Есть простое правило:

• Овощи, которые растут над поверхности земли — низкоуглеводные, их можно есть есть без ограничений.
• Овощи, которые растут под землей — углеводистые , поэтому надо быть очень аккуратными с количеством, которое можно съесть, лучше избегать, особенно картошку.

Все правила несовершенны, поэтому смотрите на иллюстрацию.

Цифры означают количество углеводов, которые превращаются в глюкозу в организме — процент углеводов

Например, обычный помидор весит 100 грам, в нем 3 грамма углеводов, целый кочан цветной капусты весит намного больше, содержит поэтому приблизительно 40 грамм углеводов.

Овощи, в которых меньше 5 процентов углеводов, могут обычно поедаться без ограничений, если ваша диета разрешает вам есть больше, чем 20 грамм углеводов в сутки.

Если вы на очень строгой кетогенной диете, и количество углеводов не должно превышать 20 грамм, вам надо считать все углеводы, особенно проблематичны обычно перцы и томаты. В одном перце может быть 6 — 8 грамм углеводов.

12 лучших низкоуглеводных овощей

Все номера — это граммы углеводов в 100 грамах продукта

1. Цветная Капуста — 4 г. Самый классический и знаковый из всех низкоуглеводных овощей. Основа риса из цветной капусты и пюре из цветной капусты.( cauliflower rice and cauliflower mash.) Больше рецептов top 18 cauliflower recipes
2. Капуста – 3 g. Капуста — 3 г. Еще один отличный овощ с низким содержанием углеводов.Обжарена в масле butter-fried green cabbage  или в стиле юго-восточной Азии Asian cabbage stir-fry? Вот еще top 21 cabbage recipes
3. Авокадо  — 2 г. Не только с низким содержанием углеводов, но и с полным питательным жиром. Авокадо можно употреблять во всех видах, в том числе самостоятельно, возможно, с некоторым майонезом, или его можно использовать для приготовления гуакамоле guacamole. Я (Галина Лебедев) советую использовать не очень мягкие авокадо в салате Оливье и винегрете вместо картошки. Но это только начало, вот более удивительные рецепты awesome avocado recipes
4. Брокколи – 4 г. Еще один отличный вариант, который может заменить макароны, рис или картофель. Просто обжарьте ее в масле fry it in butter . Больше рецептов  — More recipes
5. Zucchini – 3 г. Попробуйте наши оладьи из цуккини или чипсы цуккини zucchini fries or zucchini chips. Цуккини также можно использовать для изготовления «макарон» с низким содержанием углеводов, как здесь low-carb pasta, like in this low-carbonara. Больше рецептов More recipes
6. Spinach – 1 g. Очень низкоуглеводный овощ, который можно использовать по-разному. Ознакомьтесь с нашими очень популярными фриттами с низким содержанием углеводов со свежим шпинатом low-carb frittata with fresh spinach , другие spinach recipes
7. Спаржа – 2 г. Top recipes
8. Капуста Kale – 4 г. Recipes
9. Зеленые стручки фасоли – 4 г. Recipes
10. Огурцы — 3.8 г.
11. Брюссельская капуста – 5 г. Recipe
12. Редиска – 3.4 г.