Про традиционный рацион. Я живу почти 9 лет на эгейском побережье Турции в Измире. Хочу рассказать про традиционную еду греческих народов. Почему греческих, спросите вы. Потому что Измир еще 100 лет назад населяли греки, их массово начали убивать и они уехали(речь не об этом), а вот еда в Измире(и пригороде) осталась греческой, в турецкой кухне выделена как «кухня эгейского региона» Я ничего не могу сказать про материковую Грецию, возможно, кухня там отличается от островной части, но побывав на многих островах Греции я могу сказать, что традиционно это в большей степени кето. Сначала до горячего подаются закуски, они называются простым словом «zeytinyagli” по-русски «с оливковым маслом» -это по русски 3 слова, а по турецки 1 слово)).
Это различные дикросы, которые растут у берега моря, на скалистых берегах. Это такие как, солерос-он бывает многих видов, критмум, кникус, дикий сорт одуванчика и много много других. Рецепт один-отварить и залить оливковым маслом и соком лимона, так, чтобы травы плавали в масле. Есть закуска филе рыбы(рыба без термообработки) с лимоном и оливковым маслом, опять же рыба плавает в соусе лимон-оливковое масло.
На горячее это чаще всего морепродукты, например мидии в сливочном масле. Осьминог в сливочном масле. Либо различная рыба. На сладкое традиционно это сливочный козий сыр с медом, либо сливочный козий сыр с кисло-сладким вареньем(например с вишневым).
Животных ели редко на берегах именно, в основном, держат/ли коз, которым удобно пастись на скалистых берегах, но больше для молока и сопутствующих продуктов. Эгейское море это холодное море со скалистыми неприступными берегами, выращивать на таких почвах что то очень сложно, и, конечно, с развитием торговли и сельского хозяйства все это стало сдабриваться хлебом, к сожалению.
Теперь дальше в молодость. Почти с рождения и до 16 лет я жила в районах Крайнего Севера. В Ханты-Мансийском автономном округе. Я изнутри знаю кухню этих народов. Их основная еда-это строганина(сырое мороженное тонко нарезанное мясо или рыба) из оленины и жирных видов рыб(нельма, муксун), грибы и ягоды(клюква, брусника, черника, голубика, морошка), дичь и мясо диких животных и….медвежий жир(и для еды и для лечения от всех болезней, невероятно богат омега 3 ) Вяленая рыба, при чем способ у них очень интересный, они свежепойманную рыбу присыпают солью и…закапывают в сырую землю, прям наголо, ничем не обворачивая)) через некоторое время достают и едят, я ела и мне вкусно, потому что эта еда там повсеместно, но люди с других краев не поняли))) это на любителя, с душком специфическим. Дичи и животных в округе много, грибов и ягод несобранный край.
А вот когда приехали «завоеватели» земли таежной(Тайга) то и эти народы крайнего севера на 90 процентов спились, нет у них ферментов, расщепляющих алкоголь, кстати, подозреваю, что имеет место быть недостаток ферментов, в принципе, связанных с расщеплением углеводов. В общем, сделала вывод, что во многих странах, до прихода сельского хозяйства и обширной торговли, люди ели много жира и мало углеводов.
Приведу фото от греческой кухни до кухни народов севера. Предлагаю участникам поделиться рецептами и историей кухонь других частей мира, ведь все мы из разных стран.
Всем спасибо за внимание.
