротеина, делая его более безопасным в потреблении и более экономичным в производстве». Специалисты компании «Марло фудс» производят куорн так же просто, как если бы они производили йогурт, сыр или пиво. « Продукт выращивается в ферментационных чанах — рассказывает Д. Уилсон. — К нему добавляют немного яичного белка, который связывает волокна протеина, а также некоторые приправы из овощей. Полученный продукт нарезается кубиками или перерабатывается в фарш. По вкусу он напоминает курятину или говядину. Из него можно приготовить много разных блюд».

Профессор Массачусетского технологического института Санфорд Миллер познакомился с продуктом на первоначальной стадии его разработки. «Куорн характерен тем, что у него (в отличие от продуктов, содержащих сою) не пористая структура, — говорит он. — Первые образцы куорна оставляли желать лучшего. Первыми в Великобритании его начали потреблять вегетарианцы, главным образом выходцы из Индии и Пакистана».

Перед тем, как продавать куорн в США, производящая его компания «Марло фудс» направила образцы на апробацию в Управление по контролю над продуктами и лекарствами. Управление сочло новый продукт «в целом безопасным». Общественной организации «Центр за развитие науки во благо обществ» куорн тоже показался весьма вкусным. Директор Центра Майкл Джекобсон предлагает не считать куорн продуктом «грибкового происхождения»: «Эксперты говорят, что микопротеин имеет к грибам такое же отношение, как медуза к человеку. Поэтому мы просим власти убрать эти продукты с полок до тех пор, пока они не будут правильно классифицированы».

Вице-президент «Марло фудс» Дэвид Уилсон не разделяет этой точки зрения: «Микопротеин, — говорит он, — часть семейства, к которым относятся грибы. Называя микопротеин продуктом грибкового происхождения, мы сообщаем людям, что именно они едят. Наша цель — не вводить потребителя в заблуждение, а наоборот, просвещать и информировать его».

Дэвид Уилсон согласен: нужна большая разъяснительная работа, чтобы убедить американцев купить в магазине продукт «грибкового происхождения», поскольку слово «грибок» ассоциируется у обывателя с волдырями на ступнях. Уилсон склоняется к тому, чтобы называть куорн «грибоподобным» продуктом. Некоторые люди плохо реагирует на грибы, и им не стоит есть микопротеин.

Куорн выходит на рынок не как натуропродукт, а как вкусная альтернатива обычному мясу.

334 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *