Marina Vilkoff. Какую муку стоит использовать?

Marina Vilkoff

Related image

Поступил вопрос от читателей о том, какую муку стоит использовать, а какую избегать? И можно ли есть сою и кукурузу. Отвечаю:

Рис, киноа и амарант я не рекомендую в качестве муки. Рис часто содержит мышьяк, киноа — большое количество сапонинов, раздражающих кишечник. Все эти крупы важно хорошо промывать и замачивать, как минимум, на ночь в кислой среде перед приготовлением. После замачивания промывать и варить в новой чистой воде.


По этой причине проблематичны продукты из этих круп: макароны из киноа… — их невозможно замочить, промыть, в отличие от самих круп.
В эту же категорию попадают рисовые хлебцы — уже готовый продукт из риса, который не прошел соответствующую обработку, но подвергся высоким температурам.

Соя — очень проблемный продукт. 80-90% ее генетически модифицировано, а значит подвергалось воздействию РаундАпа.

Соя является гоитродженом, т.е. угнетает действие щитовидной железы. А также содержит большое количество антинутриентов, которые не устраняются при кратковременном замачивании или ферментировании.

Может быть использована только органических брендов и только в виде продуктов длительной ферментации в ограниченных количествах: соевый соус (смотрите, чтобы в составе не было пшеницы!), мисо пасты, натто и еще реже тофу.

Кукуруза — опять-таки обычно является продуктом генетической модификации, на котором разрешено применение системных токсичных пестицидов.

Но при нормальной переносимости я не вижу вреда в том, чтобы порадовать себя иногда сладким вареным или запеченым початком.

Гораздо безопаснее на мой взгляд кокосовая мука, греча, миндальная мука.
Миндаль, правда, в идеале бы тоже замачивать, так как он, как и все орехи, тоже содержит антинутриенты, т.е. вещества, мешающие абсорбции минералов и угнетающие деятельность пищеварительных энзимов.

Либо мы замачиваем сырой (не пастеризованный), очищенный миндаль 8-12 часов в подсоленной воде, промываем, сушим на низкой температуре в духовке, потом делаем из него муку. Храним и орехи и муку в холодильнике. Либо желательно модифицировать рецепты таким образом, чтобы миндальная мука, смешанная с влажными ингредиентами типа йогурта, настаивалась при комнатной температуре несколько часов.

Кокос и псилиум, как мне кажется, и без замачивания неплохо переносятся. Псилиум обычно не используют в чистом виде, комбинируют с другими типами муки.

Зеленая греча тоже хороша. Прекрасно замачивается и потом используется в рецептах. Согласна, что не все ее любят.

В качестве источника вдохновения я рекомендую группу в ФБ «Кетогенная Диета». Ее участники практически не используют крупы и совсем не используют глютеносодержащие злаки, и потом их рецепты обычно строятся по вышеприведенным принципам.

253 просмотров всего, 10 просмотров сегодня

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *