Цельные яблоки, смузи или сок: влияние на уровень глюкозы и инсулина в крови

Whole apples, smoothie, or juice: Effects on blood glucose and insulin

Перевод:

Часто обсуждаются различные последствия для здоровья употребления фруктов по сравнению с употреблением сока или смузи. Любопытно, что прямые научные исследования указывают на то, что метаболические эффекты употребления в пищу фруктов или сока прямо не упоминаются.

Это странное отсутствие данных вдохновило меня на поиски, чтобы увидеть, какие экспериментальные результаты можно найти в литературе. Удивительно, что мне пришлось вернуться назад, чтобы найти какое-либо исследование, описывающее такое сравнение, одно из таких исследований опубликованно в Lancet 1 октября 1977 года под названием:

«Уменьшение колличества и разрушение пищевых волокон. Влияние на сытость, уровень глюкозы в плазме крови и уровень сывороточного инсулина»

Эти исследователи из Bristol Royal Infirmary и Long Ashton Research Station были заинтересованы в проверке гипотезы о действии клетчатки, предложенной Томасом Л. Кливом и подробно изложенной в его книге 1974 года «The Saccharine Disease».

Предположение Клива состояло в том, что употребление рафинированных, обедненных клетчаткой углеводов приводит к перееданию, ожирению и диабету из-за снижения сытости и чрезмерной секреции инсулина.

Чтобы сравнить наличие или отсутствие клетчатки, сравнили цельные яблоки, протертые яблоки и яблочный сок с совершенно удаленной клетчаткой. Яблочное пюре, которое теперь будет называться смузи, представляет собой пищу, в которой содержится клетчатка, но физическая структура пищи нарушена.

Исследователи как следует постарались, чтобы сделать исследование как можно более контролируемым. Все используемые яблоки были сорта Golden Delicious, собранными с одного участка земли. Яблочный сок готовили путем прессования свежих яблок, удаления всей клетчатки и последующей пастеризацией.

Каждый прием пищи содержал 60 г углеводов, что соответствует 482 г цельного яблока, это примерно три яблока. Яблочный коктейль смешивали непосредственно перед употреблением с добавлением 150 миллилитров воды. Чтобы сравнивались одинаковые условия , добровольцы также выпивали 150 миллилитров воды со всеми фруктами и соком. Яблоки, смузи и сок давали десяти здоровым добровольцам в возрасте от 24 до 40 лет со здоровой массой тела и, что важно, с хорошим набором зубов. Эти добровольцы не ели с ночи перед тестированием, и избегали употребления алкоголя в течение 24 часов перед каждым тестовым приемом пищи.

Глюкоза в крови

После употребления яблок уровень сахара в крови повысился, достигнув пика через 30 минут, а затем быстро снизился до уровня голодания за 60 минут. Уровень сахара в крови поднялся до того же уровня после употребления смузи или сока. Что было более интересно, так это то, что произошло после того, как уровень сахара в крови снова упал.

Вместо того, чтобы вернуться к нормальному уровню после употребления смузи или сока, уровень сахара в крови добровольцев упал ниже уровня натощак и оставался ниже, по крайней мере, в течение пары часов.

Чтобы увидеть, оказывает ли влияние быстрое или медленное питье, добровольцы сначала пили смузи или сок так быстро, как им хотелось, а затем во втором тесте пили постепенно в течение того же времени, которое у них требовалось на то, чтобы съесть целые яблоки. Любопытно, что медленное или быстрое питье не влияло на реакцию сахара в крови.

Инсулиновые ответы

Инсулин также достиг пика примерно через 30 минут после употребления целых яблок, а затем снова упал до нормального уровня. После медленного питья яблочного сока инсулин добровольцев достиг пика почти в два раза выше уровня, которого он достиг, после того, как яблоки были съеты целиком.

Любопытно, что инсулин не достиг такого высокого уровня после быстрого употребления яблочного сока. Реакция инсулина на питье яблочного смузи была где-то посередине, но все же выше, чем после употребления яблок целиком.

Как и в случае сока, когда испытуемые быстро пили коктейль, их инсулин не увеличивался так сильно. Удивительно, но клетчатка в целых яблоках не замедляла рост сахара в крови после еды по сравнению с соком, как это часто предполагается.

Что еще более тревожно, эффект сока или смузи, казалось, нарушал нормальные механизмы, которые держат сахар в крови под контролем после первоначального повышения сахара в крови после еды.

Последующее падение уровня сахара в крови во второй и третий часы после употребления смузи или сока резко контрастировало с устойчивыми уровнями инсулина, наблюдаемыми после употребления яблок.

Посдедующее снижение уровня инсулина после употребления яблочного сока или смузи означает, что для поддержания уровня сахара в крови требуется больше инсулина. Хотя быстрое выпивание немного снижало пик инсулина, это не помогло предотвратить последующее падение сахара в крови.

Это означает, что удаление клетчатки из яблока или даже просто разрушение физической структуры клетчатки способствует нарушению нормальных механизмов, которые регулируют уровень сахара в крови и инсулина после выпивания сока или смузи, по сравнению с употреблением в пищу целого плода.

Если регулярно повторно ипытывать эти нежелательные инсулиновые реакции и понижение уровня сахара в крови после употребления сока, это вряд ли будет для вас полезным. В реальных ситуациях яблочный сок или смузи, вероятно, будут употребляться в большем количестве, чем употреблять целые яблоки, что еще больше усугубит эти нежелательные последствия.

 

Additional points of interest

One volunteer in the study had to be excluded from the analysis as “…soon after her apple meal, she passed several watery stools containing obvious particles of fruit.” Almost half a kilo of apple was obviously too much for this poor woman. Another volunteer, after drinking the apple juice, showed blood sugar levels below 2.0 mmol/l (36 mg/dl), a very low level! These unusual findings are rarely reported in research papers now but do go to show how individual people can be in their responses.

Одного добровольца в исследовании пришлось исключить из анализа, поскольку «… вскоре после яблочной еды она прошла несколько водянистых испражнений, содержащих явные частицы фруктов». Почти пол килограмма яблока было явно слишком много для этой бедной женщины. Другой волонтер, выпив яблочный сок, показал уровень сахара в крови ниже 2,0 ммоль / л (36 мг / дл), очень низкий уровень! Об этих необычных находках сейчас редко сообщают в исследовательских работах, но они показывают, какими могут быть отдельные люди в своих ответах.

Reference

Lancet. 1977 Oct 1;2(8040):679-82.
Depletion and disruption of dietary fibre. Effects on satiety, plasma-glucose, and serum-insulin.
Haber GB, Heaton KW, Murphy D, Burroughs LF.

Abstract:

“Ten normal subjects ingested test meals based on apples, each containing 60 g available carbohydrate. Fibre-free juice could be consumed eleven times faster than intact apples and four times faster than fibre-disrupted purée. Satiety was assessed numerically. With the rate of ingestion equalised, juice was significantly less satisfying than purée, and purée than apples. Plasma-glucose rose to similar levels after all three meals. However, there was a striking rebound fall after juice, and to a lesser extent after purée, which was not seen after apples. Serum-insulin rose to higher levels after juice and purée than after apples. The removal of fibre from food, and also its physical disruption, can result in faster and easier ingestion, decreased satiety, and disturbed glucose homoeostasis which is probably due to inappropriate insulin release. These effects favour overnutrition and, if often repeated, might lead to diabetes mellitus.

«Десять здоровых субъектов принимали тестовую еду на основе яблок, каждый прием тестовой еды содержал 60 г  усвояемых углеводов. Сок, не содержащий клетчатки, можно употребить в одиннадцать раз быстрее, чем цельные яблоки, и в четыре раза быстрее, чем пюре с нарушенной клетчаткой. Сытость была оценена численно.

При равномерном потреблении сок оказался значительно менее приятным, чем пюре, и пюре, чем яблоки. Плазменная глюкоза выросла до аналогичного уровня после всех трех приемов пищи. Однако после сока произошел поразительный отскок и, в меньшей степени, после пюре, которого не было после яблок. Сыворотка-инсулин поднялась до более высоких уровней после сока и пюре, чем после яблок. Удаление клетчатки из пищи, а также ее физическое нарушение могут привести к более быстрому и легкому проглатыванию, снижению сытости и нарушению гомеостаза глюкозы, что, вероятно, связано с неправильным выделением инсулина. Эти эффекты способствуют перееданию и, если их часто повторять, могут привести к сахарному диабету ».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

7 894 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>