By The Weston A. Price Foundation

Фонд Уэстона А. Прайса предоставляет точную информацию о питании и ставит вопрос о том, чтобы положить на американские столы продукты с высоким содержанием питательных веществ.

Участники получают живой и информативный ежеквартальный журнал и обновления по электронной почте о текущих проблемах и событиях на сайте. www.westonaprice.org.

Вам непонятно, как относится к сое ? Фонд Уэстона А. Прайса составил список опасностей, связанных с употреблением сои и соевых мифов, чтобы раз и навсегда раскрыть эту тему.

Обобщение Информации о Вреде Сои

1. Высокие уровни фитиновой кислоты в сое снижают усвоение кальция, магния, меди, железа и цинка. Фитиновая кислота в сои не нейтрализуется обычными методами приготовления, такими как замачивание, прорастание и длительное медленное приготовление, но только при длительном брожении. Диеты с высоким содержанием фитата вызывают проблемы роста у детей.
   
2. Ингибиторы трипсина в сое мешают перевариванию белка и могут вызвать расстройства поджелудочной железы. У подопытных животных соевые ингибиторы трипсина вызывали задержку роста.
3. Соевые фитоэстрогены нарушают эндокринную функцию и могут вызвать бесплодие и способствовать развитию рака молочной железы у взрослых женщин.
4. Соевые фитоэстрогены являются сильнодействующими антитиреоидными агентами, которые вызывают гипотиреоз и могут вызывать рак щитовидной железы. У младенцев потребление соевой смеси было связано с аутоиммунным заболеванием щитовидной железы.
5. Аналоги витамина B12 в сое не усваиваются и фактически повышают потребность организма в B12.
6. Соевые продукты повышают потребность организма в витамине D. Токсичный синтетический витамин D2 добавляется в соевое молоко в США.
7. Хрупкие белки чрезмерно денатурируются во время высокотемпературной обработки, при изготовлении изолята соевого белка и текстурированного растительного белка.
8. В процессе изготовления соевого белка образуются токсичные лизиноаланины и высоко канцерогенные нитрозамины.
9. Свободная глутаминовая кислота или глутамат натрия, мощный нейротоксин, образуется во время обработки соевых продуктов, и во многие соевые продукты добавляют дополнительные количества, чтобы скрыть неприятный вкус сои.
10. Соевые продукты содержат высокий уровень алюминия, который токсичен для нервной системы и почек
     

Мифы и Факты о Сое

Здесь мы развеиваем мифы о «диетических диктаторах» и раскрываем научную обоснованность питательных диет наших мудрых предков.

 

Миф: Употребление сои в пищу датируется многими тысячелетиями.

 

Правда: Соя была впервые использована в качестве пищи во времена поздней династии Чоу (1134-246 гг. До н.э.), только после того, как китайцы научились ферментировать соевые бобы для приготовления таких продуктов, как темпе, натто и тамари.

 

Миф: Азиаты потребляют большое количество соевых продуктов.

 

Правда: Среднее потребление соевых продуктов в Японии и Китае составляет 10 граммов (около 2 чайных ложек) в день. Азиаты потребляют соевые продукты в небольших количествах в качестве приправы, а не в качестве замены животной пищи.

 

Миф: Современные соевые продукты приносят те же преимущества для здоровья, что и традиционные ферментированные соевые продукты.

 

Правда: Большинство современных соевых продуктов не ферментируются для нейтрализации токсинов в соевых бобах, а обрабатываются таким образом, что денатурирует белки и повышает уровень канцерогенов.

 

Миф: Соевые продукты обеспечивают полный белок.

 

Правда: Как и все бобовые, соевые бобы дефицитны в серосодержащих аминокислотах метионине и цистине. Кроме того, современная обработка денатурирует хрупкий лизин.

Миф: Ферментированные соевые продукты могут обеспечить витамин B12 в вегетарианской диете.

 

Правда: Соединение, которое напоминает витамин B12 в сое, не может быть использовано организмом человека. На самом деле, соевые продукты повышают потребность организма в B12.

 

Миф: Соевая смесь безопасна для младенцев.

 

Правда: Соевые продукты содержат ингибиторы трипсина, которые подавляют переваривание белка и влияют на функцию поджелудочной железы. У подопытных животных диета с высоким содержанием ингибиторов трипсина приводила к задержке роста и нарушениям поджелудочной железы. Соевые продукты повышают потребность организма в витамине D, необходимом для крепких костей и нормального роста.

 

Фитиновая кислота в соевых продуктах приводит к снижению биодоступности железа и цинка, которые необходимы для здоровья и развития мозга и нервной системы. У сои также отсутствует холестерин, который также необходим для развития мозга и нервной системы.

 

Мегадозы фитоэстрогенов в формуле сои являются одной из причин современной тенденции к все более преждевременному половому развитию у девочек и задержке полового развития у мальчиков.

 

Миф: Соевые продукты могут предотвратить остеопороз.

 

Правда: Соевые продукты могут вызывать дефицит кальция и витамина D, которые необходимы для здоровья костей. Кальций из костного бульона и витамин D из морепродуктов, сала и мяса органов предотвращают остеопороз в азиатских странах, а не в соевых продуктах.

 

Миф: современные соевые продукты защищают от многих видов рака.

 

Правда: в докладе британского правительства сделан вывод о том, что имеется мало доказательств того, что соевые продукты защищают от рака молочной железы или любых других форм рака. На самом деле, соевые продукты могут привести к увеличению риска развития рака.

 

Миф: Соевые продукты защищают от болезней сердца.

 

Правда: у некоторых людей потребление соевых продуктов снижает уровень холестерина, но нет никаких доказательств того, что снижение уровня холестерина соевым белком понижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Миф: Соевые эстрогены (изофлавоны) полезны для вас.

 

Правда: Соевые изофлавоны являются фитоэндокринными разрушителями. На диетическом уровне они могут предотвращать овуляцию и стимулировать рост раковых клеток. Употребление в пищу всего 30 граммов (около 4 столовых ложек) сои в день может привести к гипотиреозу с симптомами летаргии, запора, увеличения веса и усталости.

 

Миф: Соевые продукты безопасны и полезны для женщин в постменопаузе.

 

Правда: Соевые продукты могут стимулировать рост эстрогензависимых опухолей и вызывать проблемы со щитовидной железой. Низкая функция щитовидной железы связана с трудностями в менопаузе.

 

Миф: Фитоэстрогены в соевых продуктах могут повысить умственные способности.

 

Правда: Недавнее исследование показало, что женщины с самым высоким уровнем эстрогена в крови имеют самые низкие уровни когнитивной функции; У японцев-американцев потребление тофу в среднем возрасте связано с появлением болезни Альцгеймера в более позднем возрасте.

 

Миф: соевые изофлавоны и изолят соевого белка имеют статус GRAS (обычно признается безопасным).

 

Правда: Archer Daniels Midland (ADM) недавно отозвал свою заявку в FDA на получение статуса GRAS для изофлавонов сои после излияния протеста со стороны научного сообщества. FDA никогда не утверждало статус GRAS для изолята соевого белка из-за опасений относительно присутствия токсинов и канцерогенов в обработанной сои.

 

Миф: Соевые продукты полезны для вашей сексуальной жизни.

 

Правда: Многочисленные исследования на животных показывают, что соевые продукты вызывают бесплодие у животных. Потребление сои способствует росту волос у мужчин среднего возраста, что указывает на снижение уровня тестостерона.

 

Миф: Соевые бобы полезны для окружающей среды.

 

Правда: Большинство соевых бобов, выращиваемых в США, генетически модифицированы, чтобы позволить фермерам использовать большое количество гербицидов.

 

Миф: соя полезна для развивающихся стран.

 

Правда: в странах третьего мира соевые бобы заменяют традиционные культуры и передают добавленную стоимость переработки от местного населения многонациональным корпорациям.

https://www.westonaprice.org/?s=soy

Здесь список исследований о негативном воздействии сои на организм