Why you always have room for dessert
Независимо от того, насколько ваш желудок набит после основной еды, которую вы съели на обед, у вас всегда будет место для небольшого десерта. Вот научное объяснение явления, которое некоторые люди называют «десертным желудком».
Большинство из нас могут это засвидетельствовать. После двух-трех порций картофельного пюре и хлебного соуса, клюквенного соуса, сладкого картофеля и салата Вальдорф возникает ощущение, что вы вот-вот разойдетесь по швам. Вы так объелись, что втихаря замаскировали смятой салфеткой не съеденное крыло индейки на своей тарелке.
Но когда паннакотту или сливовый пудинг подносят к столу, у вас чудесным образом оказывается место для всего этого. Этому чуду, которое совершает десерт, было дано физиологическое объяснение. Главный исследователь Арнольд Берстад (Arnold Berstad) и его ассистент доктор Джордан Валёр (Jørgen Valeur) из Lovisenberg Diakonale Hospital в последнем номере журнала «Норвежская медицинская ассоциация» сказали:
«Если вы едите десерт, когда на самом деле чувствуете себя набитыми едой, вы просто обманываете свое нормальное ощущение наполненности желудка»
Ваш желудок растяжим.
Желудок — орган, способный растягиваться. Когда вы употребляете большую порцию, стенки верхней части желудка расслабляются, чтобы обеспечить место для еды.
Насколько наполненным вы себя чувствуете, тесно связано с давлением внутри желудка, что, в свою очередь, связано с тем, насколько желудок расширился, чтобы вместить еду.
«Похоже, что три фактора работают вместе в запуске расслабляющего рефлекса, — объясняет Берстад.
Прежде всего, вид и запах пищи и процесс жевания и глотания дают эффект. Во-вторых, давление пищи на желудок имеет важное значение. И в-третьих, двенадцатиперстная кишка определяет вкус компонентов пищи.
Расслабление сахаром
Вся эта информация поступает в мозг через определенные нервы. По словам Берстада, сообщение отправляется oбратнo из ядра мозгового ствола, который контролирует расслабление мышц в стенке желудка.
И так , о десерте:
Глюкоза — или сахар, если хотите, — стимулирует этот расслабляющий рефлекс.
«Таким образом, это может уменьшить давление на желудок и уменьшить ощущение наполненного состояния. Сладкий десерт позволяет желудку освободить место для большего количества пищи », — пишут исследователи в медицинском журнале.
Насколько это комфортно на самом деле, набить желудок сахаром и еще дополнить его до болевого порога с помощью карамельного крема — другое дело. По словам исследователей, оптимальное использование десерта — это действительно вопрос умеренности.
Меньше набитости, используя просто вкус
Лучше всего ограничить потребление десерта просто попробовав немного чего-то сладкого. Это не разорвет ваши кишки, и в то же время небольшая доза сладкого обеспечит расширяющее желудок действие десерта. В результате, вероятно, вы почувствуете себя немного менее набитым после еды.
Таким образом, один укус чего-то сладкого на самом деле создаст вам ощущение комфорта после праздничного застолья, чем если бы вы совсем пропустили десерт. Но точного баланса между воздержанием от сахара и слишком большим количеством сладкого может быть трудно достичь.
«Проблема в том, что вы не знаете, когда прекратить есть десерт. Тормоза по потреблению углеводов находятся на пять метров ниже, в нижней части тонкой кишки », — говорит Берстад.
«Жир, однако, поглощается выше в системе и запускает большое торможение. Это делает вас быстро сытым. Если вы съедите одну лишнюю ложку сливочного соуса, вы рискуете получить тошноту и рвоту.
«Это, безусловно, помогает многим людям есть жирные продукты, не набирая вес», — заключает Берстад
