“О, ведь ты же не можешь это есть!”

Слова буквально ужалили, и будто маленький ребенок, который живет в моем мозгу, сразу закричал: «Нет, я могу!» Это была первая неделя моей новой «диеты», и вся семья отправилась на обед с родителями моего мужа в стейк-ресторан, который славился дрожжевыми булочками. В ресторане  сотрудники стояли наготове с большой корзиной свежеиспеченых теплых масляных булочек, чтобы немедленно скользнуть к столу как только посетители сядут, и они пополняли блюдо с булочками так часто, как вам нравится.

Эти большие пышные булочки оказались на столе, прежде чем я втиснулась между столом и сиденьем. Мало того, что мои пять членов семьи охотно пожирали эти булки, но они ели их, громко делясь впечатлениями о том, какие эти булки  невероятно «восхитительные», когда они мазали их тростниковым сиропом, подслащенным поддельным маслом и просили вторую корзину. Моя свекровь попросила больше поддельного сливочного масла для второй корзины булок, посмотрела на меня и спросила: «Разве ты не хочешь?», А затем вспомнила: «О, ты же не можешь этого есть!»

Я посмотрела на эти булки и, к счастью, увидела проблемы с большой буквы. Мое рудиментарное понимание самого основного процесса работы LCHF заключалось в том, что когда мы едим углеводы (сахар), это повышает уровень глюкозы в крови. Для борьбы с глюкозой организм выделяет инсулин, что не обязательно является проблемой у метаболически здоровых людей, но мое болезненное ожирение было внешним признаком внутренней метаболической дисфункции. На первой неделе я поняла, что инсулин также является гормоном создания запасов. Это помогает хранить жир в клетках.

Сидя в этой кабинке и глядя на эти булочки, я представила себе образ инсулина, похожий на тысячи маленьких солдатиков, марширующих через мой кровоток. Солдаты-инсулисты блокируют жир в клетках и удерживают его там. Энергия хранится как жир и заперта как жир, и не удивительно, что мы голодны, потому что мы не можем использовать какую-либо энергию. Она заперта! Даже после еды, мы снова голодны через короткий промежуток времени, потому что нет свободной доступной энергии для использования телом. Поэтому ожирение можно считать голоданием, так как энергия заперта и не может быть доступна для использования. Если я не употребляю много углеводов и поддерживаю стабильный уровень глюкозы в крови, мои уровни инсулина также должны понизиться, а мое тело тогда может использовать накопленную энергию (жир).

Я МОГУ это съесть, но предпочитаю воздержаться

Несмотря на упрощенное понимание механизма, я знала, что даже один укус этой дрожжевой булки запустит каскад гормонов, включая инсулин. Я визуализировала солдата-инсулиста, который толкнул жир в мои клетки, и я почувствовала, что мои плечи расправляются. В то время как другие видели неограниченный запас любимой еды, я видела яд. В этих углеводах я видела нездоровое ожирение, с которым я отчаянно пыталась сражаться. Это была первая неделя моего путешествия, но «диета» работала. Когда я стала есть как можно меньше углеводов, мой голод исчез в первый раз в моей жизни. Вот тогда я ответила: «О, я МОГУ их съесть. Я просто их не хочу».

В то время я не понимала силы или важности моего ответа, но он спас меня в два хода . Во-первых, после целой жизни голода и диеты я знала, что могу есть все, что захочу, но я решила не есть булочки. Говоря «Я могу съесть их», я давала себе контроль. Никто не ограничивал меня. Маленького ребенка внутри меня больше не наказывали за кражу пищи из холодильника или за поедание второго десерта. Мой взрослый голос был ответственным, и он знал лучше. Я взрослая была уполномочена принять решение. Я посмотрела на эти ядовитые булочки, которые способствовали бы поддержанию  моего ожирения и решила «Я их не хочу».

Я не хотела их, даже когда другие заливались , как в бреду, насколько эти булки восхитительны. Я видела яд и болезнь — ожирение, диабет, плюс-размер одежды, потливость после небольших напряжений и боли в спине. С того дня я смогла отказаться от продуктов с высоким содержанием углеводов просто потому, что я вижу их теперь по-другому. Вместо того, чтобы видеть пищу, которая хороша на вкус, я вижу еду, которая делает меня больной. Мое тело не обрабатывает углеводы должным образом. Пинни и Волек используют фразу «непереносимость углеводов». Болезнь и ожирение не особенно приятны.

В ту ночь я заказала стейк, свежий салат с жирным салатным соусом,  брокколи на пару с маслом, и я не могла съесть все на своей тарелке. В то время как другие жаловались, что они слишком набили желудки и готовы рухнуть в постель, мой уровень энергии оставался высоким до конца вечера, и я была горда своим выбором еды.

Я смотрела на эти ядовитые булки 4 года и 100 фунтов (45 кг) тому назад. Я все еще имею право есть все, что я выбираю, и я продолжаю выбирать низкоуглеводные продукты с высоким содержанием жиров, которые хранят меня здоровой.

.— What Insulin Does in Your Body45:29Controlling the insulin in your body can help you control both your weight and important aspects of your health. Dr. Naiman explains how.