Жир жвачных животных — самый лучший жир для здоровья, он содержит приблизительно равные части насыщенного и мононенасыщенного жира, с небольшим количеством полиненасыщенного жира. Уникальная пищеварительная система жвачных животных гарантирует, что эти пропорции остаются относительно постоянными, независимо от того, что животное ест. (11) Это означает, что красное мясо лучший выбор, чем свинина или птица для тех, кто не может позволить себе пастбищное мясо, потому что вы все равно будете получать в основном насыщенные и мононенасыщенные жиры. Особенно нездоров жир домашней птицы, которую кормили зерном и вырастили на фабрике. Конечно, к жирам травоядных относится сливочное масло, особенно ценно масло, полученное в сезон быстрого роста травы. Если есть причины избегать полностью молочные белки и лактозу даже в малых количествах, лучше использовать топленое сливочное масло.
Хочется еще раз повторить, что хорошие жиры не делают вас жирными, а насыщенные жиры — это хорошие жиры. Это жир травоядных животных, сливочное масло, кокосовое масло. На самом деле, жиры делают вас счастливыми, сытыми, умными, энергичными и здоровыми. А нашу кожу молодой и упругой.Наше тело лучше всего приспособлено к тому чтобы работать в основном на жире как источнике энергии.
Кокосовое масло — отличный вид жира, его стало легко купить практически везде. Том содержатся воосновном насыщенные жирные кислоты средней длинны, что требует меньше выделения желчи, это важно для некоторых людей, у кого затруднена работа желчного пузыря. Уникальна жировая композиция кокосового масла, о чем написано в этой статье. Я замечала на себе, и получала отзывы других людей, что рафинированное кокосовое масло для многих предпочтительней, особенно для аллергиков. Моя розацея, увы, лучше цветет, когда в рационе душистое не рафинированное кокосовое масло. Но душистым кокосовым маслом лучше помазать начинающуюся простуду на губе, нос внутри, когда начинается насморк, пальцы ног, если есть склонность к грибку.
Во вторую очередь рекомендуется свиной жир, оливковое масло, жир правильно выращенной домашней
птицы (в этих жирах может быть больше полиненасыщенных О6 жирных кислот, чем это полезно).
птицы (в этих жирах может быть больше полиненасыщенных О6 жирных кислот, чем это полезно). По составу жирных кислот также отлично подходят такие экзотические и редко используемые масла как масло Авокадо и орехов Макадамия. Для России не актуально, но русскоговорящие люди сейчас проживают где угодно.
Здоровье популяций практически во всех странах мира ухудшается, и все больше внимания привлекает тот факт, что не только рафинированные углеводы создают условия для преобладания в организме людей режима воспаления, но также широкое применение масел, в которых неестественное для человека соотношение полиненасыщенных жирных кислот. Сегодняшняя нормальная диета характеризуется крайним дисбалансом этих видов жирных кислот. Соотношение дисбаланса колеблется от 15: 1 до 30: 1 в пользу омега-6. Это способствует созданию избыточного количества огромное количество про-восполительных цитокинов. При том, что соотношение 3:1 было бы оптимальным и здоровым.(12)
«Омега-6 (n-6) полиненасыщенные жирные кислоты (PUFA) (например, арахидоновая кислота (AA)) и омега-3 (n-3) PUFA (например, эйкозапентаеновая кислота (EPA)) являются предшественниками мощных сигнальных молекул-липидных медиаторов называется «эйкозаноиды», которые играют важную роль в регуляции воспаления. Как правило, эйкозаноиды, полученные из n-6 PUFA, являются провоспалительными, в то время как эйкозаноиды, полученные из n-3 PUFA, являются противовоспалительными. Изменения в диете за последние несколько десятилетий в потреблении n-6 и n-3 ПНЖК демонстрируют поразительные увеличения в соотношении (n-6) к (n-3) (~ 15: 1), которые связаны с усилением метаболизма n-6 PUFA по сравнению с n-3 PUFA. С этим увеличением соотношения (n-6): (n-3) PUFA увеличиваются при хронических воспалительных заболеваниях, таких как неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП), сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, воспалительные заболевания кишечника (ВЗК), ревматоидный артрит и болезнь Альцгеймера (AD). Увеличивая соотношение (n-3): (n-6) PUFA в западной диете, можно снизить частоту этих хронических воспалительных заболеваний.«
Прежде всего, следует устранить любое растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот Омега-6, это те, которые будут способствовать возникновению режима воспаления в вашем теле. К таковым относятся подсолнечное масло, льняное масло, рапсовое масло, кукурузное масло, арахисовое масло, соевое масло и масло из виноградных косточек, куриный жир. Особенно избегайте растительных масел, которые содержат жир О3 растительного происхождения, это прежде всего льняное и рапсовое масла. Они легче всего окисляются и полимеризируется, что делает их про-воспалительными, а растительный вид О3 все равно не того типа, который нужен организму. Это очень важная рекомендация.
Также нельзя не упоминуть о том, что О3 растительного происхождения — не тот вид, который нужен человеческому организму. АЛА , содержащаяся в растительных маслах и зернах может быть конвертирована в нужный тип О3, но происходит ээто весьма неэффективно. Как написано в статье Краткий гид по Омега-3: что такое ALA, EPA и DHА ? на сайте Клебанова http://lchf.ru «Для благотворного влияния на человеческий организм ALA должна быть конвертирована в EPA и DHA. Но в людях процесс такой конвертации очень неэффективен: только 1-10% ALA перерабатывается в EPA и 0,5-5% в DHA.»
Да, я понимаю, оливковое масло дорогое, но мой вам совет — немедленно прекращайте использовать подсолнечное масло, особенно в готовке. Если использовать оливковое масло только в салат — на нем не разоришься. Не покупайте рыбу в банках/упаковках, если рыба залита подсолнечным/рапсовым/соевым маслом — тогда вы сразу получаете рыбу с нездоровым содержанием жира. Если в вашем рационе избыток жиров, где избыток полиненасыщенных жирных кислот типа О6, принимайте рыбий жир как суплемент.
Раз я пишу о соотношении О6/О3, вот перевод абстракта статьи: The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. «Несколько источников информации показывают, что люди развивались на диете с отношением омега-6 к омега-3 незаменимым жирным кислотам (EFA) приблизительно 1, тогда как в западных диетах соотношение составляло 15 / 1-16,7 / 1. Западные диеты испытывают недостаток в жирных кислотах омега-3 и имеют избыточное количество омега-6 жирных кислот по сравнению с рационом, на котором развивались люди, и были установлены их генетические закономерности.
Чрезмерное количество омега-6 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и очень высокое соотношение омега-6 / омега-3, как установлено в сегодняшних западных диетах, способствуют патогенезу многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, воспалительные и аутоиммунные в то время как повышенные уровни омега-3 ПНЖК (низкое отношение омега-6 / омега-3) оказывают супрессивные эффекты. При вторичной профилактике сердечно-сосудистых заболеваний отношение 4/1 было связано с 70% -ным снижением общей смертности. Соотношение 2,5 / 1 уменьшало пролиферацию ректальных клеток у пациентов с колоректальным раком, тогда как соотношение 4/1 с таким же количеством омега-3 ПНЖК не оказывало влияния. Более низкое соотношение омега-6 / омега-3 у женщин с раком молочной железы было связано с уменьшением риска. Соотношение 2-3 / 1 подавляет воспаления у пациентов с ревматоидным артритом и соотношение 5/1 оказало положительное влияние на пациентов с астмой, тогда как отношение 10/1 имело неблагоприятные последствия.
Эти исследования показывают, что оптимальное соотношение может варьироваться в зависимости от рассматриваемого заболевания. Это согласуется с тем, что хронические заболевания являются многогенными и многофакторными. Поэтому вполне возможно, что терапевтическая доза омега-3 жирных кислот будет зависеть от степени тяжести заболевания, вызванной генетической предрасположенностью. Более низкое соотношение жирных кислот омега-6 / омега-3 является более желательным в снижении риска многих хронических заболеваний с высокой распространенностью в западных обществах, а также в развивающихся странах, которые экспортируются в остальные Мир.»
Возможно, все-таки надо упомянуть хорошо известный факт для тех, кто следит за инфор
мацией о здоровом питании, на случай, если кто-то еще не в курсе:
Никогда не покупайте ЛЮБОЙ маргарин, немедленно положите обратно на полку магазина ЛЮБОЙ продукт, если в его состав входят транс-жиры. Особенно важно не кормить такими продуктами детей. На эту тему написано много, вот достаточно исчерпывающая статья на русском языке. Установленные негативные эффекты транс-жиров:
- Ухудшение качества молока у кормящих матерей, при этом трансжиры передаются с молоком матери при кормлении ребенка.
- Рождение детей с патологически малым весом.
- Увеличение риска развития диабета.
- Нарушение работы простагландинов, что негативно влияет на состояние суставов и соединительной ткани.
- Нарушение работы фермента цитохром-оксидазы, играющего ключевую роль в обезвреживании химических веществ и канцерогенов.
- Ослабление иммунитета.
- Снижение уровня мужского полового гормона тестостерона и ухудшение качества спермы.
- Нарушение клеточного метаболизма. Чревато такими заболеваниями, как атеросклероз, артериальная гипертензия, ишемическая болезнь сердца, рак, ожирение и ухудшение зрения.
- Снижение способности организма к противостоянию стрессам, увеличение риска возникновения депрессии.
У меня есть интересные конспекты по теме- жиры,но они сейчас не со мной находятся. Поэтому вчера нашла некоторые статьи на русском языке и сфотографировала кое-какие выдержки.
Чтобы не спорить,какой лучше жир употреблять для здорового питания ,можно просмотреть инфу( правда,я совсем немного показываю) и сделать для себя выводы.
Факты( очень кратко):
Жир- это карбоновые кислоты и 3х атомный спирт глицерин.
Насыщенные и не насыщенные( моно-ненасыщенные и поли-ненасыщенные) жиры.
Жиры есть животного происхождения и растительные масла( рыбий жир ,,-отдельная история).
Все жиры- это смесь насыщенных или ненасыщенных карбоновых кислот,но в разном % соотношении.
Усвоение жиров нашим организмом зависит от температуры их плавления( на фото указанные данные).
Температура плавления жира зависит от длины карбоновой цепи и количеству двойных связей.
Например:
- а)малая длина цепи( атомов углерода С) и двойные связи приводят к низкой температуре плавления(например, растительные масла).
- б) большая длина цепи и отсутствие или малое количество двойных связей— значит высокая температура плавления жира( бараний жир: 50 градусов).
- Чем больше ненасыщенных жиров,тем меньше температура плавления,и они более подвержены окислению и прогорканию( образуются перекисные соединения и радикалы).э
- Насыщенные жиры расщепляется в организме на 25-30%, а растительные масла на 100%.
- Все растительные масла усваиваются на 100%,например,а сливочное масло- на 80%;животные жиры- разный процент усвоения( фото).
Интересный факт:% всасывания жирных кислот зависит от того,какую позицию( располодение) они занимают относительно молекулы глицерина. Поэтому делятся на позиции: Р1,Р2 ,Р3.- Р2 позиция- жиры которые почти полностью усваиваются в организме( сливочное масло).
- Р1 И Р3-например, выдерженные ферментированные сыры( да еще в них содержится кальций,который,соединять с жирными кислотами,ю и образуют мыла, не всасываются в организме)…
Я, надеюсь,немного показала под другим углом интересную тему- жиры. Когда в соц.сетях ведутся споры: какой жир или масло желательно употреблять,то?,как считаю,лучше открыть учебник химии и физиологии человека,чтобы иметь реальные факты,а не выдумывать сказки.
Тема жиров интересна,много нюансов,особенно,если учитывать наличие заболеваний.
Надеюсь,у некоторых возникнет желание больше познакомится с ней. Почему все растительные жиры являются провокаторами воспалительных реакций,т.е.поддерживают развитие аутоиммуных заболеваний.Iryna Burgess
А если омега 3 преобладают над омега или хотябы 1:1 или 2или3:1?Ну вообщем если стремиться к преобладанию омега3?Хорошо ли это?Спасибо
Думаю, что нет,как все неестественное, но трудно добиться преобладания О3 просто едой, ведь все жиры — комбинация различных жирных кислот
Галина, если будет возможность прокомментируйте, пожалуйста, статьи, в которых красное мясо обвиняют в болезнях сердца.
https://academic.oup.com/eurheartj/advance-article/doi/10.1093/eurheartj/ehy799/5232723?searchresult=1
https://jci.org/articles/view/94601
С уважением,
Во-первых, должна сказать, что то, что повышенные уровни TMAO опасны для сердечно-сосудистого здоровья, это лишь гипотеза. Смею добавить, находящаяся в соответствии с не оправдавшими себя диетическими идеями последних 50 с чем-то лет. предположение сделано на основе АССОЦИАЦИЙ (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3701945/), без выяснения биохимического механизма, нет экспериментов, которые были бы сделаны, чтобы такую теорию опровергнуть или подтвердить. Я считаю важным при рассмотрении какой-либо гипотезы о питании принимать во внимании эпидемиологоческое доказательство — а как на таком питании жили традиционные группы людей. Выше всего уровни TMAO поднимаются из-за присутствия в рационе много рыбы, но питающиеся рыбой популяции не страдают от массированного атеросклероза, как и группы населения, поедающие много красного мяса. Эпидемия сердечно-сосудистых заболеваний, как и эпидемия других современных заболеваний, началась в середине 19 века в популяциях, питающихся индустриальной едой. Неплохая статья о ТМАО написана в Википедии https://en.wikipedia.org/wiki/Trimethylamine_N-oxide
Спасибо, Галина. Трудно было несведущему человеку разобраться в цифрах и терминах.
Спасибо, полезная информация