КАК ОПРЕДЕЛИТЬ, КАКОЕ МАСЛО/ЖИР БОЛЕЕ ЗДОРОВЫЕ?

 
Нередко после поста в блоге с обсуждением какого либо жира, как недавно масла льна, в коментариях задаются вопросы- а масло конопли? Наш народный исконный продукт? Масло кедровых орехов, грецких орехов, тыквы, горчицы, рапсовое? Что можно о них сказать? Появляются все новые масла- органовое, рыжиковое, если начнут собирать летом на улицах Москвы тополиный пух, извлекать из семян масло и продавать втридорога, назвав «Огни Москвы», я не удивлюсь.
 
Чтобы не спрашивать каждый раз, попробуйте следовать простым правилам оценки масла, используя поиск в своем мобильном телефоне. Найдите описание этого масла в энциклопедии, или сделайте поиск по составу жирных кислот, по химическому составу. На рекламные статьи и описание производителя и продавцов не ориентируйтесь, как и по цене и виду бутылки. Речь идет о применении в пищу.
 
Когда заходишь в отдел с растительными маслами магазина, особенно если это магазин с дорогими продуктами, которые позиционируются как здоровые, этот отдел будет выглядеть как полка с дорогим коньяком- красивые бутылки темного стекла с позолоченными наклейками, на которых могут быть и золотые медали. Это маркетинг, ребята. Хотя, конечно, не все золотые медали незаслуженные. Высококачественное оливковое масло печатает свои медали по праву. Если не подделка, конечно.
 
  1. Должно быть минимальным содержание полиненасыщенных жирных кислот, как О6, так и О3 типа ALA. Конечно, наличие таких О3 животного происхождения DHA и ЕНА желательно.
Дело в том, что жирные кислоты встраиваются в системы тела обычно в том виде, в котором попали в наш организм. Причем любой природный жир это смесь различных жирных кислот, как любой белковый продукт это смесь различных аминокислот. Поэтому давольно бессмысленно обсуждать, являются ли животные жиры обязательно насыщенными или растительные жиры ненасыщенные. Картина намного сложнее. В данном случае нас интересует содержание полиненасыщенных жирных кислот.
 
Есть разные мнения, какое содержание О6 допустимо. Думаю, это зависит от состояния здоровья человека. Если не очень быть строгими, то не более 12% О6, линолевой и линоленовой жирной кислоты в составе масла или жира животных можно считать здоровым. Я бы просто смотрела бы на такую графу как содержание полиненасыщенных жирных кислот, и вычитала бы О3 животного происхождения. Кому-то с раком или очень опасными аутоимунными заболеваниями лучше есть только жиры травоядных и многим можно добавить кокосовое масло и масло какао, так как в этих жирах минимум и О6 и такого О3 как ALA.
2. Содержание токсинов в масле.
 
Давайте как пример возьмем масло арахиса. Вот элементарная статья в википедии https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE.
Пропускаем всю историю, это не важно. Смотрим суть- жирные кислоты. Состав на 100 г продукта жиры 100 г — насыщенные 17 г — мононенасыщенные 46 г — полиненасыщенные 32 г. Насыщенные жиры это всегда хорошо, мононенасыщенные жирные кислоты обычно основные жирные кислоты в животных жирах и многих растительных, а вот полиненасыщенных аж 32%- слишком много. Можно даже не исследовать токсины, хотя в более детальном описании состава масла можно заметить странное вещество гексадеценовую жирную кислоту, очевидно, остаток растворителя гексана, который используется при наиболее эффективных индустриальных методах извлечения масла.
Еще написано, что арахис, содержащий плесень, производящую высокотоксичный афлатоксин, может привести к загрязнению масла, полученного из него, этим очень опасным токсином, который не разрушается нагреванием.
Содержание жирных кислот, %:
стеариновой 2—7
пальмитиновой 6—11
миристиновой 0,5—0,6
арахиновой 2,3—4,9
лигноцериновой 1,9—3,1
бегеновой до 3
олеиновой 50—63
линолевой 13—33
гексадеценовой 1—2,5
 
Вам могут в рекламных статьях про масло арахиса сообщить, что у него высокая температура задымления, что благодаря употреблению масла арахиса жители Юго-Восточной Азии поголовно худые, но изучив состав этого масла, вы уже не станете такой легкой добычей рекламы и не примете во внимание не имеющие отношение к делу факты и откровенные сказки.
.
Написанное выше относится не только к жирам в бутылке, но и к рыбным консервам в масле, покупному майонезу, орехам и семечкам, к продуктам с добавлением семечковых и ореховых паст как хуму , и особенно к ореховым и семечковым пастам, это различные урбечи, арахисовое масло и паста тахини из кунжутного семени, которые, к сожалению, имеют незаслуженную репутацию здоровых продуктов. Измельченные продукты еще быстрее окисляюстя, чем орехи и масло в бутылке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

39 700 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>