Насколько Опасны Пасленовые?

Пасленовые имеют репутацию вредной еды при различных хронических заболеваниях, таких как артрит, фибромиалгия и СРК (синдром раздраженного кишечника). Но что мы на самом деле знаем о том, как эти продукты влияют на наше здоровье?

Познакомьтесь с семейством пасленовых (Solanaceae)

• Томатилло

• Помидоры

• Баклажаны

• Картофель

• Ягоды годжи

• Табак

• Перец (болгарский перец, перец чили, паприка, тамале, томатилло, пименто, кайенский перец и т. д.)

На первый взгляд пасленовые могут показаться случайным набором продуктов, которые никак между собой не связаны. Однако каждое растение пасленовых дает плоды, которые все щеголяют той же очаровательной маленькой зеленой шапочкой эльфа. Из вышеперечисленных продуктов только помидоры, баклажаны, ягоды годжи и перец являются «фруктами» (картофель — это клубень, а табак — это лист). Плоды растений картофеля и табака носят одну и ту же характерную шляпу, но мы не едим плоды этих растений.

Гликоалкалоиды 

Гликоалкалоиды — это природные пестициды, вырабатываемые пасленовыми растениями. Гликоалкалоиды — это горькие соединения, которые встречаются во всем растении, но их концентрация особенно высока в листьях, цветах и ​​незрелых плодах. Они защищают растения от бактерий, грибков, вирусов и насекомых.

Вишня, яблоки и сахарная свекла также содержат небольшое количество гликоалкалоидов, хотя они не являются пасленовыми.

Гликоалкалоиды действуют как невидимые ручные гранаты. Они прочно связываются с холестерином в клеточных мембранах хищников и, таким образом, нарушают структуру этих мембран, заставляя клетки протекать или разрываться при контакте.

 Атака овощей 

Гликоалкалоиды действуют как невидимые ручные гранаты. Они прочно связываются с холестерином в клеточных мембранах хищников и, таким образом, нарушают структуру этих мембран, заставляя клетки протекать или разрываться при контакте.

Гликоалкалоиды — это нейротоксины. Они блокируют фермент холинэстеразу. Этот фермент отвечает за расщепление ацетилхолина, жизненно важного нейромедиатора, который передает сигналы между нервными клетками и мышечными клетками. Когда этот важный фермент блокируется, ацетилхолин может накапливаться и электрически перевозбуждать мышечные клетки хищника. Это может привести к параличу, судорогам, остановке дыхания и смерти. Военные «нервно-паралитические газы» действуют точно так же.

Хорошо, гликоалкалоиды — это явно кошмарные соединения для клеток крошечных насекомых, которые осмеливаются жевать пасленовые растения, но что мы знаем об их влиянии на здоровье человека?

«Польза» для здоровья от гликоалкалоидов пасленовых 

Польза для здоровья? От пестицида? Хм…

Так как большинство людей считают, что растительная пища полезна для людей, когда ученые проводят эксперименты с растительными экстрактами, они, скорее всего, ищут пользу для здоровья, чем риск для здоровья.

Гликоалкалоиды обладают противовоспалительным действием. Было показано, что гликоалкалоиды уменьшают воспаление у лабораторных животных. Это, вероятно, связано с тем, что гликоалкалоиды структурно похожи на соединения, называемые глюкокортикоидами, которые обладают хорошо известными противовоспалительными свойствами. Знакомые примеры глюкокортикоидов включают кортизол (естественный гормон стресса нашего организма) и преднизон, часто назначаемое противовоспалительное лекарство. Однако следует отметить, что тот факт, что гликоалкалоиды или глюкокортикоиды могут уменьшать воспаление, не означает, что они всегда полезны для вас. Преднизон — это не тот препарат, который большинству из нас следует принимать каждый день, поскольку он имеет множество вредных побочных эффектов, а повышенный уровень естественного кортизола в нашем организме ослабляет нашу иммунную систему и замедляет обмен веществ.

Гликоалкалоиды убивают бактерии и вирусы. Также не должно вызывать удивления то, что в лабораторных исследованиях было показано, что гликоалкалоиды обладают антибиотическими и противовирусными свойствами, поскольку именно для этого их создала природа.

Гликоалкалоиды обладают противораковыми свойствами. В лабораторных исследованиях (in vitro) гликоалкалоиды могут вызывать самоуничтожение раковых клеток. Этот процесс называется «апоптоз». К сожалению, они также могут заставлять здоровые нераковые клетки делать то же самое. Исследования рака на животных и людях (in vivo) еще не проводились. Проблема со многими противораковыми растительными соединениями заключается в том, что они являются палками о двух концах, убивая как раковые клетки, так и здоровые клетки:

«Недифференцированное разрушение как раковых, так и нераковых клеточных линий… вызывает вопросы о терапевтическом использования гликоалкалоидов из-за соображений безопасности. Однако трудно транслировать результаты испытания на in vivo с in vitro. Поэтому, для подтверждения или опровержения данных in vivo, полученных в ходе этих исследований, необходимы как эксперименты на животных, так и на людях» [Milner 2011].[Milner 2011].

Риски для здоровья от гликоалкалоидов пасленовых

• Гликоалкалоиды разрушают клеточные мембраны. Исследования показали, что гликоалкалоиды могут разрывать мембраны эритроцитов и митохондрий (генераторов энергии наших клеток). Некоторые ученые задавались вопросом, могут ли гликоалкалоиды быть одной из потенциальных причин синдрома «дырявого кишечника» из-за их способности прокалывать отверстия в клетках: 

«Гликоалкалоиды, обычно доступные при употреблении картофеля, внедряются и нарушают целостность эпителиального барьера дозозависимым образом как в моделях клеточных культур, так и в слоях кишечника млекопитающих. . .

“Glycoalkaloids, normally available while eating potatoes, embed themselves and disrupt epithelial barrier integrity in a dose-dependent fashion in both cell culture models and in sheets of mammalian intestine. . . .

Животные с генетической предрасположенностью к развитию ВЗК (Воспалительные Заболевания Кишечника) продемонстрировали более высокую степень нарушения и воспаления эпителиального барьера тонкого кишечника, когда их эпителий подвергался воздействию картофельных гликоалкалоидов чаконина и соланина». [Patel 2002]  

[A]nimals with the genetic predisposition to develop IBD, demonstrated a greater degree of small intestinal epithelial barrier disruption and inflammation when their epithelium was exposed to the potato glycoalkaloids chaconine and solanine.” [Patel 2002]

• Гликоалкалоиды вызывают врожденные дефекты у лабораторных животных. 

Пасленовые и психическое здоровье

Из-за широко распространенного предубеждения в пользу растительной пищи подавляющее большинство научных исследований пасленовых изучают их потенциальные преимущества, а не недостатки, поэтому у нас нет исследований, которые нам хотелось бы иметь, о том, как эти интересные продукты на самом деле влияют на наше благополучие.

Однако, было зафиксировано множество случаев токсичности пасленовых, которые демонстрируют нам, насколько они ядовиты для нашей центральной нервной системы — способны вызывать серьезные нейропсихиатрические побочные эффекты у людей:

«В случаях легкого отравления гликоалкалоидами симптомы включают головную боль, рвоту и диарею. Также сообщалось о неврологических симптомах, включая апатию, беспокойство, сонливость, спутанность сознания, бессвязность, ступор, галлюцинации, головокружение, дрожь и нарушения зрения». [Milner 2011].

В группе детей, пострадавших от отравления соланином в результате употребления в пищу картофеля, который хранился слишком долго, наблюдались серьезные психиатрические побочные эффекты:

«Самая большая серия отравлений соланином произошла в английской дневной школе, где у 78 школьников развилась диарея и рвота после употребления картофеля, хранившегося с летнего семестра. Симптомы начались через 7-19 часов после приема пищи с рвоты, диареи, анорексии и недомогания. Из 78 мальчиков 17 были госпитализированы. Другие симптомы включали лихорадку (88%), изменение психического состояния (сонливость, спутанность сознания, делирий) (82%), беспокойство (47%), головную боль (29%) и галлюцинации (23%). Три мальчика были серьезно больны с гипотонией, тахикардией [учащенным сердцебиением] и ступором, несоразмерным дисбалансу жидкости и электролитов. Эти мальчики были выписаны через 6-11 дней после поступления, и у них были неспецифические симптомы и нечеткость зрения в течение нескольких недель после выписка из больницы». [Barceloux 2009].

Заметьте, что эти реакции были зафиксированы случайно из-за их серьезности. У нас нет документированной информации о том, как ежедневное употребление пасленовых влияет на чувствительных людей, только многочисленные онлайн-отчеты о проблемах с психическим здоровьем, таких как тревожность, паника и бессонница, которые были облегчены путем исключения пасленовых из рациона. Я лично испытываю глубокую бессонницу и легкие симптомы паники, когда ем пасленовые, что вполне объяснимо, поскольку гликоалкалоиды чрезмерно стимулируют нервную систему.

Если вы испытываете тревожность или бессонницу и вам интересно узнать больше о пасленовых и других продуктах, которые, скорее всего, способствуют возникновению ваших симптомов, я рекомендую вам прочитать мою статью в Psychology Today “5 продуктов, которые, как доказано, вызывают тревогу и бессонницу” (“5 Foods Proven to Cause Anxiety and Insomnia.”)

Фрукты или овощи: спор продоложается!

Те из вас, кто знаком с моей философией о растительной пище, знают, что я считаю, что когда дело касается нашего здоровья, овощи гораздо менее надежны, чем фрукты. Пасленовые прекрасно это доказывают. [Посмотрите мое видео симпозиума по здоровью предков об овощах против фруктов, если вам интересно узнать о моей философии про растительную пищу.]

Как вы увидите ниже, хотя плоды пасленовых содержат гликоалкалоиды, они либо содержат меньшее количество этих потенциально токсичных соединений, либо содержат менее сильнодействующие версии.

К счастью, большинство съедобных пасленовых — баклажаны, помидоры, ягоды годжи и перцы — являются фруктами (фрукты по определению содержат семена).

Табак — овощ семейства пасленовых, но его обычно курят, а не едят, поэтому единственный овощ семейства пасленовых, который употребляют люди, — это наш любимый картофель.

Картофельные гликоалкалоиды 

Весь картофель относится к пасленовым, за исключением сладкого каргофеля и ямса. 

Растения картофеля вырабатывают два гликоалкалоида: альфа-хаконин и альфа-соланин. Это самые токсичные гликоалкалоиды, обнаруженные в семействе съедобных пасленовых. Альфа-хаконин на самом деле более мощный, чем альфа-соланин, но соланин изучен гораздо более тщательно.

Существуют многочисленные случаи гибели скота от употребления в пищу сырого картофеля, картофельных ягод и картофельных листьев, но люди не едят эти продукты. Однако есть хорошо документированные сообщения о людях, получивших отравление гликоалкалоидами из картофеля, как правило, от употребления неправильно хранившегося, зеленого или проросшего картофеля. При низких дозах у людей могут возникнуть желудочно-кишечные симптомы, такие как рвота и диарея. При более высоких дозах могут возникнуть гораздо более серьезные симптомы, включая лихорадку, низкое кровяное давление, спутанность сознания и другие неврологические проблемы. При очень высоких дозах гликоалкалоиды смертельны.

Другая причина, по которой многие люди могут не беспокоиться о картофеле, заключается в том, что гликоалкалоиды очень плохо всасываются в желудочно-кишечном тракте, поэтому, если у вас здоровый пищеварительный тракт, большая часть гликоалкалоидов не попадет в ваш кровоток.

Однако, если вы едите картофель каждый день, его уровень может со временем увеличиваться и накапливаться в тканях и органах организма, поскольку на его выведение уходит много дней. Кроме того, поскольку гликоалкалоиды обладают способностью разрывать клетки, они теоретически могут наносить вред клеткам, выстилающим вашу пищеварительную систему, по мере прохождения через них (это было доказано в исследованиях на животных, но, насколько мне известно, исследований на людях не проводилось).

Из-за известной токсичности FDA ограничивает содержание гликоалкалоидов в картофеле максимум 200 мг/кг картофеля (91 мг/фунт). Исследования на людях показывают, что дозы всего лишь 1 мг гликоалкалоида на кг веса тела могут быть токсичными, а дозы всего лишь 3 мг/кг могут быть смертельными. Это означает, что если вы весите 150 фунтов, дозы всего лишь 68 мг могут быть токсичными, а дозы всего лишь 202 мг могут быть смертельными.

Доступны уровни гликоалкалоидов в некоторых готовых картофельных продуктах [Milner 2006]:

• Картофельные чипсы, пакет 1 унция: 0,36–0,88 мг хаконина и 0,29–1,4 мг соланина. Общая концентрация гликоалкалоидов варьируется от 2,7 до 12,4 мг на пакет.

• Жареная картофельная кожура, 4 унции: 4,4–13,6 мг хаконина и 2,0–9,5 мг соланина. Общая концентрация гликоалкалоидов варьируется от 6,4 до 23,1 мг на порцию 4 унции.

Переработка картофеля 101

Гликоалкалоиды сохраняются при большинстве видов приготовления и обработки. Фактически, жарка во фритюре увеличит уровень, если масло не менять часто, поэтому жареные продукты, такие как картофельная кожура и картофель фри, могут содержать относительно высокие количества: 

«Механическое повреждение картофеля увеличивает концентрацию гликоалкалоидов, доступных для потребления. Кроме того, жарка картофеля при высоких температурах не инактивирует, а вместо этого способствует сохранению и концентрации гликоалкалоидов внутри картофеля, оставляя их доступными для приема внутрь и доставки в кишечник». [Patel 2002]

• Варка — снижает содержание гликоалкалоидов на несколько процентных пунктовs

• Приготовление в микроволновой печи — снижает содержание гликоалкалоидов на 15%

• Жарка во фритюре при 150C (300F) — никакого эффекта — (McDonald’s использует масло 340F))

• Жарка во фритюре при 210C (410F) — снижает содержание гликоалкалоидов на 40%

Томатные Гликоалкалоиды 

К пасленовым томатам относятся все виды томатов: черри, зеленые томаты, желтые томаты и спелые красные томаты.

В томатах вырабатывается два гликоалкалоида: альфа-томатин и дегидротоматин. Большая часть находится в форме альфа-томатина, поэтому мы сосредоточимся на нем здесь.

По мере созревания томатов уровень альфа-томатина резко падает, примерно с 500 мг/кг в зеленых томатах до примерно 5 мг/кг в спелых красных томатах или 2,3 мг/фунт. [Для тех из вас, кто ведет счет дома — это Фрукты: 1, Овощи: 0.] Искусственно созревшие фрукты могут содержать большее количество, чем созревшие на солнце фрукты.

Гликоалкалоиды томата примерно в 20 раз менее токсичны, чем гликоалкалоиды картофеля. (Фрукты: 2, Овощи: 0). Исследований дозировки томатина у людей не проводилось, но исследования на мышах говорят нам, что 500 мг томатина на 1 кг веса тела (или 227 мг на фунт) является средней летальной дозой (LD50). Это не говорит нам, сколько потребуется, чтобы убить 150-фунтового человека; это говорит нам только о том, что потребуется 34 грамма томатина, чтобы убить 150-фунтовую мышь. Поскольку спелые томаты содержат 5 мг/кг или 2,3 мг/фунт томатина, для того, чтобы убить такую гигантскую мышь, потребуется около 15,000 фунтов томатов (вероятно, намного меньше фунтов, если бы вы просто швыряли их в сторону мыши через всю комнату). Поскольку зеленые помидоры содержат в 100 раз больше томатина, для уничтожения переросшего грызуна потребуется всего 150 фунтов зеленых помидоров. Мы не знаем, как низкие дозы томатина влияют с течением времени на любой тип животных, включая людей.

Гликоалкалоиды баклажана 

Столетия назад обычный баклажан называли «бешеным яблоком» из-за убеждения, что его регулярное употребление в пищу может вызвать психическое заболевание. Баклажаны вырабатывают два гликоалкалоида: альфа-соламаргин и альфа-соласонин. Соламаргин более сильнодействующий, чем соласонин.

В то время как гликоалкалоиды картофеля находятся в основном в кожуре, в баклажанах гликоалкалоиды находятся в основном в семенах и мякоти; кожура содержит незначительное количество. Обычный баклажан (solanum melongena) содержит 10-20 мг/кг (или 4,5-9 мг/фунт баклажана).

Гликоалкалоиды баклажана считаются относительно нетоксичными по сравнению с гликоалкалоидами картофеля (фрукты: 3, овощи: 0).

Средняя летальная доза (LD50) для грызунов составляет 1,75 мг/кг. Это значит, что для того, чтобы убить 150-фунтовую гигантскую мышь, понадобится не менее 13 фунтов баклажанов. [Заметка для себя — столкнувшись с гигантским грызуном в темном переулке, выбирайте баклажаны, а не помидоры].

Перцы

Перец красный и зеленый болгарский перец содержит менее 10 мг гликоалкалоида на кг. Это очень малое количество, поэтому если вы плохо реагируете на перец, вы либо очень чувствительны, либо реагируете на другие соединения в перце, такие как печально известные острые и пряные капсаициноиды.

А как насчет ягод годжи?

А как насчет ягод годжи? Ваша догадка так же хороша, как и моя… Я не смогла найти никакой научной информации о гликоалкалоидах в этих продуктах.

Пасленовые и никотин 

Пасленовые также содержит небольшое количество никотина, особенно в незрелом виде. Конечно, в листьях табака никотина гораздо больше. Ученые считают, что никотин является естественным растительным пестицидом, хотя неясно, как именно он защищает растения от захватчиков. Количество никотина в спелых продуктах пасленовых колеблется от 2 до 7 микрограммов на кг пищи. Никотин устойчив к нагреванию, поэтому он содержится в готовых продуктах, таких как кетчуп и картофель фри. Влияние этих малых доз на здоровье неизвестно, но некоторые ученые задаются вопросом, является ли содержание никотина в этих продуктах причиной того, что некоторые люди сообщают о чувстве зависимости от них. По моему мнению, более вероятно, что высокое содержание углеводов в этих продуктах отвечает за привыкание к ним.

Есть ли у вас чувствительность к пасленовым?