Я как раз задумала написать как-нибудь о том, почему нам кетозис нужнее, чем нашим предкам. Ведь по идее человек всеяден, и разные популяции сохраняли здоровье на разных видах традиционного питания, хотя, конечно, те, кто ел зерновые, уступали в здоровье тем, у кого преобладали животные продукты.
Современный человек живет не на том рационе, к котором приспособлен эволюцией. Но запас прочности у организма не мал, можно прожить плохо питаясь, болея, оставить потомство. В принципе, на ненормальном рационе человечество живет с периода появления сельского хозяйства (к питанию, в котором значительна доля зерен и бобов мы не приспособлены эволюцией, маркером чего является отсутствие фермента фитазы), но известны сообщества и популяции, которые тем не менее умудрились на таком рационе существовать, оставаясь здоровыми и производя здоровое потомство, при условии, что у них были в доступе животные продукты и доля углеводов в рационе не превышала 38%. Таких групп было много.
О таких популяциях можно почитать здесь Weston-Price. Никогда никто не ел традиционно большое колическтво свежей зелени — традиционно сырые продукты считались пустой едой, опасной с точки зрения холеры. Зерна тщательно готовили, замачивая и ферментирую, мололи перед выпечкой. Потом произошли 2 революции в питании — одна в середине 19 века, когда появились по низким ценам сахар и рафинированная мука, и вторая во второй половине 20 века, когда стали употреблять большое количество зерновых масел, что привело в резкому увеличению статистики заболеваний цивилизации. Сейчас пытаются подсунуть человечеству ухудшение качества белка, запустив в производство псевдо-бургеры из бобовых или еще черт знает из чего, как положено при индустриальном питании, добавив длинный перечень всевозможных добавок. Уже собаки умерли какие-то на таком питании, отозвали. но для человека разворачивают производство и продажу. Совершенно ужасно питаясь можно достаточно долго прожить, и болезни не у всех достигают значимого уровня и приводят в могилу. Все так и так умрут
Дело в том, что после того, как прошел инкубационный период, необходимый для развития болезней цивилизации в организме, происходят необратимые изменения у большинства членов популяции, которые требуют более строгого выбора продуктов питания. Об этом писали два врача Kемпбелл и Клив, в совместной книге «Diabetes, Coronary, Thrombosis and the Saccharine Decease» Campbell, Cleave, 1966. Они утверждают и доказывают, что все заболевания западной цивилизации — ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, кариес, воспаления десен, язвы желудочно-кишечного тракта, заболевания желчного пузыря, камни в желчном пузыре, аппендицит, девертикулит, рак — признаки одного заболевания, которое они назвали «болезнь рафинированных углеводов».
Клив считал, что болезни вызываются рафинированными углеводами, так как изменения в питании произошли слишком быстро, превысили скорость адаптационных возможностей организма. Так же Клив и Кемпбелл сделали очень важное наблюдение — для развития всех болезней цивилизации необходим «инкубационный период», особенно для диабета. Они утверждали, что длина этого периода 18 — 22 года. Проходит лет двадцать перед тем, как уровень диабета и других болезней цивилизации достигает пика после перемены группой людей стиля питания, первые ласточки — кариес и воспаление аппендицита появляются примерно через лет 15. Мне нередко говорят, что кето это не палео. Что люди до появления земледелия ели все, в кетозисе находились только часть года, и даже жители Севера не были в кетозисе, так как много ели мяса. У многих из нас ситуация, что наш метаболизм прошел инкубационный период развития болезней цивилизации, и возникла инсулиновая резистентность, что другими словами плохая переносимость углеводов. Мы в другой ситуации по сравнении с нашими предками. У меня есть сомнение в том, что можно вернуть организм в первоначальное состояние, это как яйцо, сваренное вкрутую, уже не сделаешь сырым.
